自助鮮榨橙汁新鮮嗎？10杯（bēi）樣品黴菌全超標
時間：2019-05-21 13:50:32 來源：轉載食品夥伴網 點擊（jī）：10次（cì）
在西安的一些大型商場或人流量密集的街頭（tóu），都能看到無人值守（shǒu）的自助鮮榨橙（chéng）汁機。隻需要打開手機（jī），掃描支付，一（yī）杯新鮮的橙汁就送出來了。
因（yīn）為操作方便，又節省（shěng）了和店員溝通的環節，這樣（yàng）的智能
榨汁機受到了年輕人的青睞。那麽，智能榨汁機製作出來的鮮榨橙汁
衛（wèi）生、安全嗎？華商報（bào）記者聯合西安國聯質檢通過
實驗為您揭曉答案。
多個商場都有網紅智能榨汁（zhī）機
“逛街累了，想喝一杯橙汁，就在商場的智能（néng）榨汁機掃碼買一杯，就是不知（zhī）道這種橙汁衛（wèi）生合格不？”大學生（shēng）小李說，自打發現西安（ān）的多個商場都有智（zhì）能榨汁機，自己和身邊的朋友就很喜歡這種方式，“現在的年輕人更喜歡和機器交流（liú），自己操作，自己選擇，不用和店（diàn）員多說話，智能（néng）榨汁機贏得了年輕人的青睞。”
小李說，雖然簡單方便，但他發現，智能榨汁機（jī）裏的（de）橙子看（kàn）起來並不新鮮，不知道放了多久（jiǔ），所以擔心製作出（chū）來的橙汁衛生不達標。
近日，華商報記者走訪了西安（ān）的多個大型商場，發現在商場能看到（dào）不同品牌的（de）智能榨汁機身影，在此消費的多為年輕人。
隨機抽樣10杯鮮榨橙（chéng）汁送檢（jiǎn）
在城南一家商場（chǎng）的一樓大廳（tīng），記者看到智能榨（zhà）汁機裏密密麻麻的堆放著橙子，這些橙子大小不一，但看起來（lái）不是特別新鮮，蔫（niān）蔫的，個別橙子表皮上還能（néng）看到小黑（hēi）點。
在（zài）城西一家商場（chǎng）的負一層，華（huá）商（shāng）報（bào）記者也看到了一（yī）個智能榨汁機，這個橙汁機（jī）的橙子（zǐ）堆放（fàng）在上麵一個格子裏（lǐ），從（cóng）透（tòu）明玻璃可以看到，裏麵的（de）橙（chéng）子大（dà）多都是皺巴巴的，而且取杯口上方有很多汙垢，看上去很久沒有清理了。
華商報記者先（xiān）後在城南一商場的某品牌智能榨汁機上購買了5杯鮮榨橙汁，裝入專業的（de）取樣密（mì）封袋中；又在城西某商場另一品牌的智能榨汁機上購買了5杯鮮榨橙汁，裝入取樣密封袋中，隨（suí）即送往西安國聯質檢（jiǎn）進行檢測（cè）。
專業方法檢測橙汁是否安全
■檢測地點：西安國聯質檢
■檢（jiǎn）測樣品：兩（liǎng）個品牌（pái）各5杯來自（zì）智能榨汁機的鮮榨橙汁（zhī）
一品牌標注為：樣品1、樣品（pǐn）2、樣品3、樣品4、樣品5
另一品牌標注為：樣品6、樣品7、樣品8、樣品9、樣品10
■檢測內容（róng）：檢（jiǎn）測10個樣品中菌落總數、大腸（cháng）菌群、沙門氏菌、金葡菌、
黴菌、酵母是否超標
■檢測標準：GB7101-2015
■檢（jiǎn）測步驟：（僅（jǐn）詳細敘述黴菌、酵母的檢測方法）
1、以無菌吸管吸取25mL樣晶至盛有225mL無茵稀（xī）釋液（蒸餾水或生（shēng）理鹽（yán）水或（huò）磷酸鹽緩衝液）的適宜容器（qì）內（可（kě）在瓶（píng）內預置適當數量的無（wú）菌玻璃珠）或無菌均質（zhì）袋中，充分振搖（yáo）或用拍擊式均質器（qì）拍打1min-2min，製成1-10的樣品勻液。
2、取1mLl：10樣晶勻液注入含有9mL無菌（jun1）稀釋液的試（shì）管中，另換一支1mL無菌吸管（guǎn）反複吹吸，或在旋（xuán）渦混合器上混勻，此液為（wéi）1：100的樣品勻液。製備10倍遞增係（xì）列稀釋（shì）樣（yàng）品勻液。每遞增稀釋一次，換用1支1mL無菌吸管。
3、根據對樣品汙染狀況的估（gū）計，選擇2個-3個適宜（yí）稀釋度的樣晶勻液（液體樣品可包括原（yuán）液），在進行（háng）10倍遞（dì）增稀釋的同時，每個（gè）稀釋度分（fèn）別吸取1mL樣晶勻液於2個無菌平皿內。同時（shí）分別（bié）取1mL無菌（jun1）稀釋液加入（rù）2個無菌平皿作（zuò）空自對照。
