9月7日，由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網（wǎng）聯合主辦，中國食（shí）品科學技術學會支持（chí），微康益生菌戰（zhàn）略合作的“第三屆食品（pǐn）科技創新（xīn）論壇”在上海召開。
開（kāi）幕式
大會主持人：哈（hā）爾濱商業大學石（shí）彥國院長
《食品工業科技》雜誌社馮媛媛（yuán）副主編致辭
食品夥伴網李遠釗（zhāo）總經理致辭
中國食品科學技術（shù）學會丁鋼強副理事長致辭
江蘇微康生物技術有限公司首席科學家朱建國博士致辭
頒布《中國食品飲料行（háng）業企業創新價值排行榜》
在（zài）中國經濟轉（zhuǎn）型（xíng）升級大背景下，創新驅動已成為各行業持續（xù）發展甚至成功（gōng）破局的力量關鍵。實現（xiàn）食品工（gōng）業可持（chí）續發展的關鍵在於提升行業的創（chuàng）新能力。會上，由北京一（yī）輕研（yán）究院和北京太清科創國際文化發（fā）展中心共同發布（bù）了中國食品飲料（liào）行業企業創新價值排行榜，旨在通過（guò）排行榜（bǎng）的發布，對食品飲（yǐn）料行業（yè）進行科學規範的創新價值分析，幫助管理者發現行業發展（zhǎn）方向趨（qū）勢引導，促（cù）進行業健（jiàn）康發展，找到提升行業價值的途徑。內蒙古伊利實業集團股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份（fèn）有限公司、安徽（huī）古（gǔ）井貢酒股份有限公司、北京燕（yàn）京啤酒股份有限（xiàn）公司、中炬高新技術實業（集團）股份有限公（gōng）司（sī）、中國蒙牛乳業有限公司、廣州珠江啤酒股（gǔ）份有限公司、新疆西部牧業股份有限公司、光明乳業股份有（yǒu）限公司等50家企（qǐ）業上榜（bǎng）。
《“健康中國2030”規劃綱要》、《全民健康生活方式行動方案》和《健康中國行動》等一係列重大戰略部署陸（lù）續（xù）出台，通過膳食幹預改善人體健康成為（wéi）了消費者、業（yè）界和專（zhuān）家的共識，食品既（jì）要安全、好吃，更要營養、健康（kāng）。
“第三屆食品科技（jì）創新論壇暨2020大健康（kāng）食品發展論壇”秉承“科學創新、技術落地”的主旨，以（yǐ）科（kē）技為依托，促進食品行業良性發展、健康升級。論（lùn）壇邀請管理機構領導、行業科學家、高校知（zhī）名教授以及一線生（shēng）產企業研發總監，圍繞大健康主題進行了交流、探（tàn）討，解讀健康食品行業法律法規政策（cè），分析行業現狀，展示最新研究成果，將“產學研”高效結合，為行業服務，為企業服務，為食品工業創新發展、國民健康事業夯實基（jī）礎，提供發展動力。
演講嘉賓及報告簡介
江南大學校長陳衛院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告。
江南大學校（xiào）長（zhǎng）陳衛（wèi）院士
發展健康食品、推動健康食品多樣化發（fā）展，滿足國民健康飲食需求，迎合消費者需求，已（yǐ）成為食品工業轉（zhuǎn）型發展升級（jí）趨勢。益生菌是健康領（lǐng）域關注（zhù）的重要功能性原料之一，江蘇微康生物科技有限（xiàn）公司首席科學家朱建國博士做了題為（wéi）《益生菌賦能健康食品產業創新發（fā）展》的報告。朱建國博士結（jié）合近年來益（yì）生菌在健康食品中的開發（fā）與應用，分享了益生菌在（zài）促進人體健康（kāng）和控製慢性疾病方麵的最新（xīn）研究現狀，益生菌健康食品發展趨勢以及益生菌在（zài）休閑食品中開發。
江蘇微康（kāng）生物科技有限公（gōng）司首席科學（xué）家朱建國博士（shì）
中國疾病預防控製中心營養與（yǔ）健康所丁鋼強（qiáng）所長做了題為《大健康環境下的食品科技創新（xīn）》的報告。
中國疾病預防控（kòng）製中心營（yíng）養與健康所丁鋼（gāng）強所長（zhǎng）
