3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格（gé）樣品中，有3批次檢出食（shí）品添加劑問題。其中，瑪沁（qìn）李老三油條館自製的油條（生產（chǎn）日期為2020-11-04）檢出鋁的殘留量（幹樣（yàng）品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑（比如（rú）明礬）是合法的食品添加劑（jì），按標準使用不會對健（jiàn）康造成危害。《GB 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定，油炸（zhà）麵製品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，終產品鋁的（de）殘留量≤100mg/kg（幹樣（yàng）品，以Al計）。
還有，青海豐寧商貿有限公司海湖店銷售的青藏高原集散中（zhōng）心18棚A區9號生產的幹筍（sǔn）（生產日（rì）期：2020-09-05）檢出二氧化硫殘留量（liàng）不符合食品安全國（guó）家標準規定。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫（liú）酸鈉是食品加（jiā）工中常用的漂白劑和防腐劑，使用（yòng）後會產生二氧（yǎng）化硫（liú）殘（cán）留。二氧化硫（liú）進入人體（tǐ）後最終轉化（huà）為硫酸鹽並隨尿（niào）液排出體外，少量攝入不（bú）會對身（shēn）體帶來健康危害，但（dàn）若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食（shí）品安全國家（jiā）標準 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB 2760-2014）規定，幹製蔬菜（脫（tuō）水馬鈴薯除外）中二氧化硫（liú）殘留（liú）量的最大（dà）限量為0.2g/kg。
另外，西（xī）寧潤良商業有限公（gōng）司銷售的米粉（生產日期：2020-10-27）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計（jì））不符合食品安全國家標準規定。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗（xǐ）滌劑不合（hé）格
不合（hé）格樣品中，有4批次餐飲（yǐn）具檢出陰（yīn）離子合成洗滌劑不合格，分（fèn）別為：青海油田西寧（níng）辦事處藍寶石大酒店的碟子（日期為2020-10-26）、西寧城西西湖銀峰餐廳的筷子（日期為2020-10-26）、西寧城西西湖銀（yín）峰餐廳的翅碗（日期為2020-10-26）、西寧市城西區蠔大哥烤肉店的筷子（日（rì）期為2020-10-28）。
陰離子合成洗滌劑其（qí）主要成分十（shí）二烷基（jī）苯（běn）磺酸（suān）鈉，是（shì）一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本（běn）低等優點，在消（xiāo）毒企（qǐ）業中廣泛使用，但是（shì）如果餐具清（qīng）洗消毒流程控製不當，會造成洗（xǐ）滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲（yǐn））具》規定，采（cǎi）用化學（xué）消毒法（fǎ）的餐（飲（yǐn））具的陰（yīn）離子合成（chéng）洗滌劑應不得檢出（chū）。
2批次（cì）樣品檢出菌落總數（shù）超標（biāo）
不合格樣品中，有2批次樣品檢（jiǎn）出菌落總數超標，分別（bié）為：西寧市城北區奕楷糖果批發部銷售的標（biāo）稱生產企業為青海可可西裏食品有（yǒu）限公司生產的藏犛牛肉幹（生產日期：2020-08-10 規格型號：200克/袋）、青海新華（huá）百貨商業有限公司大通店銷售的標稱生產企業為青海可（kě）可（kě）西裏食品有限公司生（shēng）產的（de）藏犛牛肉幹（麻辣味）（生產日期：2020-9-25，樣品規格：250g/袋）。
菌落總（zǒng）數是指（zhǐ）示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程（chéng）中是否（fǒu）符合衛生要求。食品中菌落總數超標，將會破壞食品的營養成（chéng）分，加速食品的腐敗變質，可能影響人體健康。《GB 2726-2016 食（shí）品（pǐn）安全國家標準 熟（shú）肉製品》規定，熟肉製品（發（fā）酵肉製品除（chú）外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。造成菌落總（zǒng）數超標的原因可（kě）能是生產加工（gōng）過程中廠家對（duì）肉製品的水（shuǐ）分控製不嚴，或生產加工環境、包裝物存在汙染。
1批次樣品檢出重金屬超標
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬超（chāo）標，為：青海寧食新心樂商貿股份有限公司海湖店銷售的（de）標稱生產企業為青海省花寶（bǎo）蜂業股份合作公司生產的青海蜂（fēng）花粉（生產日期：2020-03-27，規格型（xíng）號：150克（5克×30包）/盒）檢出鉛（以Pb計）不符合食品安（ān）全國家標準（zhǔn）規定。
鉛（qiān）是一種慢性和積累（lèi）性毒物，長期接觸（chù）鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。鉛及其化合物具有一（yī）定的毒性（xìng），進入機體後對神經、造血、消化、腎髒、心血管和內分泌等多個係統產（chǎn）生危害。《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中汙染物限量（liàng）》規定，蜂產品：花粉中鉛的限量為（wéi）≤0.5mg/kg。
此外，還（hái）有1批次不合（hé）格樣品為：大通縣廚禾酒店的牛肉（生（shēng）產日期（qī）：2020-10-19）檢出五氯酚酸鈉（以（yǐ）五氯酚計（jì））不符合相關規定。
對抽檢發現的11批（pī）次（cì）不符合食品安全標準的食品（pǐn）（餐（cān）飲具），青海省市（shì）場監督管理局已要求（qiú）相關市（shì）、州市場監管局及（jí）時對不符合食品安（ān）全標準的食品及其生產經（jīng）營者依法進行查處（chù），下架召回不符合食（shí）品安全標準的食品，進一步（bù）督（dū）促企業履行食（shí）品（pǐn）安全第一（yī）責任人的責（zé）任，並將相關（guān）情況記入食品生產經營者食品（pǐn）安全信用檔案。
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