4、及時將20mL-25mL冷卻至（zhì）46℃的馬鈴薯（shǔ）葡萄糖瓊（qióng）脂或孟（mèng）加拉紅（hóng）瓊（qióng）脂（可放置於46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫）傾汪平皿，並轉動平（píng）皿使其混合均勻。置水平（píng）台麵待蠟養基完全凝固。瓊脂凝固後，正置平板，置28℃±1℃培養箱中培養，觀察並記（jì）錄培養至第5d的結果。
結果解讀（dú）
10杯樣品
菌落總數（shù）、黴菌、酵母均超標（biāo）
西安國聯質檢食品室副主任淮瑞娟解釋說，檢測結果顯示，這10杯橙汁大腸菌群、沙門氏菌、金葡菌都（dōu）在正常範圍內，沒有超標。
但是，菌落總（zǒng）數、黴菌、酵母這三項都（dōu）超標了，其中（zhōng）一個品牌的橙汁菌落總（zǒng）數超標5-6倍，另一個品牌的超標9-10倍。淮瑞娟表示，菌落總數反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，菌（jun1）落總數超標，意味著橙汁衛生不合格，如果被人食用，可能引起腸道疾病，出（chū）現嘔（ǒu）吐、腹瀉（xiè）等症狀，危害人（rén）體健康安全（quán）。
黴菌超標意味著原材料可能（néng）黴變
淮（huái）瑞娟（juān）說，相比於菌（jun1）落總數超標，她覺得黴菌超標造成的結果更嚴重。
根據《GB7101-2015 食品安全國家標準飲料》中規定，飲料中黴菌和酵母不得超過（guò）20CFU/mL。
檢測結（jié）果顯示，10杯樣品中黴菌計數最高達3.3×10CFU/mL，超標10多倍；
10杯樣品酵母菌計（jì）數最高達到4.5×10CFU/mL，超（chāo）標200多倍。
“菌落總數超標（biāo）會導致腹（fù）瀉，黴菌超標，容易滋生黃曲黴素，黃曲黴毒素是由消化道進入人（rén）體的，主（zhǔ）要引發肝癌、胃癌等（děng），還可以誘發骨癌、腎癌（ái）、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。”
淮瑞娟分（fèn）析說，菌落總數超標的原因，和溫度、環境等外部環境有關。
但是，黴菌超標，則意味著原材料很可能已（yǐ）經發生黴變。這也就意味著，兩台智能（néng）榨汁機中的橙子（zǐ）很可能已經發生了腐敗、變質，榨出來（lái）的橙汁自然質量不合格。
橙（chéng）汁安全（quán）折射管理規範
對於智能榨汁機生產的橙汁衛生安全為何不合格，除了原材料可能發生黴變之外（wài），有業內人士透露，這種無人操作（zuò）的自動榨汁機（jī），最可能出現的安全（quán）風險（xiǎn）在於兩點：機器是否按（àn）時規範地清（qīng）洗（xǐ）；機器中的橙子是否能保持新鮮。這兩點都（dōu）不是機器本身存（cún）在的風險，而是這種商業模式存在的管理風險。這種機（jī）器榨出來的橙汁是否安全（quán），並不取決於（yú）機器本身，而是取決於管理人員是否規範運營。鑒於此，華商報記者沒有披露（lù）所檢測樣品（pǐn）的獲取地（dì）點（diǎn），但會將此結果通報給食藥監部門進行調查。 華商報記者 毛蜜娜 攝影 鄧（dèng）小衛
提醒
橙汁好喝不宜多喝
直接吃最健康
許多（duō）人認為鮮榨果汁既好喝又健康，然而事實並（bìng）非如此。營養（yǎng）專家表示，在（zài）水果中有許多營養成分，比如膳（shàn）食纖維和許多礦物質（zhì），在（zài）榨汁的時候留在（zài）渣中被丟棄了。而水果中的糖，則大部分進入了果汁中。好（hǎo）喝的果汁，含糖量（liàng）都相當高。過多（duō）食用（yòng）鮮榨果汁，容易導致肥胖，糖尿病病人（rén）更不能多喝。建議大（dà）家（jiā）直接食用水果，全麵均衡攝入水果中的營養。
本文關鍵詞：衛生 實驗 榨汁機 黴菌 食品檢測（cè）
