亞硝酸（suān）鹽速測盒
【產 品 簡 介】
亞硝（xiāo）酸鹽主（zhǔ）要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃（huáng）色粉末或顆粒狀，味（wèi）微鹹（xián），易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似（sì），並在（zài）工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也（yě）允許作為發色劑限量使用。由亞硝（xiāo）酸鹽引（yǐn）起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可（kě）引（yǐn）起中毒甚至死亡。亞硝酸（suān）鹽在胃部可與胺產生作用，生（shēng）成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌（ái）作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和（hé）大（dà）腸（cháng）癌等。因此，測定（dìng）亞（yà）硝酸鹽的含量是食品安全檢（jiǎn）測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽能使人體血（xuè）紅蛋白氧化而失（shī）去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品
中、人體（tǐ）內的仲胺（àn）類化合（hé）物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化（huà）合物。亞硝胺除（chú）致癌外,還可經胎（tāi）盤對（duì）胎兒產生致畸和（hé）毒性作用。6個月（yuè）以內的（de）嬰（yīng）兒對亞硝酸鹽特別
敏（mǐn）感，食（shí）用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品（pǐn）引起的“高鐵血紅蛋白症”，能導致嬰兒缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸（suān）鹽嚴禁用於嬰兒食品。
但
是，由於亞硝酸鹽（yán）對肉製（zhì）品（pǐn）具有發色和防腐保鮮（xiān）作用，因此（cǐ）在肉製品加工中經常被大量使用（yòng）。同時，蔬（shū）菜和肉類中富含的硝酸鹽在醃製、儲存或加工不當的情況下，
也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸（suān）鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉（ròu）類通過（guò）大量使用亞硝酸鹽加工成各種製品，牟取暴利，殘（cán）害（hài）人們的身心健康。
因此，嚴格控製食品中的亞硝酸鹽含量，是（shì）治理餐（cān）桌汙染，保障消費者的健康權益的重要工作。
【檢 測 原 理】
按照國標 GB/T 5009.33 研製，與標準色卡比較定（dìng）量。
【檢 測 步 驟】
1. 食鹽中亞硝酸（suān）鹽的快速檢測及（jí）食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內（nèi）附帶小勺取（qǔ）食鹽 1 平勺加入到 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純（chún）淨（jìng）水（shuǐ）使食鹽溶解；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜（jìng）置 5 分鍾後加 2 滴試劑 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鍾後（hòu）與標準（zhǔn）比色卡對比，顏色一致的（de）色階數值乘上 10 即為（wéi）食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國（guó）標規定食鹽（yán）（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛生標準應≤ 2 mg/kg）。當樣品出現血（xuè）紅（hóng）色且有沉澱產生或很快褪色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量（liàng）相當高，或樣品本身就是（shì）亞硝酸鹽。
2. 液體樣品檢（jiǎn）測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分（fèn）鍾，加入 2 滴試（shì）劑 2 搖勻靜（jìng）置10分鍾後與（yǔ）標（biāo）準比色卡對比，找（zhǎo）出（chū）與比色管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數值即為樣品（pǐn）中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2 計）。[ 礦泉（quán）水和瓶裝飲用純淨（jìng）水達到色板（bǎn）上最低色階 0.025mg/L 即超（chāo）出國（guó）家標準。有顏色的液體（tǐ）樣品可加入一些活性炭脫色過（guò）濾後（hòu）測定（dìng）]。液態奶屬於乳濁（zhuó）液，具有將（jiāng）近1倍的折色特性，所得結果乘以2即為（wéi）樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L。
3. 固體或（huò）半固體樣品檢測：
A、乳粉（fěn）測定：
取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或（huò）純淨水至 10mL 刻度處，震搖後使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心（xīn）管中，加入 2 滴試劑 1，混（hún）勻靜置（zhì） 5 分鍾，加入（rù） 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上（shàng）蓋，將試劑搖溶，10min 後（hòu）與標準比色卡對比，找出（chū）顏色相同或相近的色階（jiē），該（gāi）色階上的數值乘上 20 即為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）的近似含量 mg/kg。
B、其他固體（tǐ）樣品：
取粉碎均勻（yún）的樣（yàng）品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水（純淨水）至（zhì）刻度，充分震搖後（hòu）放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴（dī）試劑 1，搖勻後靜置 5 分（fèn）鍾，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜（jìng）置 10分鍾後與（yǔ）標準比色卡（kǎ）對（duì）比，該比色卡上的數值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量（liàng） mg/ kg，L（以 NaNO2 計）。
注（zhù）：如果比色管顏（yán）色介於卡上 2 － 5 顏色（sè）之（zhī）間時，需將（jiāng）樣品（pǐn）稀釋 5 － 10 倍後再進行檢測。比色卡上的對應（yīng）數（shù）值乘以相應的稀釋倍數即（jí）為樣品中亞硝酸鹽的（de）含（hán）量。
GB 15198 和 GB2760 對部分食（shí）品、飲用水（shuǐ）中亞（yà）硝酸鹽的限量標準參考值（以 NaNO2 計）
【注 意（yì） 事 項】
1. 生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測定用稀釋液；
2. 若顯色後顏色（sè）很深且有沉澱產生（shēng）或（huò）很快褪色變成淺（qiǎn）黃色，說明樣（yàng）品中亞硝酸鹽含量很高，須（xū）加大稀（xī）釋倍數重新測定；
3. 對超標樣品（pǐn）應進行重複（fù）實驗，有條件時送實（shí）驗室準確定量。
【儲藏條件與有效期】
常溫密封避光保存，有效期 6 個月。
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