新京報（bào）訊（xùn） 近日，有報道稱，西安兩商戶為延長麵條保質（zhì）期，在其中摻入工業（yè）甲醛，引發關注。昨日，記者（zhě）在北京隨機購買了麵條、餃子皮等6種麵食樣本，請相關專家進行甲醛測試。實驗（yàn）結果顯示，6種麵食中均未見“甲（jiǎ）醛”蹤影。

銷售（shòu）人員稱沒（méi）聽說過“甲醛麵條（tiáo）”

為了了解北京市場所售麵食情況，近日，記（jì）者走訪了家樂福、順天府、豐台路通菜市場等地，銷售人員都表示，此前從來（lái）沒有聽說過麵條中加入甲醛能延長保（bǎo）質期。而且這種現場製售的食品，都是當天製作（zuò）當天（tiān）售完，不（bú）會放到第二天。

專家表示“甲醛（quán）麵條”較為少見

參（cān）與此次實驗的食品（pǐn）快檢工程師劉誼（yì）逸，昨日使用甲醛速測盒（hé），對記者隨機購買的6種（zhǒng）麵食進行測試，均沒有發現甲醛問題。

劉誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋（dàn）白的物（wù）質，可引起人體（tǐ）過敏、腸道刺激反應、食物中毒（dú）等。由於甲醛可以改變部分食品的色感並有防腐作用，一些不法分子會在食品中加入（rù）甲醛。不過在（zài）麵條中比（bǐ）較常見的違規行為是添（tiān）加增白劑和吊（diào）白塊，添加甲醛的（de）做法極（jí）為少（shǎo）見。

■ 實驗

樣品涉及濕麵條餃子（zǐ）皮

實驗地點（diǎn）：北京智雲（yún）達科（kē）技有限公司實驗室，使用甲醛速測盒進行快檢。

實驗樣品：從（cóng）超市、菜市場（chǎng）購買的3種濕麵（miàn）條、1種包裝幹麵條、1種餃子皮、1個饅頭。

實驗過程：檢測人員先把6種麵食樣品選取部分（fèn）剪碎，每種（zhǒng）用掌上天平稱取10克，放到提取瓶中。然後（hòu）加入20ml的蒸餾水（shuǐ），充分振搖均勻，放置10分鍾後，提（tí）取1ml的上清液到小離心管中。隨後，滴加2滴甲醛檢測試劑後，觀察離心管中（zhōng）液體顏色是否發生變化。實驗（yàn）發現，6種麵食樣品的管中都沒有發生變化。

解讀：智雲達公司技（jì）術工程師劉（liú）誼逸介紹，顏色沒有變化，說明（míng）麵食樣（yàng）品裏不含甲醛成分。如果（guǒ）麵食中含有（yǒu）超標甲醛，液體的顏色會呈現橙紅色（sè）或（huò）淺紅色。

■ 提醒（xǐng）

麵條過於“筋道”需警（jǐng）惕

中國農業大學食品與安全學院副教授朱毅昨晚表示，麵條裏加甲醛確實是很少聽說，但可以肯定（dìng）的是，這種（zhǒng）行為是屬於違（wéi）法添加（jiā）。

她分析說，麵條裏加甲醛，並不能達（dá）到延長保質期的作用，但甲醛（quán）與麵條裏的蛋白質結合，會形成一種膠粘物質，可以增加（jiā）韌性和筋道（dào），不糊湯，改善麵食的口感，並且久煮不爛（làn）。因此消費（fèi）者平時買麵條時，發現某種麵條太白、過於有韌性（xìng），就應提高警惕。

朱毅（yì）告訴記者，甲醛可以通過（guò）空氣、呼吸道導（dǎo）致鼻咽癌、白血病等（děng），但對於從消化係統，也就是（shì）通過飲食攝入（rù）甲醛而致癌的，世界衛生組織目前（qián）還沒有（yǒu）發現相關證據，消（xiāo）費者（zhě）攝入微量（liàng）甲醛（quán）的食品也不必（bì）過於擔心。

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