【民（mín）生實驗室】食物掉地上5秒內撿起還能吃？
時間：2021-04-06 09:33:04 來源：轉載食品夥伴網 點擊：1次
91视频网站入口（men）或許（xǔ）都經曆過相同的（de）尷尬——手上的食物還沒捏熱乎（hū）就“啪嗒”一下掉到了地上，此時此刻你的內心是崩潰且糾結的，撿起來繼續吃…但是地上好髒，撿起來扔掉…但是心好痛，此時此（cǐ）刻（kè），腦海中閃過一條（tiáo）神秘的傳說。相傳，食物掉在地上隻要撿起來夠快，
細菌還來不及（jí）碰到食物仍可（kě）放心食用，這個說（shuō）法在（zài）人群中（zhōng）廣為流傳，那麽（me）！事實果真如此嗎？
寧波（bō）市質檢院專業（yè）技術人員通過科學（xué）
實驗來向（xiàng）91视频网站入口展示一係列答案——
選取常見（jiàn）的食（shí）源性致病（bìng）菌金黃（huáng）色葡萄球菌為典型（xíng）汙染菌， 選用（yòng）木地板、瓷磚兩（liǎng）種材質（zhì）模（mó）擬地麵，經121℃，20min高壓滅菌消除本底影響。
將培養後的（de）金黃色葡萄球菌菌液等量均勻塗布於模擬地麵上，保證汙染程度基本一致。
選取常見的並且未檢出金黃色葡萄球菌的麵包、香腸、糖果作（zuò）為食物樣本，將（jiāng）食物樣本與（yǔ）模擬（nǐ）地麵進行5秒鍾接觸。
按食品安全國家標準GB4789.10-2016分別檢測（cè）食物樣本中金黃色葡萄球菌的數量，比對不（bú）同地麵材質、不同食物樣本被金黃色葡萄球菌汙染的情況。
與木地板接觸後不同食物（wù）樣本的檢測結果
與瓷磚接觸後不（bú）同食物樣本的檢測（cè）結果（guǒ）
從上麵（miàn）的檢測結果可以看出，每個平皿上都長了菌落，這表（biǎo）明無論是木地（dì）板還是（shì）瓷（cí）磚，接觸5秒後，各種食物（wù）樣本均受到細菌汙染。因此，食物與地麵接觸（chù）後，微（wēi）生物的汙染是很（hěn）快發生的，快速撿起掉落的食（shí）物（wù）並不能避（bì）免被汙（wū）染。
那麽，第二個問題（tí）就來了：
“掉到地（dì）上的食（shí）物與地麵接觸時間越長，
被汙染程度會越（yuè）高嗎？”
技術人員在（zài）之前的實驗基礎上，又增加了10秒、60秒的接觸時間（jiān），再按照之前（qián）的（de）實驗方案（àn）處理，進一步（bù）檢測各種食（shí）物樣本中的金黃色葡萄球菌數量，並對（duì）檢測結果進行匯（huì）總，具體見下表。
實驗結果表明，香腸、麵包、糖果三種食物，分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒後，食物中的金黃色葡萄球菌數量沒有明顯差異，受汙染程度基本相（xiàng）同。
綜合以上實（shí）驗結果，“食物掉地上5秒內撿起還（hái）能吃”的（de）說法是片麵的（de）、不科（kē）學的，它忽略了（le）那些肉眼看不到的微生物帶來的潛在威脅，落地食物總（zǒng）是會不同程度地受到汙染。
質檢院A某：食物落地後撿起，受汙染的程度還取決於地（dì）麵的“幹淨”程度。如果地麵原有細菌少，那麽掉到地上（shàng）後（hòu）沾染的細菌就少；如果地麵原有細菌較多，那麽沾染的細菌就會多。從保證食品安（ān）全和（hé）人體健康的角度來說，對於掉落在地上的食物，謹慎的做法還是不要吃。
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