現在大眾的保健（jiàn）養生意識越來越強，特別在飲食方麵（miàn），很多中老年（nián）人飲食開始偏重於五穀雜糧，認為（wéi）五穀雜糧能提高飽（bǎo）腹感，控製餐後（hòu）血糖和血脂，但雜糧並不是100%的安全，錯誤的做法會影響身體（tǐ）健（jiàn）康。

關於五穀（gǔ）雜糧的誤區有哪些？

1、隻（zhī）是吃單一的五穀雜糧

在很多人意識中（zhōng）粗糧隻局限於薯類和玉米，其實不然，長時間吃會造成營（yíng）養單一。吃雜糧也（yě）要注（zhù）意飲食多（duō）元化，不能隻吃一兩種（zhǒng）。

2、烹調雜糧質地太硬

很多人不善烹煮（zhǔ），結果（guǒ）使得五穀雜糧（liáng）質地太硬，從（cóng）而增加（jiā）腸胃不適感。一般五穀雜糧先提前浸泡兩三個小時，大部分豆子和蓮子需浸泡12個小時後再煮。也可以用電（diàn）壓力鍋來烹煮五穀雜糧，隻要掌握（wò）正確的烹調方法，雜糧飯和雜糧（liáng）粥就能做得質地柔軟，也可以發酵出麵包和饅頭，易被消化。在烹調食物時（shí），一半白米（mǐ）或白麵，一半五穀雜糧，能讓消化正常，而（ér）且並不會對胃壁帶來傷害。

3、做五（wǔ）穀雜糧時（shí）太急於求成

一部分消化能（néng）力弱的人，一下子就把精製米麵更換（huàn）為全穀雜糧，這樣消化係統不適應，常常因為碳水化合物消（xiāo）化（huà）率下降而引起脹氣。在（zài）平時飲食（shí）中要逐漸增加粗糧攝入，如米飯中配（pèi）燕麥或雜豆，這樣能給腸道一定的適應時間，慢慢改善腸道菌群，逐漸處（chù）理膳食纖維和（hé）抗性澱（diàn）粉等。等到消化道適應之後，再按照1：1的比例搭配白米和雜糧。在此過（guò）程能讓消化能力慢慢增（zēng）強，不管是體力還是精力都逐（zhú）漸變好。

4、隻是一味的喝（hē）稀粥

因為五穀（gǔ）雜糧烹調時煮成粥是最為方便的，因此很多人會用雜糧粥直接替代白米飯，但粥（zhōu）是（shì）高水分食物，同等量的情況下，其營養價值（zhí）遠遠（yuǎn）低於白米飯。雜糧粥給有一定的飽腹感，長時間下去會使得熱量過低，體內（nèi）營養不足（zú），易引起疲勞感。煮雜糧粥時盡量製作的稠一點。

5、烹調時放置（zhì）太多油和鹽

一部分人吃雜糧食材時會（huì）放糖或放油，如吃紫米粥或八寶（bǎo）粥時加入白糖，製作成全（quán）麥餅幹或麵包時加太多黃油，這樣會影響身體（tǐ）健康。

6、五穀雜糧加工的太細

部分消化不良的人會把五穀雜糧煮的軟爛或（huò）打成粉再（zài）吃，但不適合糖尿（niào）病和高血糖的人，因為這種吃法會增（zēng）加消化速（sù）度（dù），導致餐後血糖升高。需控製血糖的（de）人盡量整粒（lì）烹調，不能打（dǎ）成粉末或煮成糊狀，盡可（kě）能的保留五穀物的天然物理結構，這樣能延緩餐後血糖和血脂升高。

溫馨提示

老年人的胃腸道（dào）功能（néng）弱，小孩子的消化（huà）係（xì）統還沒有發育完善，若吃太多五穀雜糧會增加胃腸道負擔，影響對營養物質吸收和利用。平時吃（chī）粗糧少的人不能一下子全部更換為粗糧，需按照比例粗細搭配（pèi），這樣能給胃腸道一定的適應過程。消化功能（néng）有問（wèn）題的人，如十（shí）二指腸（cháng）潰瘍和胃（wèi）潰瘍不（bú）能吃五穀雜糧，因為五穀雜糧比較粗糙，和胃腸道物理摩擦，會（huì）引起傷口疼痛，增加胃（wèi）脹（zhàng）氣。另外痛風患者要少吃，因為各種豆類（lèi）中含有優質蛋白（bái）質，會使得尿酸升高。

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