華西都市報（bào）：不久前，成都青（qīng）羊食藥監局稽查大隊在例行（háng）檢查（chá）時，在一家名為（wéi）"易家天下老媽蹄花"的餐（cān）館（guǎn）後廚發現了開封的亞硝酸鹽。經檢測，該店（diàn）4種菜品中（zhōng）均含有餐飲服務單位禁用（yòng）的（de）亞硝酸鹽。昨日，記者從青羊區人（rén）民檢察院了解到，該店的法人代表、廚師和管理（lǐ）人員共3人被刑拘。目前，廚師已被批準逮（dǎi）捕。

昨日，記（jì）者從成都市青羊區人民檢（jiǎn）察院了解到，不久前青羊區食藥監局的稽查人員在對一家老媽蹄花進行例行檢查時，發現了（le）已拆封的亞硝酸鹽。經檢測，在該店（diàn）的4種鹵製食（shí）品中，均含有亞硝酸鹽（yán）。

隨後，該餐飲店（diàn）的法人代表、廚（chú）師和管（guǎn）理人員共3人被警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

例行檢查（chá）  4種菜品檢出亞硝酸鹽

10月（yuè）17日，成都青（qīng）羊食藥監局（jú）稽查大隊的3名工作（zuò）人員（yuán）對轄區（qū）內的餐館進行例行（háng）檢查。

在東城根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄（tí）花（huā）"（後經核實，該店工商注冊名為（wéi）"青羊區貴鋒老媽蹄花店"）的餐館中，工作人員按流（liú）程檢查完後廚的衛生情況後，又對（duì）該店（diàn）的添加劑使用情況進行檢查，在（zài）後廚的一（yī）個存放雞精的紙箱子內發現了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽），每瓶重量（liàng）均為500克（kè）。其中1瓶已開封，瓶（píng）中僅剩下300克亞硝酸鈉。

在發現已拆封的亞硝酸鹽後，稽（jī）查人員（yuán）立（lì）即對正在（zài）鹵製和銷售的排骨進行現場檢測，結果顯示呈陽性，這意味著這些被檢排骨極有可能就是添加了亞硝酸鹽。

隨後，稽查人員封存了3瓶（píng）亞硝酸鈉，並對該店的負責人進行詢問和（hé）調查。為（wéi）進一步（bù）確定（dìng）該（gāi）店哪些食物中已經使用了亞硝酸鹽，稽查人員還對店內的糖醋（cù）排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵製食品進行取樣測試。

10月底，經成都市食品藥品檢測中心檢測（cè），這4種（zhǒng）菜品樣本中均被查出（chū）亞硝酸鹽。其（qí）中，糖醋排（pái）骨中的亞硝酸鹽含量（liàng）約為1000㎎/㎏，若按此前國家規定的限量值30㎎/㎏來算，超標30多（duō）倍（bèi）。

案（àn）情調查  老板默許使用為增口感

稽查人員的現場筆錄顯示，該店的廚師在例行（háng）檢查當天曾告訴稽查人員，這些亞硝（xiāo）酸鹽都是之前采購而來（lái）的，采購那人現（xiàn）已不在店中。

據稱，推銷（xiāo）人員在向（xiàng）采購（gòu）員介（jiè）紹亞硝酸鹽時說，在鹵肉中加入不但可以讓肉質更細嫩，還能（néng）增加（jiā）香味。在得（dé）到老（lǎo）板的默許後，廚師（shī）開始使用這批采購回來的亞硝酸鹽。

當稽查人員進一（yī）步追問亞硝酸（suān）鹽的來源時，該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解（jiě）到（dào），在亞硝酸鹽被查出當天，青羊區警方就已介入調查，該店負責人也對店內曾（céng）采（cǎi）購亞硝酸鹽，並曾在食物中使用（yòng）過（guò）的事實供認不諱。去年6月，衛生部、國家食品藥品監督管（guǎn）理局明確規定禁止餐飲服務單（dān）位（wèi）使用亞硝酸鹽作為（wéi）食（shí）品添加劑。為此，成都市還（hái）開展過多次專項整治。

隨後，該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師（shī）已（yǐ）被青羊檢察（chá）院批（pī）準逮捕。

青羊區食藥監局（jú）回應"該店仍在營業"質疑：情節嚴重移交警方，暫未吊銷該（gāi）店經營許可（kě）證

昨晚6點過，華西都市報記者來到位於東（dōng）城根南街13號的"易家天下老媽蹄（tí）花"店，該店店門開著，店招已經拆下。在原來（lái）的店招位置，貼有一張打印紙，上麵寫著："內部裝修".記者看到（dào），店內沒有顧客（kè），僅有幾個店員坐在店內。而臨近該店的另（lìng）外兩（liǎng）家"老媽蹄花"生意並未受影（yǐng）響，店（diàn）內食客已經坐（zuò）滿。

針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍（réng）在營業，成都青羊區食藥監局局長李波接受華西都市報記者（zhě）采訪時表示，在發現該店涉嫌非法添加行（háng）為後，青羊區食藥監局就開始立案調查，但確實暫未吊銷其餐飲經營許可證。李（lǐ）波說，根據相關法律規（guī）定，食藥監部門在監督中發現有情節嚴重有可（kě）能違法的情況下（xià），為避免"以罰代法，花錢免災"的現象出現，今年市藥監局將做（zuò）好行政（zhèng）執法和刑事（shì）司法的銜接，以刑（xíng）事優先的原則向警方移送案件，交由司法機關進行調查、處（chù）理。青羊區食藥監局下一步將根據刑事處罰情（qíng）況以及司法機關提供的（de）相關證據，並遵循食品安全法相關法律法規做出行政處（chù）理。

同時，李波還提醒說，案發後食藥監部門對其他"老媽蹄花"店也進行了重點檢查，但目前僅發現這一（yī）家有疑似添加亞（yà）硝（xiāo）酸鹽的行為。

餐飲服務單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑

2012年6月，衛（wèi）生部、國家食品藥品監督管理局聯合發（fā）布公告，明確規定（dìng）禁止餐飲服（fú）務單位用亞硝酸鹽作為添加（jiā）劑。成都食藥監（jiān）局稱，禁止添加（jiā）亞（yà）硝酸鹽僅限於飯店（diàn）、酒店等餐飲單位，食品（pǐn）加工廠等食（shí）品生（shēng）產部門仍可在標準範圍內添加。根據（jù）規定，亞（yà）硝酸鹽可用於醃臘肉（ròu）等（děng）八類肉製品中，但每1千克肉製品中，添加劑（jì）量不得超過30毫克。北京智雲達科技有限公（gōng）司（sī）食品安全專家表示，添加亞硝酸鹽（yán）是為（wéi）了讓肉質更細嫩、增加香味和殺菌，但過量很容易導致中毒事件（jiàn）。

本文關（guān）鍵（jiàn）詞：易家天下 鹵肉 亞硝酸鹽