後疫情時（shí）代，營養食品市場消費年輕（qīng）化趨勢愈加凸顯，民眾保健食品消費觀念明顯（xiǎn）改變。威海百合生物技術股份（fèn）有限公司鉑健事業部田雪芹總經理做（zuò）了題為《2020營養食品消（xiāo）費創新（xīn）與市場趨勢解析》的報告（gào）。田雪芹總經（jīng）理認為，品牌企業應精（jīng）準把握市場需求動向，以挖掘更新品類，更好的口（kǒu）感，更廣闊的需求。依據新消（xiāo）費、新需求，開拓新劑型，新品類，帶領營養食品行業向年（nián）輕化，零食化及（jí）品類多樣化不斷邁進。
威海百合生物技術股份有限公司鉑健事業部田（tián）雪芹總經理
特殊食品分論壇
北京市營（yíng）養源研（yán）究所副所長何梅（méi）博士做了題為《解讀國家（jiā）對於特殊食品的最新政策及企（qǐ）業研發的思路》的（de）報告。何梅（méi）博士從國民營養健康需求、三類特殊食品的法規標（biāo）準現況、管理模式等方麵，梳理（lǐ）了（le）我國特殊食品的注冊管理思路。從產品配方研發、科學（xué）評價、質量控製等方麵，剖（pōu）析了特殊食品科技內涵的提升路徑，以期為我國食品企業提供健康食品的解決方案和思路。
北京市營養源研究所副所長何梅博士
老齡化是當今（jīn）社會發展的一（yī）大趨勢，給老年人提供既（jì）營養可口又（yòu）安全可靠（kào）的食品，不僅（jǐn）是家庭要麵臨的現實問題，也是當今食品工業所麵臨的一個重大挑戰和巨大的商業機會（huì）。北京一輕研究院食品工業研究所所長宋昊博士做了題為《老齡化趨勢下（xià）的老年食品行業發展》的報告。宋昊博士根（gēn）據世界老（lǎo）齡化現狀和發展趨勢，對國內外老年食品的相關政策進行了解讀分析，對國（guó）內外老年預包裝食品、功能食品市場（chǎng）現狀及產品特點進行了介紹。根據目前國內老年食品（pǐn）行業的產品現狀和市（shì）場需求之（zhī）間的矛盾，提出可真正滿足老年人需求的食品開發及發展（zhǎn）方向（xiàng）。
北京（jīng）一輕研究院食品工業研究（jiū）所所長宋（sòng）昊博士（shì）
我國的老齡（líng）化進展非常迅速，數據顯示上（shàng）海2019年底已經進入超老齡社會，並且我國的預期壽命不斷的（de）提升。但是養老（lǎo）資源尤其匱乏，居家養老成為主流。居家養老最大的問題是營養，老（lǎo）年食品的發展存在著巨大的商業機會。中國（guó）保健協會（huì）保健谘詢（xún）服（fú）務工作委員會王鶴鬆秘書長做了題為《日本（běn）老（lǎo）年食品現狀（zhuàng）分析及（jí）借鑒》的報告（gào）。如何縮短健康（kāng）壽（shòu）命與預期壽命之間的差距是日本（běn）社（shè）會的重大課題。目前，日本的老年產業非常發達，老年食（shí）品的發展也位居世界前列（liè）。報告對（duì）日本老年（nián）食品產業背景、現狀和趨勢做重點分析（xī），希望對我國老年食品產業發展起到借鑒作用。
中國保健協會保健谘詢服務工作委員會王鶴鬆秘書長
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長做了題（tí）為《防病治病增強免疫力的醫學（xué）材料革命--特異性蛋黃免疫球蛋白》的報（bào）告。介紹了公司的典型應用產品：幽門螺旋杆菌型四價型抗體，HPV型11價二聯型抗體，手足口病（bìng）毒型（xíng）四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠（guàn）病毒型通過（guò）將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯後表達製備抗原，並且將抗原與CTB融（róng）合蛋白表達增加抗原免（miǎn）疫效果，適用於（yú）噴劑、口罩（zhào）、食（shí）品、空調濾芯。
尤麗康（江蘇）生物醫藥有限公司張秀芳董事長
