隨著農業（yè）生產技術的發展，我國大多數地區實現了（le）蔬菜周年供應，越來越多的反季節（jiē）蔬菜端上了消費（fèi）者的餐桌。然而反季節蔬菜在給消費者提供了更（gèng）多選擇的同時，也遭（zāo）到了一些質疑，有的消費者將“味道差、營養低”與反季節蔬菜劃上了等號。
據了解，蔬菜生長和發育過程中會受到各種環境因素的影響，低溫、高溫、光（guāng）照、幹旱、多雨等等，都會影響蔬菜生理代謝過程，進而影響各種營養成分的合成與積累。反季節蔬菜多以大（dà）棚種（zhǒng）植為主，大棚往（wǎng）往是在冬季（jì）低溫環境下使用，可以提供較好的保溫措施，但是相對春、夏、秋季露天環境來講，大棚裏的溫度還是會低3℃-10℃甚至更多。光照強度也會因為（wéi）覆膜和冬季日照時間（jiān）短，比露地弱大約20%-30%。
反季節蔬菜與應季蔬菜生長環境特征的（de）不同，確實帶來些味道上的差異。研究表明，蔬菜中糖類成分和風味成分決定（dìng）著蔬菜的味道，而這（zhè）些成分的形成（chéng）與光照和溫度有著密切的關係。高溫及光（guāng）照強度會增加蔬菜中糖類成（chéng）分及（jí）風味成分的積（jī）累。而露地蔬菜（cài）的生長過程中環境溫度較（jiào）高、光照較強，故而應（yīng）季露地種植的蔬菜風味及口感會更好一（yī）些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風味的（de）蔬菜尤（yóu）其明顯。
但是（shì）反季節蔬菜的營養並不差，部分營養成分甚至可能優（yōu）於應季露地種植的蔬菜。蔬菜生長過程若處於溫度較低的情況下，自身保護機製（zhì）會促（cù）使其生成更（gèng）多的維生素C和酚類物質（zhì）。維生素C和酚類物質（zhì）作為植物源抗氧化劑，對人（rén）體健康起著（zhe）重要的作用。反季節（jiē）蔬菜生長過程溫度整（zhěng）體（tǐ）低於應季蔬菜（cài），部分處（chù）於低溫（wēn）控（kòng）製狀態，故而其維生素C和酚類營養物質含（hán）量與應季露地種植的（de）蔬菜相比不一定就低（dī），甚至可能更高。
因此不能因為反季節蔬菜的風味及口（kǒu）感比露地種（zhǒng）植的差，就認為其營養也差。事（shì）實是，反季節蔬菜部分營（yíng）養成分含量不僅不（bú）比應（yīng）季露地種植的蔬菜低，甚至可能會更高。同時，反季節蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜短缺的（de）季節給91视频网站入口提供了更多選（xuǎn）擇，豐富了消費者（zhě）的餐桌。因而，反（fǎn）季節蔬菜對於提升公（gōng）眾健康生活品質（zhì）起到相當重要的作用。
本文關鍵詞：反季節，蔬菜，營養，不差
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