蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及鐵（tiě）、鋅（xīn）、鈣、鎂等人體不（bú）可缺少的營養成分，但如果食（shí）用不當，反而對身體有害。

青色（sè）西紅柿

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀（sè）感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等（děng）症狀。

爛薑

腐爛（làn）後的生薑會產生一（yī）種毒性很強的（de）黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。

儲藏過久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲（chǔ）藏過久，會發生腐爛（làn）變質，將硝酸鹽（yán）還原成亞硝酸鹽（yán），從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐（tǔ）等症狀。

瓜籽（zǐ）帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜（guā）甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。

久存的南（nán）瓜

其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性（xìng）質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。

醃製（zhì）不（bú）透的酸菜

醃製酸菜時，如果用鹽不（bú）足，使得（dé）一部分（fèn）細菌沒有（yǒu）得到抑（yì）製（zhì），菜中的硝酸鹽還原（yuán）成有害的亞硝酸（suān）鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達（dá）到高峰。如此時食用，可能發（fā）生急（jí）性亞（yà）硝酸（suān）鹽中毒。

病變的山芋

山芋儲藏不（bú）當，特別是碰傷破口的地方，因（yīn）黑斑病菌作用而引起病變。若誤（wù）食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹（fù）瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌（jī）肉震（zhèn）顫、瞳孔擴大（dà）等症狀甚至引起死亡。

鮮黃花菜

含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙堿，可使人發生惡（è）心、嘔吐、腹痛等，重（chóng）者便血尿（niào）血。

未煮熟的扁豆（dòu）

含有（yǒu）凝集素和溶血素兩種毒（dú）素。食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔（ǒu）吐、腹瀉等症狀（zhuàng）。

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冬季蔬菜，菠菜（cài）排第一

冬季氣候幹燥，是便秘和痔瘡的高發期，富含（hán）膳食纖維的菠菜（cài）就是最合適的蔬菜之選。由於（yú）菠菜中含有大量的（de）鐵，對缺鐵性貧血（xuè）有改善作用，能令（lìng）人麵色紅潤（rùn），也被推崇為養顏佳品（pǐn）。 到了歲末，不少職場人士開始忙於夜間加班，菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑就有重要的保護作用。

本（běn）文關鍵詞（cí）：蔬菜 砒霜