新京（jīng）報訊（xùn） 近日，有報道稱（chēng），西安（ān）兩（liǎng）商戶為延長麵條保質期，在其中摻入工業甲醛，引發關注。昨（zuó）日，記者在北京隨機購買了麵條、餃子皮等6種麵食樣本，請相關專家（jiā）進行甲醛測試。實驗結果顯示，6種麵食中均未（wèi）見“甲醛”蹤影。

銷（xiāo）售（shòu）人員稱沒聽說過“甲醛麵條”

為了了（le）解北京市場所售麵食情況，近日，記者走訪了家樂福、順天府、豐台路通菜市場（chǎng）等地，銷（xiāo）售人員都表示（shì），此前從來沒（méi）有聽（tīng）說過麵條中加入（rù）甲醛能延長保質期。而且這種現場製售的食品，都是當天（tiān）製作當天售完，不會放到（dào）第二天。

專家表（biǎo）示“甲醛（quán）麵條”較為少見

參與（yǔ）此次實驗的食品快檢工程師劉誼逸，昨日使用甲醛速測盒，對記者隨機（jī）購買的6種麵食進行測試，均沒有發現甲醛問題。

劉（liú）誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強、可以（yǐ）破壞生物細胞蛋白的物（wù）質（zhì），可引（yǐn）起人體（tǐ）過敏、腸道刺（cì）激反應、食（shí）物中毒等。由於甲醛可以（yǐ）改變部分食品的色感並有（yǒu）防（fáng）腐作用，一些不法分子會在食品中加（jiā）入甲醛。不過在麵條中比較常見的（de）違（wéi）規行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見。

■ 實（shí）驗

樣品涉及濕麵條餃子皮

實驗地（dì）點（diǎn）：北京智雲達科技有限公司實驗室，使用甲醛速測盒（hé）進行快檢。

實驗（yàn）樣品：從超市、菜市場購買的3種濕麵條、1種包裝幹麵條、1種餃子皮、1個饅（mán）頭。

實驗過程：檢（jiǎn）測人員先把6種麵食樣品（pǐn）選取部分剪碎，每種用掌上天平稱取10克，放到提取瓶（píng）中。然後（hòu）加入20ml的蒸餾水，充分振搖均勻，放置10分鍾後，提取1ml的上清液到小離（lí）心管中。隨後，滴加2滴甲醛檢測試劑後，觀察離心管中液體顏色是否發生變化。實驗發現，6種麵（miàn）食樣品的管中都沒有（yǒu）發生變化。

解讀：智雲達公司技術工程師劉（liú）誼逸介紹，顏色沒有變化，說明麵食樣品裏不含甲醛成（chéng）分。如（rú）果麵食中含有超（chāo）標甲醛，液體（tǐ）的顏色（sè）會呈現橙（chéng）紅色或淺（qiǎn）紅色。

■ 提醒

麵條過於“筋道”需警惕

中國農業大學食品與安全學院（yuàn）副（fù）教授朱毅昨晚表示，麵條裏加（jiā）甲醛確實是很少聽說，但可以肯定的是，這種行為是屬於違法添加。

她分析說，麵條裏加（jiā）甲醛，並不能達到延長（zhǎng）保質期的作用，但甲醛與（yǔ）麵條（tiáo）裏的蛋白質結（jié）合，會形（xíng）成一種膠粘物質，可以增加韌性（xìng）和筋道，不糊湯，改善麵食的口感，並且久煮（zhǔ）不爛。因（yīn）此消費（fèi）者平時買麵（miàn）條時，發現某種麵條太白、過於有（yǒu）韌（rèn）性，就應提高警惕（tì）。

朱（zhū）毅告訴記者，甲醛（quán）可以通（tōng）過空氣、呼吸道導致鼻咽癌、白血（xuè）病等，但（dàn）對（duì）於從消化係統，也就是通過飲食（shí）攝入甲醛而致癌的，世界衛生組織目前還沒有發現相關證據，消費者（zhě）攝入微量甲（jiǎ）醛的食品也不必過於（yú）擔心。

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