英國《自然》雜（zá）誌23日在線發表的一項研究，確認了食鹽攝入與小鼠認（rèn）知（zhī）功能之間的因果關係。該研（yán）究（jiū）發（fā）現，喂食小鼠極高鹽飲食會導致經過修飾的tau蛋白聚集，而tau蛋白（bái）又與導致癡呆的疾病有關，如阿爾茨海默病。需開展進一步研究確定該結果是（shì）否適用於人類。
已有研究表明，過量鹽攝入與認知功能障礙有關，是癡呆症（zhèng）的一個風險因（yīn）子。雖然這一關聯背後的確切機製尚不清楚（chǔ），但血管功能障礙和神經元的tau蛋白（bái）聚集都（dōu）被認為（wéi）對認知障礙的發展起到了一定（dìng）作用。此（cǐ）次，威爾·康奈爾醫學院科學家克（kè）斯坦蒂諾·阿德克拉及其同事，發現（xiàn）了後一作用的證據，確定了一個會導致（zhì）磷酸化tau蛋白（bái）增加的信號級聯（lián）反應。
他（tā）們發現，高鹽飲（yǐn）食——含鹽量為（wéi）普通小鼠飲食的8倍至16倍的小鼠（shǔ），辨認新物體的能力和（hé）迷宮實驗的（de）表現都有所下降。研究表（biǎo）明，高鹽攝入會減少一氧化氮的合成（chéng），激活一種參與tau蛋白磷酸化的酶：CDK5。而恢複一氧（yǎng）化氮合成可以讓小鼠的認知障礙得到（dào）逆轉。
研究人員強調，此次喂（wèi）食小鼠（shǔ）的高鹽飲（yǐn）食（shí），其實（shí）超過了已報告（gào）的最高人類攝鹽量（每（měi）日4克—5克推薦量的3倍—5倍）。不過（guò），該研究結果明確了飲食習慣和認知健康之間一條此（cǐ）前（qián）未知的關（guān）聯通路，說（shuō）明避免高鹽飲食或（huò）有助於維持認知功能。
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