北京市食品藥品監督管理局出（chū）台《北（běi）京市連鎖餐飲服（fú）務企業食品安全規範化管理指南》，首次就連（lián）鎖餐飲企業人員（yuán）管理、原料采購、加工製作管理等食品安全問題作出了（le）規範化要（yào）求。

據悉，對被（bèi）吊銷餐飲服務許可證（zhèng）負有責任的主要負責人、直接負責的主管人員、直接責任人員，自吊銷許可證的（de）行政處罰（fá）決定做（zuò）出之日起（qǐ）5年內不得從事餐飲服務經營管理工作。

《指南》規定，連鎖餐飲服務企業不得在食品（pǐn）安全方麵以任何誇（kuā）大、虛假手段誤導或欺騙消費者。連鎖餐飲服務企（qǐ）業應製定統一的食品安全事故應急處置預案，及時消除食品安全事故隱患。

首次（cì）推行管理授權人（rén）製度

《指南》要求連鎖餐飲服務企業應實（shí）施食品（pǐn）安全管理授權人製度，授權人是指具有相應工作經驗，經企業法定代表人授權，全麵負責、全權處理本企業食品安（ān）全（quán）相關工作的人員。

《指南》還規定，連鎖餐飲服務企業總部、中央廚（chú）房或配（pèi）送中心建立食品安全管理機構並配（pèi）備專職食品安全管理員；新（xīn）員工在上崗前應接（jiē）受食品安全就職培訓，老員工應每年（nián）接受在職食品安全培訓。

禁止采購亞硝酸鹽等添加劑

市食品藥品監管局餐飲服務監管處處長劉國斌表示，市食品藥品監管局要求連鎖餐飲服務（wù）企業進貨時應留存食品生產（chǎn）經營許可證、合（hé）格證明等證明文件，相關記錄或票據的保存期限（xiàn）不得少於2年。《指南》還特別（bié）強調，采購和使用食品添加劑需要有獨立的（de）記錄，不得采（cǎi）購、儲存（cún）、使用亞硝酸鹽等易濫用（yòng）的（de）食品添加劑。劉國斌還（hái）表示：“為加強對連鎖餐飲企業的風險控製，91视频网站入口鼓勵明廚亮灶，向公眾展示食品加工（gōng）操作過程。”

本文關鍵詞：餐飲食品安全規範 亞硝酸鹽