各市食品藥品監督管理局：

《廣西壯族自治區餐飲（yǐn）服務食品進貨追溯核查辦法（試行）》已經自治區食品藥品監督管理局2014年第四次局務會議審核通過，現予印發（fā），請結合本地實際，認真組織實（shí）施。

廣西壯族自治區食品藥品監督管理局

2014年10月10日（rì）

廣西（xī）壯族（zú）自治區（qū）餐（cān）飲服務食品進貨追溯核查辦（bàn）法（試行（háng））

第一條 為加強餐飲（yǐn）服務環節食品安全監管，建立從農（nóng）田到（dào）餐桌整個食品供應鏈條的反向追溯製（zhì）度，打擊食品生產經營違法（fǎ）行為，根據《中華人民（mín）共和國食品安全（quán）法（fǎ）》及其實施條例（lì），製定本辦法。

第二條 本辦法中的餐飲服務食（shí）品進貨，是指餐飲服務提供者（zhě）為向消費者（zhě）提供餐飲服務所購進（jìn）的食品（pǐn）、食（shí）品添加劑和食品相關產品等。

餐（cān）飲服務食品進貨追溯（sù）核查，是（shì）指食品（pǐn）藥品監督管理部門為保障食品安全，運用監管手段，通過對餐飲服（fú）務食品進貨的（de）渠道和來源進行溯源性追蹤檢查，以驗證食品的安全性及（jí）其生（shēng）產經營行為的合法性，並查處違法行為和不合格食品的過程。

第三條 自治區食品藥品監督管理局負責（zé）全區餐飲服務食品進貨追溯核查（chá）工作的組織領導。

各市、縣（市、區）食品藥品監督管理部門承擔（dān）本行政轄區內的餐飲服務食品進貨追溯核查工作。

第（dì）四條 餐飲（yǐn）服務監管環節有下（xià）列情形之（zhī）一、並在本環（huán）節無法核查的，當地食品藥品監管部門應當開展追溯核查：

（一）監督（dū）抽檢、風險監測和快速檢測不合格的食品；

（二）無標簽或（huò）者標簽內容不符合規定的（de）預包裝（zhuāng）食品；

（三）腐敗變質、油（yóu）脂酸敗、黴（méi）變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜（zá）或者感官性狀異常的食品；

（四（sì））未經動物衛生監督機構檢（jiǎn）疫或（huò）者檢疫不合（hé）格的肉類，或者未經檢驗或者（zhě）檢驗不合格的肉類製品；

（五）餐飲服務提供（gòng）者（zhě）采購食品、食品添加劑和食（shí）品相關產品時，未查驗供貨者的許可（kě）證和食品合格的證明文件，不執行（háng）進貨查驗記錄製度或者記（jì）錄不全（quán）的；

（六）經核實的公民投訴、舉報或者媒體關注熱點的相關食品品種；

（七）食品藥品（pǐn）監（jiān）管部門根據日常監管或者專項整治行動的需要等（děng）其他情形。

第五條 餐飲服務食品進貨追溯核查程序：

（一（yī））根據餐飲服務提供者食品（pǐn）進貨情況，檢查進貨查驗記錄及相（xiàng）關票證，選定追溯（sù）核查的（de）具體進貨品種，查清該品種進貨數（shù）量（liàng）批次、庫存數量及供貨人等信息，填寫《餐飲食（shí）品安全追溯核查專案記錄表》（附件），並製作《現場檢（jiǎn）查（chá）筆錄》。

（二）根（gēn）據《餐飲食品安全追溯（sù）核查專案記（jì）錄表》信息，對（duì）供貨方進行現場核查並製（zhì）作《現場檢查筆錄》：供貨方屬流通經營單位的，核（hé）查流通許可資質、供貨確認（rèn）及相關購（gòu）銷（xiāo）台帳票據、檢（jiǎn）驗合格證、檢驗報告書等，必要時檢查其食品銷售和倉儲情況，核查和檢查結果不能證明食品（pǐn）的安全性及其生產經營（yíng）行為（wéi）合法的，繼續向上一級供貨方追溯；供（gòng）貨方屬生產企業（yè）的，要核查該企（qǐ）業生產許可資質、供貨（huò）確認、檢驗合（hé）格證、檢驗報告書，有自檢機構的要核實檢驗原始記錄，必要時（shí）檢查生產現場。在（zài）追溯核查中發現食品生產經營者存在違法（fǎ）行為的，立案查處。核查最終結果應填（tián）入《餐飲（yǐn）食品安全追溯核查專案記錄表》備查。

