杏仁

是薔薇科杏的種子

分（fèn）為甜杏仁和（hé）苦杏（xìng）仁

一、杏仁會不會引起中毒？

機製是什麽？

苦杏仁中含有苦杏仁苷及能夠分解苦杏仁（rén）苷（gān）的酶，苦杏（xìng）仁（rén）苷自身沒有毒性，化學性質也並不（bú）活潑，但是在酶、酸、加熱或是細（xì）胞結構受（shòu）損時，可（kě）水解（jiě）生成有（yǒu）毒（dú）的氫氰酸（suān），故食入過量或生食可引起氫氰酸中毒，引起（qǐ）急性中（zhōng）毒。

同時苦（kǔ）杏仁苷也是常用中（zhōng）藥材苦杏仁、桃仁、鬱李仁和白果中（zhōng）的有效成分。苦杏仁中含苦杏仁苷平均含量3%，桃、李、櫻桃、蘋果等其他果仁平均含（hán）0.4%～0.9%。

二、中藥材中的“苦杏仁”有什麽作用？

苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸通便、降氣止咳平（píng）喘。中醫（yī）中常用於治（zhì）療咳（ké）嗽痰（tán）多等症（zhèng）狀，還發（fā）現（xiàn）了對消（xiāo）化係（xì）統，消炎、鎮痛，降血糖，降（jiàng）血脂有治療效果，同時也認為對（duì）癌症有一定的治療作用。

三、中毒後的症狀如何？

大劑（jì）量氰化物中毒常發生閃電式昏迷和死亡。攝入後幾秒鍾即發出尖叫聲、發紺、全身痙攣，短時內呼吸停止。

小劑量中毒可（kě）以出現15～40min的中毒（dú）過程：口腔及咽（yān）喉麻木（mù）感、流涎、頭痛（tòng）、惡心、胸悶、呼（hū）吸加快加深、脈搏加快、心律不齊、瞳孔縮小、皮（pí）膚粘膜呈鮮紅色、抽搐、昏迷，最後意識喪失而死亡。

四、除了杏（xìng）仁（rén），

還有沒有其他食物含有苦（kǔ）杏（xìng）仁苷？

除去杏仁（rén），桃、李、櫻桃、蘋果、白果等其他果仁都含有苦杏仁苷，生食及食用過量均容易引（yǐn）起（qǐ）中（zhōng）毒。

五、究竟應該（gāi）如（rú）何吃杏仁才安全？

杏仁既有藥用價值、又是美味的食（shí）材，可是食用不當又可能會引起中毒，這可怎（zěn）麽辦？是不是以後（hòu）巴旦木（扁桃）仁（rén）這些幹果也不能吃了呢（ne）？

首先，絕不可生食杏仁。

其次（cì），對於這些經過特殊工藝熟製的堅果，含有的絕大部分起毒性作用的苦（kǔ）杏仁苷（gān）已經（jīng）失活，僅有少部分還有活性，隻要不過量食用，就不會出現問題。

最後，對於中藥材中所（suǒ）用的杏仁，切記，謹（jǐn）遵醫囑！

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