螃蟹有益脂肪含量較高（gāo）

說起我（wǒ）國的螃蟹種類，大概有數百種。根據產地，又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一（yī）般（bān）在9月至10月成（chéng）熟。但不是（shì）所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在三兩以（yǐ）上。據說“大閘蟹”這個名字是有來頭的。當時蘇（sū）州、昆山一帶的捕蟹（xiè）者，在港灣間（jiān）設置了閘門，閘用竹片（piàn）編成，夜間掛上燈火，蟹見（jiàn）光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘（zhá）蟹。

人們把（bǎ）大閘蟹比作味中極品，明代文學家張岱就曾說：食大閘蟹不加醋鹽而五（wǔ）味俱全。那麽，大閘蟹有什麽營養價值呢？

大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營（yíng）養價值卻不同。比如，每100克河蟹肉裏含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉裏含有13.8克（kè）蛋（dàn）白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要（yào）低一點。另外，100克河蟹肉裏含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A；100克海蟹肉裏含有30微克維生（shēng）素A、2.99毫克（kè）維生素（sù）E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

總的來看，無（wú）論是河蟹還是（shì）海蟹，它們的維生素和礦物質含量（liàng）都較（jiào）為豐富，也算是高（gāo）蛋白食物。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其（qí）營養成分相似，主要含脂肪和（hé）膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上。這也正是蟹（xiè）膏和蟹黃吃起（qǐ）來很（hěn）香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差（chà）不多。不過也不必過分（fèn）擔心，一是一年之中吃大（dà）閘蟹的時間有限，不過量（liàng）食用就好；二是這（zhè）些脂（zhī）肪中有不少是對人體健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸（suān）、亞麻酸和花生四烯（xī）酸等。

“六類人”少吃為妙

有的人愛（ài）吃大閘蟹，但一想到螃（páng）蟹是“寒涼”食物，就心裏打鼓。寒、熱、溫、涼，不是指人體對外（wài）界溫度的感覺嗎？為何食物也有這些分別呢（ne）？這其實是中醫學的一種說法，食物關（guān）於寒、熱、溫、涼、平等屬（shǔ）性的分類，是根據食物的顏（yán）色、味道、生長環境、生長季節及生長的（de）地理環境（jìng）來劃分的，同（tóng）時也參考了人進食後的（de）身體反應。簡單來說，吃完食物之後身體有（yǒu）溫暖、發熱的感覺，該食物為溫性、熱性；吃完（wán）之後有清涼的感覺，則該食物為寒（hán）性、涼性。如食物為平性，則說明這種食物性平和，日常皆可食用。

因此，中醫認為吃螃蟹這件（jiàn）事（shì）要根據（jù）自己的身體狀況來定。那現實生活中，究（jiū）竟有沒（méi）有人不（bú）適宜吃螃蟹呢？以下六類人群吃蟹需謹慎，以少食或忌食為（wéi）妙。

1、體質偏弱、脾胃（wèi）功能較差、胃酸分泌不足的（de）人，不宜吃螃蟹（xiè） 螃蟹攜帶著一些致病菌，由於每個人消化能力、免疫強弱都有不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體（tǐ）質偏弱、脾胃功能較差、胃（wèi）酸分泌不足的人（rén），容易被致病菌（jun1）攻擊，出現不適（shì）症狀。此外，有的人吃蟹後感覺胃腸不適，是因為難以消化其中的蛋白質所引起。

2、過敏體質（zhì）、易長濕疹的人，不宜吃螃蟹 對於我國居（jū）民來說，蝦蟹等水產品是最容易（yì）引起過敏的食物（wù）種類，其中對導致過敏的相關蛋（dàn）白質（zhì）已經有很多（duō）研究。所以，對蝦蟹（xiè）等海鮮過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑（huá）肌痙攣、血管性水腫，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴（yán）重者還可（kě）能發生蕁麻疹或（huò）哮喘，甚至出現過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬症（zhèng）等（děng）皮膚疾病的（de）人也要慎食螃蟹，以免誘發疾病（bìng）或加重病情。

3、傷風感冒、發熱的人，不宜吃（chī）螃蟹 因為他們的胃腸道功能（néng）在（zài）此時相對較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白（bái），容易出現胃腸道不適。

