冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類……隨著生活節奏的（de）加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現在91视频网站入口（men）的餐桌上（shàng），與此（cǐ）同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營養情（qíng）況如（rú）何（hé），怎麽挑選和食用？本期，我（wǒ）們特邀權威專家為您（nín）指（zhǐ）點迷津。

知識篇

什麽（me）是冷凍食品？根據國際上通用的定義（yì），冷凍（dòng）食品應符合以下4個條件：1.采用營養、優質的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結；3.產品溫度（dù）控製在零下18℃以下，並保持（chí）在零下15℃以下運輸、銷售並流通；4.必須達到安全、衛生的標準。

冷凍食品裏會（huì）添（tiān）加很多防腐劑（jì）嗎？

在冷凍條件下（xià），微生物（wù）不（bú）能繁殖，所以無需添加防腐劑（jì），冷凍食品也能保存很長時間（jiān）。

冷凍果蔬顏色鮮（xiān）豔，是加了著色（sè）劑（jì）嗎？

冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工，經燙漂加熱後（hòu）馬上急（jí）速冷凍，並保存在零下18℃條件下，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮豔色澤，所以沒必要使用著色劑。

家庭冷凍和工業速凍有（yǒu）啥區別？

用冰箱冷（lěng）凍自製的水餃、湯圓，由於冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品外觀發暗，煮後易破皮。而工業化的冷凍食品在冷（lěng）凍過程中使用速凍裝置，食物內水分快速凍（dòng）結變（biàn）成細小冰晶，所以（yǐ）外觀呈白色（sè），煮後風味好。▲

營養篇

製作冷（lěng）凍食品（pǐn）的原料是新鮮的（de）嗎？

冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的（de），收獲之後直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，並且正（zhèng）規的冷凍加工廠會對食品的品質（zhì）進行檢測，確（què）認合格後清洗幹淨才用（yòng）於加工。

食品冷凍後（hòu），營（yíng）養流失多嗎？

經過急速凍結處理的加工食品，營養流失很（hěn）少。另（lìng）外，在零下18℃恒溫條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養差很多嗎？

研究表明（míng），冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營（yíng）養價值還（hái）高。因為，新鮮果蔬在被采（cǎi）摘後，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是（shì）當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中（zhōng）流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者（zhě）手中（zhōng），其營養損耗就非常小了。

冷凍食品經過反複冷凍（dòng），營養價值會有（yǒu）變化嗎（ma）？

答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時，食物內的水分會重新分布，細胞內（nèi）水分向外流失，使那些易溶（róng）於水的營養素，比如某些維生素隨之流失。同時，小（xiǎo）冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營（yíng）養就會損失很多。所（suǒ）以，冷凍食品不宜反複冷凍。▲

選購（gòu）篇

挑選冷凍食品的要點是什麽？

要到正規的超市、賣場，選購有資質企業生產的產品；要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標誌（zhì）；產品包裝要密（mì）封完整（zhěng）；產品表麵有光澤，無大（dà）量冰霜晶體殘留；觸摸產品（pǐn）表麵，手（shǒu）感堅硬，未出（chū）現軟化現象；肉禽產品沒有大（dà）量血水、冰塊殘留。

冷凍食品的包裝有透明和不透明之分（fèn），有什麽區別？

不透明的包裝材料（liào）阻光性好，可以防止紫外線等影響食品品質，而且（qiě）密閉性（xìng）好，不易漏氣，可有效（xiào）防止食品氧化，但成本（běn）高於透明性（xìng）好的包裝材料。采（cǎi）用何種包裝材料，要根據不同產品的特性。

冷凍食（shí）品上為（wéi）什麽會有一層“冰膜”？

冷凍（dòng）食（shí）品經過凍結後，在包裝之（zhī）前（qián）會“鍍”一（yī）層薄薄的冰膜，也被稱為“冰衣”。冰衣的主要作用是（shì）為了防止食品（pǐn）在貯藏過程中水（shuǐ）分流失，減少（shǎo）食品表麵因與空氣接觸而發生氧化（huà）。

如何（hé）將冷（lěng）凍食品（pǐn）安全帶回家？

為了保證冷凍食品的質量，保持冷（lěng）凍狀（zhuàng）態很關鍵，應注意以（yǐ）下細節（jiē）：逛（guàng）超市時，最後買冷凍食品（pǐn）；放入保冷袋中，有（yǒu）條件的放入幹冰（bīng）（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹（guǒ）2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個（gè）小時冷凍狀態（tài）；購（gòu）物後，馬（mǎ）上回家放入冰箱冷凍室（shì）。▲

保存篇

儲存冷凍食品應該（gāi）注意哪些問（wèn）題？不要將有（yǒu）包裝破損或已拆封的冷凍食品（pǐn）直接放入冷凍（dòng）室（shì），需在包裝外加（jiā）個食品袋，並紮緊袋口，以免產品變幹或油脂氧化；冷凍食品要放在冰箱（xiāng）冷（lěng）凍室，而不是冷（lěng）藏室（shì）；已解凍過的食物不宜再次冷（lěng）凍；不要將冷凍（dòng）室放得太滿，以免影響冷氣（qì）對流。

冷凍（dòng）食品脹袋還能吃嗎？

經（jīng）常開（kāi）關冷凍室的門會使冷凍室（shì）內的溫度上升（shēng），由於包裝（zhuāng）袋內的冰晶（jīng）升華成氣體而造成的袋子膨脹現象，一（yī）般來說不影響食品的品質。但如果是因溫度升（shēng）高，造成食品在（zài）解凍過程中（zhōng）產生腐敗氣體（tǐ）而（ér）引起的脹袋，就不能食（shí）用了。

冷凍食品一般能（néng）保存多久？

頻繁（fán）開關冰箱門，溫度波動大，冷凍食品的品質也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過（guò）兩（liǎng）個月。

自己製作的水餃、包子等也能長期冷凍儲存嗎？

從專業角度看，這是一種臨時保存手段，自製冷凍食品經（jīng）曆的是“緩（huǎn）凍”，所（suǒ）以（yǐ）不宜在冰箱中長期貯存，建議最好一個月內吃完。▲

食用篇

冷凍食品吃之前需要解凍嗎？冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用（yòng）解凍，從冰箱中取出後（hòu）可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體（tǐ）積（jī）凍製的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切。

常用的（de）解凍方法有哪些，分別要注意（yì）什麽問題？

一是低溫解凍，將包（bāo）裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍，但是做生魚片的魚肉應從包（bāo）裝袋中（zhōng）取出後解（jiě）凍，以免變色；二是自然解凍，將包裝袋放在室內涼爽的地方；三是流水（shuǐ）解凍，在（zài）時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水衝泡；四是微（wēi）波爐快速解凍，這（zhè）種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進（jìn）行逐步加熱，避免時間過長，造成食品幹燥變硬，汁液流出。

烹調冷凍食品要注意啥？

要注意包裝袋上印刷的“食（shí）品（pǐn）標簽（qiān）”中“食用方法”的內容（róng），按提示內容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發，食品過（guò）幹；產品如（rú）需油炸，油溫不宜太高；加熱必須徹底，否則達不到殺死致病菌所（suǒ）需要的中心（xīn）溫度（dù），帶來食品安全風（fēng）險；為（wéi）防止（zhǐ）產品風味變化，請根據產品屬性選（xuǎn）擇合適的加熱手（shǒu）段，如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

本文關鍵詞：冷凍食品