（三）供貨方不在本轄區的（de），由縣（xiàn）級（jí）以上（shàng）食品（pǐn）藥品監管（guǎn）部門負責向（xiàng）具有管轄權的縣級以上食品藥品監管部門發函請求協助核查。如遇困難，由上級食品藥品（pǐn）監管（guǎn）部門負責協調解決，其中跨（kuà）省協查遇到困難的，可請（qǐng）求（qiú）自治區（qū）局聯係協查。

（四）請求協助（zhù）核（hé）查的函件應當包括如下內容：產品的詳細信息（產品名稱、包（bāo）裝、生產日期或者批（pī）號、保質期、生產廠家、地址、許可證號、執行標準等內容）；產品（pǐn）樣品或者照片；供貨方的詳細信息；相關票證材（cái）料；要（yào）求核查的事項和具體理（lǐ）由等。

（五）協助核查。各地食品藥品監管部門收到涉及本轄（xiá）區協助核查請求的，應（yīng）當及時安排力量開展協助核（hé）查，在15個工作（zuò）日內（nèi），將核查的情況複函反饋。

第六（liù）條 在餐飲服務食品進貨追溯核查中發現的違法行為涉及到其他（tā）監管（guǎn）部門監管職責的，應當向相（xiàng）應部門通報。發現的違法行為不屬於本部門監管職責的，應當及時移送有（yǒu）權處理的部門（mén）處理。涉嫌（xián）犯罪的，及時移送司法機關。

第七條 建立餐飲服務食品（pǐn）進貨追溯核查檔案。以追溯核查一個單位及其進貨的一個（gè）或者若幹（gàn）個品種批（pī）次為一個追溯專（zhuān）案建立檔案，檔案應當包（bāo）含的主要內容有：《餐飲食（shí）品安全追溯核查（chá）專案記錄表》；相關（guān）《現場檢查筆錄》；相（xiàng）關票據、合格證明或檢驗報告等證據（jù）資料；協助核查函及複函；追溯核查專案小結等。

第八條 重（chóng）大案件的報告與信（xìn）息發布。各地食品藥品監管部門在追溯（sù）核查中發現涉案範圍廣、涉案產品數量和金額巨大、媒體和消費者關注集中的（de）重大案件，要及時向自治區局報告。各地擬發布的重大案件信息（xī）統一報自治（zhì）區（qū）局審核，不得擅自發布。各地要（yào）指（zhǐ）定專人負責（zé）信息匯總和（hé）報送工作。

第九條 餐飲服務食品進貨追溯核查工作的（de）督查考核。自治區局每年適時開（kāi）展督查考核，以餐飲服務食品進貨追溯核查檔案作為完成任務的主要（yào）依據，並抽取一定數量的單位和品種進行現場（chǎng）核實。各市食品藥品監督管理局應當每年組織對轄區各（gè）縣（市、區）食品藥品監督（dū）管（guǎn）理（lǐ）部門開展（zhǎn）督查考核。

第十條 各級食品藥品監管部門要切（qiē）實履行食品安全監督管理法定（dìng）職責，對應當實施而未實施追溯核查（chá）或者追（zhuī）溯（sù）核查不到位，造成嚴重後果（guǒ）的，對直接負（fù）責的主（zhǔ）管人員和其他直接責任人（rén）員實行追責。

第十一條 食品藥品監督管理部門應當鼓勵轄區餐飲（yǐn）行業特別是學校食（shí）堂（táng）、中央廚房、連鎖店和大型以上餐飲企業開展自身進（jìn）貨（huò）追溯核查活動，對本店購進量比較大、長期（qī）供貨的食品供應商，通過索取供貨人相關信息、收集核驗（yàn）相關資質文件、走訪供貨渠道及（jí）對供貨生產經營場所進（jìn）行實地（dì）查訪等方式，了解和考察所（suǒ）供食品的安全性（xìng）和生產經（jīng）營的合法性，認真履行責任，鼓勵投訴舉報。

第十二條 本辦法自發布之日起執行。

本文關（guān）鍵（jiàn）詞：廣西壯族自治區餐（cān）飲服務（wù）食品進貨追溯核查辦法