中國食品發酵工業研究院段盛林副院長做了題為《低（dī）GI膳食模式研究與臨床應用》的報告。介紹了與國際GI基金會和澳大（dà）利亞悉尼大學合作（zuò）課（kè）題的研究進展，在GI測定方法的基礎上，研（yán）究食品GI值的影響因素，闡述了其機製機理，應（yīng）用（yòng）並指導低GI原（yuán）料以及低GI食品的開發，並針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型（xíng）及其健康管理體係。同時，依托與北京協和醫院共建的功能主食創製與慢病營養幹預北京（jīng）市重點實驗（yàn）室，進行臨（lín）床觀察（chá）驗證。
中國食品發酵工業研究院段盛林副（fù）院長
食（shí）品夥伴網合（hé）規部張佳兵主任做了題為《食品配料合規解決方案》的報告（gào）。指出在食品行業，配料的選擇對食品（pǐn）安全起著舉足輕重的（de）作用，我國法律法規對於哪些（xiē）物質可（kě）以作為食品配料以及部分食品配料的使用範圍和使用量（liàng）都有著嚴格的規定（dìng）。目（mù）前（qián）我國可以用作食（shí）品（pǐn）（含嬰幼兒（ér）食品、特（tè）殊醫學用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料（liào）的物質主要包括普（pǔ）通（tōng）食品原料（liào）、新食品原料、藥食同源物質、可用於食品的菌種、食品添加劑、營養強化劑等。
食品（pǐn）夥伴網（wǎng）合規部張佳兵主任
發（fā）酵乳技術創新分論壇
中國已經由治療為主進入預防為主的大健康（kāng）時代。營養與健康的維護是延長人類壽命、保持健康最重要（yào）的因（yīn）素之一。中國將成為營養與健康食品全球最（zuì）大的市場，將（jiāng）會快速超越藥品市場（chǎng），成為巨大產業。西北大學生命科學與健康研（yán）究院副院（yuàn）長劉建（jiàn）書教授做了題（tí）為《功能性乳產品研究開發（fā）及產業化推廣》的報告。劉建書教授指出，功能性乳產品（pǐn）將是營養與健康食品（pǐn）產業的（de）重要研究方向。功能性酸（suān）奶、特醫食品類、功能性（xìng）乳製品類、新型功能（néng）性（xìng）乳製（zhì）品類是四個重要（yào）的功能性乳製（zhì）品（pǐn）開發方向。實（shí）行精準營養（yǎng），精準幹預，開發多元（yuán）化功能性乳製品將具有很（hěn）好的前景（jǐng）及（jí）市場。
西北大學生命科學與健（jiàn）康研究（jiū）院副院長（zhǎng）劉建書教授
杜邦營養與生物科技應用部門高級應用專家王德純經理做了題為《重塑（sù）發酵乳製品，打造優良後酸控製的高菌數美（měi）味產品》的報告。指出當前新鮮發酵乳麵（miàn）臨諸多問題：高糖高酸，脫冷環境下導致酸（suān）奶失去了（le）新鮮潔淨的口感，雙歧杆菌數量不穩定。采用具有（yǒu）優良後酸控製的菌種（zhǒng），同時配合具有臨床文獻支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數並兼具美味體驗，幫助重塑發酵（jiào）乳製品。另外，基於褐色益生菌飲料的市場趨勢，引入新的副幹（gàn）酪（lào）乳杆菌，可（kě）望使產品菌（jun1）數輕鬆達到千億水平，溫（wēn）和的口（kǒu）感符合低糖益生菌飲料趨勢。
杜邦營養與生物科技應（yīng）用部門高級（jí）應用專（zhuān）家王德純經理
嬰兒出生後，伴隨著身（shēn）體和各器官的發（fā）育成熟（shú），其腸道微生物菌（jun1）群也發生著一係列的變化，並且影響消化係統、免疫係統、呼吸係（xì）統、神經係統。剖腹產嬰兒由於沒有及時獲得母體給予的腸道菌（jun1）群，更可能在以後的生（shēng）活中（zhōng）遭受過敏、哮喘（chuǎn）、消化道功能障礙（ài）、肥胖（pàng）和糖尿病的幹（gàn）擾。君樂寶乳業集團副總裁（cái）朱（zhū）宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒（ér）健康》的報告。朱宏博士指出，如何設計嬰兒奶粉配（pèi）方，通過益生元和益生菌的組合，使嬰兒腸道菌（jun1）群，特別是剖腹產嬰兒腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產品研發的重中之重。
