醬鹵製品（pǐn）中（zhōng）加入亞硝酸鹽能起到防腐、護色、護味作用，但是亞硝酸鹽的危（wēi）害（hài）大家心知肚（dù）明，國標規定要在限量範圍內添加（jiā）。近日被譽為“百年老店”的成都青（qīng）龍（lóng）正街飯店因為一把“亞硝酸鹽”，隻能關門歇業了。

4日，成都市食藥監局通報，今年1月15日，成華區（qū）食藥監局接到舉報，消費者在成華區（qū）青龍正街飯店（老店）購買鹵鴨肫，食用後出現嘔（ǒu）吐現象並入院治療。成華區食藥（yào）監局當即會同區公安分局經偵大（dà）隊、區疾控中（zhōng）心，到達青龍正街飯店（老店）現場進行（háng）檢（jiǎn）查和處置，並對現場可（kě）疑（yí）鹵菜類食品和舉報人家中（zhōng）剩（shèng）餘鹵菜進（jìn）行抽樣。後經檢測，該店生產經（jīng）營的鹵鴨肫、鹵肉、鹵鴨翅等7種鹵菜的亞硝酸鹽（yán）含量均不（bú）符合規定。

亞（yà）硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總（zǒng）稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末（mò）或（huò）顆粒狀，味微鹹（xián），易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中（zhōng）廣為使用，肉類製品中也允許（xǔ）作為發色劑限量使用。由亞（yà）硝酸鹽引起食（shí）物中毒的機率較高。食（shí）入0.3～0.5克的亞（yà）硝酸鹽即可引起中毒甚至死（sǐ）亡。

亞硝酸鹽的毒性

如果食用硝（xiāo）酸鹽或亞硝酸鹽含量（liàng）較高的醃製肉製品（pǐn）、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒；或者誤將工業用亞硝酸鈉作為（wéi）食鹽食用也會引起中毒；飲（yǐn）用含有硝（xiāo）酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使（shǐ）血（xuè）液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去（qù）攜氧能力而引起組織（zhī）缺氧。

亞硝酸鹽的中毒（dú）症狀（zhuàng）

亞硝酸鹽中毒發病急速（sù），一般潛伏期1一3小時，中（zhōng）毒的主要特點是由（yóu）於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼（yǎn）結膜、麵部及全身皮膚青（qīng）紫。頭暈、頭疼、乏力、心（xīn）跳加速嗜睡或煩躁、呼吸（xī）困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝（xiāo）酸鹽的檢測

食品（pǐn）中的亞硝酸鹽含量檢測可以采用分光光度計法和比色法，但是這兩種方（fāng）法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定（dìng）步驟繁瑣而（ér）且對操作人員和試劑要求較高。北京智雲達科技有限（xiàn）公司作為您身邊的食品安全檢測專家，為保障消費者（zhě）“舌尖上的（de）安全（quán）”提供了多款快速檢測食品安全（quán）的產品和方案，其自主研發、生產的亞硝酸鹽速測管（guǎn）操作簡便、易於攜帶，能準（zhǔn）確測定食品（pǐn）中的亞硝酸鹽含量是否符合國家標準，適合家庭、個人使用。

依據《食品（pǐn）安全法》相關規定，成華區食藥監局作出對該（gāi）飯店5萬元的行政處罰；吊銷該店靈（líng）活就業輔導意見書；並將相關責任人（rén）納入食品安全信用體係“黑名（míng）單”，5年內不得從事餐飲（yǐn）行業。目前，該案已經移送成華區公安分局。

做食品也是在做良心，尤其是這種（zhǒng）靠口碑和信譽立足的（de）百（bǎi）年老店，更應該誠信經營，不要投機取巧。

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