自助餐因其價格定額“管飽”、菜品豐富不限量（liàng）而受到歡（huān）迎，但部（bù）分消費者（zhě）的浪（làng）費（fèi）現（xiàn）象也為人所詬病。對（duì）此，國家10部門去年2月出（chū）台的促進綠色消費的指導意見提出，鼓勵餐飲企業合理（lǐ）設（shè）定自助餐浪費收費標準。記者近日走訪（fǎng）發現，成（chéng）都自助餐商家通過點餐提醒、餐前收取浪費押金、餐後計量加收等方式倡導光盤行動，對減少浪費起到了一定作用，一家“浪費50克以上加收20元”的商家稱出招後浪費情況減少，回（huí）頭客也在增加。

自助餐商家稱

“收押金有作用”

記者走訪了市內9家價（jià）格（gé）在20元-198元不等的自助餐廳，每家服務員都會在上餐前提醒客戶適當取餐。除一家沒（méi）有在店內明確貼有適量取（qǔ）餐的提醒標誌外，其餘8家均貼有提醒，其中有4家還在餐前收取10元-30元不等的押金。

“91视频网站入口在成（chéng）都有三家分店，都嚴格執（zhí）行浪費50克加收20元的規定，如果（guǒ）顧客對此較真，我（wǒ）們就現場用秤稱，嚴重浪（làng）費（fèi）的客人，91视频网站入口也（yě）不建議其到91视频网站入口餐廳用餐。”本月22日，萬象城一家（jiā）自助餐廳的店長黃鳳告訴記（jì）者（zhě），前不久有一家7人，用餐時雖多次提醒，但還是剩得不少，用秤稱出的浪費重量（liàng）是200克，最終酌情加收了（le）40元餐費（fèi）。

記者（zhě）看到，雖然店（diàn）內（nèi）沒有張貼提示，但服（fú）務員在點（diǎn）餐時都會提醒客（kè）人適量點菜及浪費加收的店規。“凡是沒有提醒的服務員，我（wǒ）都會（huì）讓其抄（chāo）寫流（liú）程規定。針對第（dì）一次來店的客人，91视频网站入口還要求多次（cì）提醒（xǐng）。”剛剛點完餐的消費者曾女士對點餐提（tí）醒很（hěn）讚成，“要不然我肯定不知道兩個人點一個羊（yáng）排就夠了，肯（kěn）定要一人來一根。”

由於利潤（rùn）和員工工資獎金掛鉤，有時店內廚師（shī）看到客人（rén）浪費時也（yě）會主動告知（zhī）服務員。“人人都監督，浪費情況自然少（shǎo）很多。”黃鳳說，“幾塊肉就有（yǒu）50克（kè）了，91视频网站入口隻對剩得多的顧（gù）客酌情加收，20元也隻是對客人做一個小小提醒，目的是減少（shǎo）浪費。”她告訴（sù）記者，店裏平均一個月會有兩三次酌情加收，而較真執行規定後浪費情（qíng）況明顯減少，回頭客竟然變多了。

“雖然很少能收到，但也起到了（le）警示作用。”SM廣場一家烤肉自助餐廳服務員（yuán）黃（huáng）先生告訴記者，每桌在用餐前都要（yào）領一張20元的“防（fáng）浪費押金卡（kǎ）”，“剩餘菜品超（chāo）過150克時需補交一人的餐費”，顧客（kè）用餐（cān）完畢後，憑餐廳內服務員確認無浪（làng）費（fèi）的簽字才能到前台退押金（jīn）。

陽光新業的一家自助餐廳店長張（zhāng）軍告訴記者，3年前曾（céng）因收押金與顧客（kè）發生爭執，但一直堅持（chí）餐前收（shōu）取押金的規定，直至今年浪費情況減少才取消，“收押金（jīn）還是有作用的”。

也有商家擔心

收（shōu）押金會被投訴、差評

記者走訪中發現，一些自助餐商（shāng）家還是不收押金或者對浪（làng）費不敢較真。SM廣場一家披薩自助餐廳店長張充告訴記者，該店為了保證客（kè）人用餐的滿意度而沒有收押金，所以浪費還是不少，“100元的支出中，估計浪費占了20%。”旁邊一家餐廳的廚師（shī）長羅焱說，因為人手不夠，忙起來根本沒有足夠的人力去檢查浪（làng）費情況。

