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【產 品 簡 介】
甲（jiǎ）醛是一種毒性較強（qiáng）、可以（yǐ）破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人（rén）體過敏、腸（cháng）道刺激反應、食物中毒等疾患（huàn）。食品在生產、加工與運輸環節，一般不容（róng）易被甲醛（quán）汙染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害。由於甲醛可以改變一些食（shí）品的色感並有防腐作用，在（zài）無知或金錢利益的驅使下，一些地區的不法分（fèn）子在某些食品中加入了甲醛。本（běn）方法主要是針對水（shuǐ）發產（chǎn）品的（de）水中加入甲醛的檢測。即使水發產品的本身每公（gōng）斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容（róng）易觀察出來；當人為加入甲（jiǎ）醛時，本方（fāng）法可半定量（liàng）地檢測出甲（jiǎ）醛含（hán）量。
【檢 測 原 理】
甲醛與（yǔ）顯色劑反應（yīng）生成紫色化合物，與比色卡進行顏色比對，得出甲醛（quán）含量。
【樣 品 處 理】
無色液體不需處理，直接測定。固體（tǐ）樣品（pǐn）需要粉（剪）碎，取（qǔ）1g於試管中，加（jiā）純（chún）淨水到10ml，振搖20次，放置（zhì）5分鍾（zhōng）。
【檢 測 步 驟（zhòu）】
取1ml無色液體樣品或固體樣品處理後的上清液至1.5ml離心管中（zhōng）， 加入4滴試劑1，再加入4滴試劑2，蓋蓋後混勻，1分鍾後（hòu），加2滴試劑3，搖勻，5～10分鍾內與標準比色卡進行顏色比（bǐ）對。
【結 果 判 斷】
顏（yán）色相同或相（xiàng）近的（de）比色卡色階示值為無（wú）色液體樣品中甲醛含量mg/L；顏色相同或相近的比色卡（kǎ）色階示值乘以10即為固體（tǐ）樣品中甲醛含量mg/kg。若顏色超出色板標示含量（liàng）範圍，應將樣（yàng）品用（yòng）純淨（jìng）水稀釋後重新測定，比色結果再乘以稀釋倍數即可。
【檢 出 限】
0.25mg/L。
【注 意 事 項】
1.粉絲、米粉、麵粉、饅頭、麵條、年糕（gāo）、竹筍、腐竹等食品本底會含有少量的甲醛，大約在20 mg/kg左右，當樣品的（de）檢測結果（guǒ）顯示甲醛含量（liàng）大於這一（yī）數值時（shí），可（kě）送（sòng）實驗室檢（jiǎn）測確（què）認。如需確定樣品中甲醛超標是否（fǒu）由摻入吊白塊引起的（de），應檢測樣（yàng）品中二氧化（huà）硫的含量是否大（dà）於國家標準規定（dìng）值（zhí）（詳見二氧化硫速測（cè）盒說明書）。
2.水發水產品中含有少量的甲醛，農（nóng）業（yè）部《無公害食品－水發水產品》中規定甲醛（quán）含量不得大於10mg/kg。
【儲藏條件與有效期】
試劑常溫保存，有效期為 1 年。
