覺得蔬菜吃起來很苦（kǔ）？研究：可能是基因在作怪
時間：2019-11-18 09:57:41 來源：轉載食品夥伴網 點擊：11次
據
美國（guó）僑報網報道，如果你對某些
蔬菜感到反胃，那麽你可能不隻是個口味挑剔的人。你還可能是科學（xué）家眼中的（de）“超級（jí）品（pǐn）嚐家”，是
基因讓這些人的（de）味覺與眾不同。
美國有線電視新聞網（CNN）報道（dào）稱，做一個超級品嚐家並不（bú）會讓每樣東西變得更好吃——事實很可能恰恰相反。
據報道，超級品嚐家（jiā）對苦（kǔ）味尤其敏感，像西蘭花、花椰菜、卷（juàn）心菜、抱（bào）子甘藍這些深綠色（sè）蔬菜就是其（qí）中的代表。
康涅狄格大學研究飲食的瓦萊麗•達菲教授表示，有這種基因傾向的人會從抱子甘藍中品嚐出更多（duō）苦味（wèi），尤其在烹（pēng）飪過度的情況下。
“因此他們就會厭惡那種（苦味）蔬菜，又（yòu）因為人們通常喜歡（huān）泛化，很快他們就會討厭（yàn）所有蔬菜”，達菲說。
事實上，相比沒有“苦味（wèi）基（jī）因”的人，有這一基因的人更有可能（néng）少（shǎo）食蔬菜。這一最新研究於11日在美國心髒協會年度會議上發布。
“91视频网站入口想知道（dào），對於那些需要食用有（yǒu）益心髒健康的食物的人，基因是否會產（chǎn）生影響，不讓他（tā）們攝（shè）入那（nà）些食物”，肯塔基大學醫學院的博士後研究員詹妮弗•史密斯（sī）說。
史密斯表示，盡管研究人員未看到（dào）與鈉、糖或飽和（hé）脂肪有關的基因型，但的確看到了與蔬菜有（yǒu）關的基因（yīn）差（chà）異，並指出擁有這（zhè）種基因的人嚐出（chū）的苦（kǔ）味（wèi）能夠達到“摧毀一整天”的程度。
不過，91视频网站入口的（de）味覺所依賴的基因可不隻一兩個。
味蕾上的受體能對5種基本的味道，即（jí）鹹、甜、酸、苦、鮮做出反應。
“但它（指味（wèi）覺）還通過嘴巴，還與食物的觸感（gǎn）、質感和溫度有關”，達菲說（shuō），“把（bǎ）91视频网站入口的味（wèi）覺與其他因素剝離開是非常困難（nán）的，因此當91视频网站入口中（zhōng）的任何人說食（shí）物好吃的時候，我（wǒ）們所做（zuò）出（chū）的是一種綜合反應。”
達菲指出，人們（men）對於食物味道的感（gǎn）受並不相同。甚至（zhì）唾液也是影響味覺的因素之（zhī）一，它能夠創造出品嚐食物的特殊體驗。
盡管在91视频网站入口的口（kǒu）中（zhōng）有（yǒu）超過25種不同的味（wèi）覺（jiào）受體，其中備受研究人員關注的是（shì）TAS2R38，它有兩種變體——AVI和PAV。
據報（bào）道，有50%的人會遺傳到其（qí）中（zhōng）的一種變體。盡管能夠嚐出苦和甜，但人們對於苦味食物尤其不夠敏感。另外25%的人會遺（yí）傳到（dào）兩個AVI複製體（tǐ），他（tā）們當中並不是所（suǒ）有人都對苦味敏感，事實上他們還會覺得食物吃起來好像更甜一些。
剩餘25%的人則會遺傳到兩個PAV複製體。這種遺傳會讓人對植物中的苦味極度敏感，而（ér）植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉。
而（ér）蔬菜當中，苦味最濃的就是十字花科蔬菜，代表者有西蘭花、羽衣甘（gān）藍、小白菜、芝麻菜（cài）、豆瓣菜、綠葉甘（gān）藍和花椰菜，但這些蔬菜卻又富含纖維和營養，同（tóng）時熱量很低。它們富含維生素A和維生素C這些植物（wù）營養素，有助於減（jiǎn）少炎症。
本文（wén）關鍵詞：食品檢測 果蔬 美國（guó） 蔬菜 基因 研究 綠色蔬菜