君樂寶（bǎo）乳業集團副總裁朱宏博士
乳業是健康中國、強壯民族不可或缺的（de）產業。乳（rǔ）品是益生（shēng）菌的最佳載（zǎi）體。隨（suí）著先進研究方（fāng）法的使用和研究的不斷深入，益生菌促進健康作用的（de）機理逐漸清晰，益生菌製備技術和（hé）產業化技術更加（jiā）成熟。光明乳業股份有限公司乳業研究院劉振民院（yuàn）長做了題為《大健康時代的功（gōng）能發酵乳研發》的報告。基於益（yì）生菌代（dài）謝研究，發展益生（shēng）菌發酵和高（gāo）菌數增殖技術，開發高活菌數的純植物乳杆（gǎn）菌發酵乳品（pǐn）。吸收現代（dài）的（de）益生菌科技成果，基於生物活（huó）性效應分子以（yǐ）及（jí）生物活性（xìng）評價，增加（jiā）臨床研究數據，新型發酵乳將為人（rén）類健康做出更多貢（gòng）獻。
光明乳業股（gǔ）份有（yǒu）限公司乳業研究院劉振民（mín）院長
江蘇微康生物科技有限公司夏九學副總經理做了題為《益（yì）生菌在發酵植物（wù）基中的應（yīng）用》的（de）報告。指（zhǐ）出（chū）植物基飲（yǐn）食成為當下最熱門的趨勢之一，相（xiàng）關產品和（hé）市場份額正在快速增長，初步估計具備（bèi）千億級市場潛能。益生菌作為當下最流行的，也是最重要的功（gōng）能性原料之一，益生菌在調節腸道菌群，促進消化健康和免疫健康方麵功效（xiào）顯著。益生菌發酵可以明細（xì）改善植物基原料的口感體驗、提升營養價（jià）值、增加健康（kāng）功效，因此發酵植物基產品更符（fú）合消費者的健康需求，預計未來也勢必會成為植物基（jī）產品轉型升級的必（bì）由之路。隨著更多種類的植物基原料興起，植物（wù）基原料的選擇也越來越多（duō）樣化，因（yīn）此益（yì）生（shēng）菌在發酵植物基方麵的應用也會有更多的研究空間和創新（xīn）機遇。
江（jiāng）蘇微康生物科（kē）技有（yǒu）限公（gōng）司夏九學副總經理
安琪（qí）酵母股份有限（xiàn）公司酵母抽提物技術總監李沛做（zuò）了題為《YE功能因子研究及其“三減”應用探討》的報告。介紹了近年來安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁（dīng）酸、核酸類物質等）研究進展，通過在飲料中應用體現了（le）安琪YE減糖、提升飲（yǐn）料口感以及營養（yǎng）健康功能等特點（diǎn）；通過在食品調（diào）味（wèi）品中應用體現了減鹽不減味效果。
安（ān）琪（qí）酵母股份有限公司酵母抽提（tí）物技術總監（jiān）李沛（pèi）
浙江工商大學食品與生物工程學院院長（zhǎng）顧青教授做了題為《乳酸菌細菌素的抗菌作用及（jí）應用前景》的（de）報告。某（mǒu）些細菌代謝過程中通過核（hé）糖體合成的具有（yǒu）抗菌（jun1）活性的小抗菌（jun1）肽則被（bèi）稱為細菌素（bacteriocins）。而乳酸菌細菌素是最受關注的一種，因為乳酸菌是FDA認（rèn）定的食品級微生物，它和它的代謝產（chǎn）物一般認為是（shì）安全的（de）。目前已在乳球菌、片球菌、明（míng）串珠菌、乳杆菌、鏈球菌等8個不同屬的乳酸菌（jun1）中發現40多（duō）種乳酸菌（jun1）細菌素。闡述（shù）了目前世界上發（fā）現的主要乳酸菌細菌素的理化信息、結（jié）構功能、基因調控以及抗菌作用機製（zhì）等，並展望其廣闊的應用前景。
浙江工（gōng）商大學食品與（yǔ）生物工程學（xué）院院長顧（gù）青教授
果蔬加工分論壇
熱（rè）殺（shā）菌技術已廣泛應用於不同類型食品的加工，但（dàn）是，熱（rè）殺（shā）菌技術對（duì）食（shí）品品質（zhì）會造成不同程度的破壞。為了更好地保持食品原有的（de）品（pǐn）質，科（kē）學家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技（jì）術開展了係統的基礎研究。中國農業大學食品科學與營（yíng）養工（gōng）程學院院長廖小軍教授做了題為《超高壓技術的創新應用》的（de）報告。報告以超高壓技術在果蔬（shū）加工中的殺菌防腐、調控酶活、分子改性、傳質提取、加速反（fǎn）應等（děng）為案例介紹食品非熱加工技術在國內外的最新應用（yòng）與實踐（jiàn）。