4、患有高脂（zhī）血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人（rén）不宜吃螃（páng）蟹，尤其是（shì）蟹黃、蟹（xiè）膏 膽囊炎、膽結石的（de）形成與體內膽固醇過多和代謝障（zhàng）礙有（yǒu）一定關係（xì），螃蟹含膽固醇較高，每（měi）100克蟹黃中（zhōng）含膽固醇460毫克，吃蟹易使病情複發或轉重。

5、痛風患者及高尿酸血症患者不宜吃螃（páng）蟹 每100克（kè）蟹肉中含嘌（piào）呤82毫克，痛風（fēng）患者在急性發作期不宜吃螃蟹，特別不能吃（chī）蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處（chù）於痛風慢（màn）性期患（huàn）者和單純（chún）高（gāo）尿酸血症患者應少吃。

6、老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹 因老年人消化係統髒器功能（néng）衰退，幼（yòu）兒消化器官發（fā）育不完善，他們的消化吸收能力（lì）都不比青壯年，所以食用螃蟹應以（yǐ）品（pǐn）嚐為主。要注意的是，十（shí）個月（yuè）之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為高（gāo）蛋（dàn）白會加重肝、腎負擔。

吃螃蟹的五大（dà）禁忌要記牢

說完不適宜吃蟹的人群，還（hái）得（dé）說說吃螃蟹的（de）五大禁忌（jì）。要不然，適宜吃螃蟹的人（rén）也可能吃出毛病（bìng）來。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的體表、鰓（sāi）及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生（shēng）蟲等，食蟹時一定要蒸熟（shú）或煮透，一般水開後要再加熱15分鍾才能起到殺菌作用。傳統的食蟹方法是清蒸並佐以薑醋汁，這種吃法是科學的，既保證螃蟹（xiè）體內的細菌（jun1）、寄生蟲被殺死，還能確保螃蟹的（de）原汁原（yuán）味不被破壞。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺得那樣味道更鮮美，但蟹體內附（fù）著的各種病毒、細菌和寄生蟲也會（huì）趁機進入人體內（nèi），可能（néng）會引起食物中毒，出現（xiàn）腹瀉、腹痛和嘔吐等症狀（zhuàng）。醉蟹（xiè）雖然浸了黃酒、白（bái）酒，但螃蟹本身還是生的，酒類（lèi）是無法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸（xī）蟲囊蚴進入人體並發育為成蟲（chóng）產卵後，嚴重的（de）還（hái）可至人的大腦、皮膚、肝髒等其（qí）他器官寄生。所以（yǐ），這兩（liǎng）種吃法應舍棄。

二忌吃死蟹（xiè） 螃蟹死後，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹（xiè）肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，因此食用死（sǐ）蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹（xiè）也最好別買。另外（wài），蟹肉中富含組氨酸，當螃（páng）蟹死亡後，一些含組氨酸脫羧（suō）酶的細菌可（kě）在適當條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組（zǔ）胺。組胺是一種致（zhì）敏物質，能使小靜脈和毛細血（xuè）管擴張，促進黏膜（mó）、腺體分泌（mì）增多，導致過敏症狀，嚴重的還可能會引起循環衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹極易被（bèi）細菌汙染（rǎn），因此（cǐ）螃蟹宜現蒸現吃。萬（wàn）一吃不完，剩下的螃蟹一（yī）定要保存在冰箱中，並（bìng）在下一（yī）餐時吃完，吃（chī）時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可（kě）殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素（sù），仍然存在危險性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心（xīn） 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹（xiè）腸、蟹心這四個部位不要吃。打開蟹殼時，兩側的灰白（bái）色條（tiáo）狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹（xiè）的呼吸器官，直接（jiē）和（hé）外（wài）界接觸，容易積攢汙物和（hé）重金屬等。位於蟹殼前半部、眼睛下（xià）方的三角形部位是蟹胃，一條黑（hēi）色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的（de）消化器官，裏（lǐ）麵（miàn）裝著食物（wù）和代謝物，也有積攢汙物的可能。蟹心，俗稱“六角板”，位於蟹黃或（huò）蟹膏中間，呈六角形（xíng），被（bèi）人們認為是螃蟹“最寒”的部位。此處是循環（huán）係統（tǒng）的重要組成部分，留有較多血（xuè）液，其血液成分與（yǔ）人體（tǐ）有較大差異，容易引起免疫（yì）反（fǎn）應。