消費者在選擇（zé）餐廳時，團購網站的評分會成（chéng）為一個主要（yào）依據（jù），因此（cǐ）有商家擔心顧客因此給差評（píng），對商家來說會得不償失。SM廣場那（nà）家烤肉自助餐的服務員就表示，隻要顧客態度強硬，他們都會選擇退押金。不（bú）過，萬象城（chéng）自助餐廳店長黃鳳稱不怕客戶的這（zhè）類惡（è）意差評，因（yīn）為在收取浪費費用前，服務（wù）員都會將浪費的現場照片拍照上傳到工作群內以保（bǎo）留證據，而且店內（nèi）也有監控。如果發現顧客因此惡意差評，還會向平台（tái）進行申訴。記者看到，該店在美團的點評上確（què）有因剩餐被加收20元的顧客給了2星差評，服務（wù）員小楊告訴記者，“我已（yǐ）提前（qián）告知顧客，浪費了就應按先前（qián）約定執行。”

美（měi）團點評（píng）總部相關工（gōng）作人員表示：美團有專門的評（píng）價舉報渠道，在舉報人（rén）提供證據、平台核實確認為惡意差評後，會立即進行（háng）處（chù）理。

消費（fèi）者因自（zì）助餐浪費（fèi）被（bèi）商家處罰，在（zài）平台寫下差（chà）評（píng），建議（yì）商家可以（yǐ）直接在用戶評價下給予商家回應和解釋，以解答和幫助其他顧客了解情況，維（wéi）護自身（shēn）權益。但如（rú）果確屬惡意差評，平台也會出麵（miàn）處理。

業內人（rén）士建（jiàn）議

獎勵光（guāng）盤消費者

據成（chéng）都餐飲（yǐn）同業公會秘書（shū）長袁小然（rán）介紹，幾年前，成都餐飲同業公會向會（huì）員單位和相關（guān）餐飲單位正式發布《成都市（shì）“文明餐桌行動”行業自律引導辦法（fǎ）》，規定餐飲企（qǐ）業若（ruò）出現消費者點餐過量時沒有進行提醒，將視情節嚴重程度采取批評教育、書麵（miàn）檢討、約談並記入行業誠信自律檔案、通報相關職能部門、通過（guò）媒體向社（shè）會進行公布（bù）等措（cuò）施。

袁小然說，廣大餐飲單位應強化節儉宣傳，指導消費者適量點餐，引（yǐn）導消費者（zhě）文明用餐；利用提示桌（zhuō）卡（kǎ）、提示菜單、提（tí）示服務等（děng）形式在醒（xǐng）目位置張貼節（jiē）約用餐（cān）標識；溫馨（xīn）提示顧客吃多少點多少，切實做到適量點餐、光盤光榮，厲（lì）行節約用餐，杜絕鋪張浪費。

對自（zì）助餐經營單（dān）位，袁小然建議提高與顧客（kè）的互（hù）動（dòng）性，對光盤消費者進行適當獎勵，其服務人員應爭當（dāng）“勤儉節約宣傳員”。

四川英濟律師事務所律師陳逢逢認為，雖然自助餐廳（tīng）不具備執法權，無（wú）權向顧客收取罰款，但從法（fǎ）律角度而言，餐廳工作人員（yuán）如已提（tí）供了必要的服務和提醒（xǐng），顧客還故意造成大量浪費，則構成違（wéi）約，餐廳有權收取違約金。但（dàn）如何界定浪費，目前沒有（yǒu）相關標準，若僅餐廳一方認（rèn）定浪費標準不合理也不（bú）科（kē）學，容易引發爭議。陳逢逢律師表示，建議（yì）餐廳與顧客對浪費的標準認定（dìng）有書麵的協商和約定，以免引發爭議和影響顧客消（xiāo）費（fèi）心情。

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餐廚垃圾對（duì）環境有什（shí）麽影響

餐廚垃圾是指除居民（mín）家庭日常生活以外的（de）食品加工、餐飲服務等活動過（guò）程中產生的（de）廚餘垃圾和廢（fèi）棄（qì）食用油脂等廢棄物，極易腐爛變質，且散發惡臭，傳播細菌和病毒，對環境衛生造（zào）成惡劣影響。且由於餐廚垃圾含水率較（jiào）高，流動性較大，很容易（yì）泄漏並造成二（èr）次汙染。變質的餐廚垃（lā）圾如果直接（jiē）喂豬，容（róng）易導致口蹄疫等疾病（bìng）的產生與蔓延，對人們身體健康（kāng）帶來很大危害，如果處置不當，將對地下水源、土壤、空氣造成嚴重汙染，成為影響食品安全和生態（tài）環境的潛在危險源。

本文關鍵詞：自助餐 浪費餐 成都商家