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食品中亞硝酸（suān）鹽速測試紙
【產 品 簡 介】
亞硝（xiāo）酸鹽主要指亞（yà）硝酸（suān）鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製（zhì）品 中也允（yǔn）許作為發（fā）色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中（zhōng）毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即（jí）可引起中毒甚至死亡（wáng）。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用（yòng）， 生成亞硝胺。亞（yà）硝胺具（jù）有強烈的（de）致癌作用，主要導致食（shí）管癌、胃癌、肝癌（ái）和大腸癌（ái）等。因此（cǐ），測定亞（yà）硝酸鹽的含量是食品安全檢測中（zhōng）非常重要的項目。
亞硝（xiāo）酸鹽能使人體血紅蛋白氧（yǎng）化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒（dú），還能（néng）與食品 中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的（de）亞（yà）硝胺類化合（hé）物。亞硝胺除致癌外（wài）,還可經胎盤對胎兒產生致（zhì）畸（jī）和毒性作用。6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別 敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血（xuè）紅蛋白症”，能導致嬰兒缺氧，出現紫紺（gàn），甚至死亡，因此歐盟規定（dìng）亞硝酸鹽嚴（yán）禁用（yòng）於嬰兒（ér）食品。
但是，由於亞硝酸鹽（yán）對肉製品具有發色和防腐（fǔ）保鮮作用，因此（cǐ）在肉製（zhì）品加工中（zhōng）經常被（bèi）大量使用。同時，蔬菜和肉（ròu）類中富含的硝酸鹽在醃製、儲存或加工不當（dāng）的（de）情（qíng）況下， 也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把（bǎ）病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各（gè）種製品，牟取暴利，殘害人們的身心（xīn）健（jiàn）康。 因此，嚴格控製食品中（zhōng）的亞（yà）硝酸鹽含量，是治理（lǐ）餐桌汙染，保障消費者的健康權（quán）益的重要工（gōng）作。
亞硝酸鹽中毒可引（yǐn）起呼吸困難甚至循（xún）環衰竭而死（sǐ）亡，還可與胺（àn）類物質在適合的條件下形成強致癌物亞硝胺，所以亞硝酸鹽的檢測有著重（chóng）要的意義。本品適用於食品中亞硝（xiāo）酸（suān）鹽的半定量檢測。
【檢 測 原 理】
亞硝酸鹽與試紙上的藥（yào）劑發生顯色反應，可根據試紙的（de）顏（yán）色變化檢測出（chū）食品中亞硝酸鹽的含量。
【技（jì） 術 指 標】
檢測範圍0-40 mg/kg，檢測限2 mg/kg。
分析範圍：0 2 5 10 20 40
【檢 測 步 驟（zhòu）】
1.液體食（shí）品：用潔淨（jìng）幹燥容（róng）器取樣品適量，將試紙塊全部浸入（rù）樣液後立即取出，將試紙塊朝（cháo）上（shàng）水平放置，2 分鍾時與色卡比較，讀（dú）取結果；
2.固體食品：取5 克樣品剪（jiǎn）碎（suì）後放入潔（jié）淨容器中，加入5 毫升蒸餾水或純淨水（即按（àn）1:1 比例），攪拌均勻浸泡10 分鍾後，取上清液參照液體食品的方法（fǎ）進行檢測；3.醬醃菜類帶汁食品：取適量汁液（yè）參照液體樣品（pǐn）的方法進行（háng）檢測；帶辣椒的和油大的醬醃菜可取其果肉按照（zhào）固體食品的方法進行檢測。如果樣品含量（liàng）超過檢測上限，可將樣品（pǐn）按比例稀釋，結果乘以相應的（de）稀（xī）釋倍數即（jí）為實際含量。
【結 果 判（pàn） 定】
所（suǒ）得結果與國標要求（見表（biǎo）1）比較，大於限量則該（gāi）項目不合格。若檢測結果超過了國（guó）家的限量，應進行多（duō）次重複驗證，必要時將樣品送實驗室做進一步檢（jiǎn）測。
表1 食品中亞硝酸鹽限量的國家（jiā）標準
【注 意 事 項】
1.工（gōng）作環境：溫度（dù）15℃~35℃，相對濕度≤75%；
2.該試紙極（jí）易受潮氣、光和熱的影響，取（qǔ）出（chū）的（de）試紙條應立即使用（yòng），否則不得取（qǔ）出；3.不要用手觸摸試紙反應區，每（měi）條試紙限用一次，幹燥劑不得取（qǔ）出（chū）。
【儲藏條件與有效期】
4℃～8℃保存，不得受陽光直（zhí）射；有效期（qī）6 個月。