五忌吃太多（duō） 前文說過，螃蟹中含的蛋白質和（hé）蟹黃中含的（de）膽固醇比較高，一次（cì）過量（liàng）食用不利於人體消化吸（xī）收。按中國營養學會“中（zhōng）國居民膳（shàn）食寶塔（tǎ）”中（zhōng）的推薦，水產品的適宜（yí）攝入數量是一次吃40-75克(可食部分（fèn）)，相當於帶殼的螃蟹100-188克，且一周內最好不（bú）超過3次。188克的（de）帶殼螃蟹，大概相當於一個4兩重的大號螃蟹。

熱點釋疑

螃蟹（xiè）能不能和水果（guǒ）一起吃（chī）？

不少（shǎo）人都有一個（gè）疑問，螃蟹（xiè）和水果能不能一起吃？因為有一種說法，海鮮中含有的五價砷可能會與維生素C起反應，產（chǎn）生毒性（xìng）。

在（zài）我國，正規渠道出售的海鮮需要經（jīng）過相關部門檢測，砷含量不得超過國家標準規定的每公斤0.5毫克。按（àn）此推算，一個人需要一次性吃上（shàng）150公斤海鮮和（hé）十（shí）幾斤水果，才可能出現毒（dú）性反應，這是根本不可能的事。況且，有研究（jiū）人員在（zài）模（mó）擬胃液中開展研究發現，維生（shēng）素C並不能單獨將五價砷還原成三價砷(砒霜)。因此，吃螃蟹、蝦等海鮮的時（shí）候不能吃水果、不能（néng）吃維生素C片等說法，並不成立。

孕婦能不能吃螃蟹（xiè）？

相信很多女性在備孕或懷孕時，都會被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常（cháng）是螃蟹性寒涼，有活血化瘀之效，食用後會（huì）使（shǐ）氣血下行易致孕婦滑胎、流產。秉持這樣（yàng）觀點的人不在少數，那這（zhè）到底是不（bú）是真（zhēn）的呢？答案（àn）是（shì）否定的，沒有統計數據顯（xiǎn）示流產和吃螃蟹有關。孕婦吃螃蟹後流產（chǎn），往往是因為錯吃了螃蟹，如孕（yùn）婦本人對海鮮（xiān）過敏，螃蟹本身不新（xīn）鮮或有細菌（jun1）寄生蟲等。這些孕婦在食用螃蟹（xiè）後（hòu）出現過敏反（fǎn）應或急性腸胃炎等症狀，最終沒保住胎兒。

正（zhèng）常孕婦可以吃螃蟹，但如（rú）果在沒有懷孕時吃螃蟹就（jiù）容易（yì）出現胃腸道症狀，那建議懷孕時就不要吃了。此外，明確為體質虛弱、消化（huà）功能弱的孕婦（fù），盡量少吃或（huò）不吃螃蟹。

如何挑選螃蟹

挑選新鮮肥美的大閘蟹是門（mén）技術活。俗話說“九月圓臍十月尖”，是指農曆九月要食用雌蟹，其蟹臍呈（chéng）圓形，此（cǐ）時的雌蟹黃滿肉厚；農曆十月要吃雄蟹，其（qí）蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足（zú）肉堅。

選好雌雄螃蟹後，挑（tiāo）選健康螃蟹可遵循以下幾點。

首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下（xià）垂並跟著（zhe）晃動（dòng）的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹。

其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它（tā）立即（jí）有反應，就表示活力十足；或將螃蟹（xiè）翻轉身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差。

第三是看：看殼背呈黑（hēi）綠色，帶有光澤，為（wéi）肉厚壯實；看尾端，肚臍凸出來，且蟹（xiè）臍（qí）兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”)，一般都是膏肥脂滿；看蟹足上（shàng）絨毛叢（cóng）生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則（zé）體軟無力。

第四是試：若條件許可，把蟹（xiè）放進一盆水裏，會吐白沫的便是活蟹。

畢（bì）研霞

(作（zuò）者（zhě）：北（běi）京友誼醫院營養科醫師)

本文（wén）關鍵詞：吃螃（páng）蟹,五大禁（jìn）忌,記牢,美（měi）味,莫忘健康