中國農業大學食品科學與營養工程學（xué）院院長廖小軍教授（shòu）
湖南大（dà）學劉娟博士做了題為（wéi）《生物（wù）合成柑橘類黃酮研究進（jìn）展》的報（bào）告。類（lèi）黃酮主要從柑橘等植物中提取，少量通過化學合成或結構修飾。近年（nián）來，在大（dà）腸杆菌、釀酒酵母等宿主菌中構建代謝通路異源合成類（lèi）黃酮的微（wēi）生物方法已進入研究階段，其具有（yǒu）安全性高，綠色環保（bǎo），可持續發（fā）展（zhǎn）的（de）特（tè）點。簡述了柑橘中類黃酮的合（hé）成代謝途徑，微（wēi）生物合成柚皮苷、橙皮苷、聖（shèng）草次苷（gān）等類黃酮的研究進展及技術思（sī）路，對宿（xiǔ）主菌代謝（xiè）負荷大、基因表達效（xiào）率偏低、碳（tàn）通量流向不平衡等問題，提出優化宿主菌株選擇、微生物共培養、表達體係優化及碳通量重定向等解決方案。
湖南大學劉娟博士
我國已成為世界最大的蘋果生產國，蘋果種植麵積和產量均占世界50%以上。國家（jiā）蘋果加工研發專業中（zhōng）心主任郭玉蓉教（jiāo）授做了題為《蘋果“吃幹榨盡”技（jì）術創新與實踐》的報告。針（zhēn）對蘋果加工原料利用率低，加工成本（běn）高等主要（yào）問題，建立了蘋果“吃幹榨盡（jìn）”技術體係，開（kāi）展蘋果功（gōng）能因子挖掘、營養作用機製、品質調控（kòng）研究和綜合（hé）加工關鍵技術（shù）研究，開（kāi）發了全產業鏈綠色加工技術與關鍵（jiàn）設備，並（bìng）將蘋果加工技術推廣在西（xī）部獼猴桃（táo）、棗、枸（gǒu）杞/黑枸杞、樹莓、藍莓、核桃等水果和幹果的加工中。
國家蘋果加（jiā）工研發（fā）專業中心主任郭玉蓉教（jiāo）授
我國紅棗年產達800多萬噸，燃煤幹製能耗大、傳統發酵釀造（zào）紅（hóng）棗白蘭地甲醇含量高、濃縮棗（zǎo）汁加工澄清過濾（lǜ）困難（nán）、棗醋釀（niàng）造自動化程度低等成為製約產業發展的瓶（píng）頸。河北農業大學食品科技學院、國家果蔬加工（gōng）研發中心主任王頡教授做了題為《紅棗加工產業化關鍵（jiàn）技術創新與應（yīng）用》的報告。報告介紹了紅棗太陽能幹製裝備，此項技術比燃煤熱風幹燥節能82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地（dì）甲醇產生機理，將其甲醇含量從傳（chuán）統技術的7.4g/L降低到0.7g/L；研發（fā）出紅棗濃縮汁加工（gōng）專用酶製劑，解決了紅棗濃縮汁澄清過（guò）濾難題，將班產量（liàng）從12T增至24T；創製了紅棗醋固（gù）態（tài）發酵關鍵技術裝備（bèi），勞動力成本降低70.2%，直接經濟效益提（tí）高35.4%。
河北農業大學食品科技學院王頡教授（shòu）
蓮子是我國重要特產經濟（jì）作（zuò）物，產量占（zhàn）全球90%以（yǐ）上。近（jìn）年來我國（guó）蓮子的種植麵（miàn）積不斷擴大，總產量呈（chéng）逐年上升趨勢。但是，傳統（tǒng）蓮子產業以生產銷售幹蓮為主，產品單一，嚴重製約了產業的發展。福建農林大學食品科學學院副院長張（zhāng）怡教授做（zuò）了題為（wéi）《特色農產品（pǐn）蓮子精深加工技術研究進展》的報告（gào）。因此，致力（lì）於應（yīng）用高新技術和先進適用（yòng）技（jì）術改造提升傳統蓮子產業，推動產業技術裝備更新、工藝優化和新產品開發。研發和集（jí）成創新了一係列蓮子深加工技術和裝（zhuāng）備，開發了一批具有市場競爭力的高附加值蓮子產品，實現了蓮子（zǐ）產業的整體技術升級和結構調整。
福建農林大學食品科學學院副院長（zhǎng）張怡教授
