鹽凍白蝦
水凍蝦
食品夥伴網 鹽凍（dòng）蝦加工過程比水凍白蝦（xiā）多了低溫鹵水淋浴，不同廠家鹵水配方不同。因此，不同（tóng）品牌的鹽凍蝦口感會有差別，而水凍蝦則差別較小。
在全球6大白蝦產區中，唯（wéi）獨厄瓜多爾帶頭帶殼生凍白蝦最受歡迎（yíng），市場普及率最高。大家都知道，厄瓜多爾白蝦除了規格和工廠（chǎng）的區別（bié）外，還有鹽凍和水凍的工藝區分。特別是在我國北方的冬天，經銷商在找貨時會更青睞厄瓜（guā）多爾鹽凍白蝦，而南方市（shì）場的經銷商就很少有這樣明顯的要求。這（zhè）是因區域市場的需求差（chà）異給經銷商的采（cǎi）購帶來了不同的選擇（zé）。
鹽凍蝦在我國市場的興起是從北方開始的。我國北方（fāng）冬天室外溫度低，菜市場、超市零售白（bái）蝦時，水凍蝦（xiā）放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一（yī）起，消費者不能根據需求各取所（suǒ）需。而鹽凍蝦就可以散開，方便（biàn）消費者選購。在（zài）市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發（fā）展（zhǎn）起來。
但很多經銷商對鹽凍白蝦和水凍白（bái）（我國市場也稱為板凍白蝦、塊凍白蝦）的區別不是很清楚，今天91视频网站入口來了解一下兩者各自的優劣勢及適應的不同市場。
首先需要明確的是：無論是鹽凍（dòng）還是水凍，都（dōu）是一種冷凍技術，其（qí）最終目的都是為了保存（cún）蝦的味道、口感和（hé）營養，便於國（guó）際貿易之間的（de）運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。
冷凍工藝不同
鹽凍（dòng）蝦的（de）英文：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（鹽（yán）水單獨冷凍蝦），縮寫為BrineIQFshrimp。水（shuǐ）凍蝦的（de）英文為SemiIndividual？lyQuickFrozenshrimp（半單（dān）獨冷凍蝦），縮寫為Semi-IQFshrimp。從英文名91视频网站入口就（jiù）可以知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的（de）；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市（shì）場（chǎng）上（shàng），部分經銷商把水凍蝦也稱為塊（kuài）凍蝦（xiā）或者板凍蝦。
歸根（gēn）結底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質的區別（bié）在於冷凍的工藝流程。
水凍白蝦的工藝流程是：蝦（xiā）塘（táng）收蝦，運回工廠，手工分揀，機器分揀，裝（zhuāng）盒，冷凍（耗時7小時~8小時），包裝，出廠（chǎng）銷售。采用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表麵的水將（jiāng）蝦（xiā）凍結，並粘連在一起。部分工廠的工人在裝盒時會在蝦盒裏加入少量的淡水，製作成淨（jìng）重為1.4公斤/盒（hé）、毛重在2公（gōng）斤/盒的產品。
鹽凍蝦加工過程比水凍白（bái）蝦多了道低溫鹵水（shuǐ）淋浴工序。
鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦，運回工廠（chǎng），手工分揀，機器分揀，裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時10多分鍾左右）、包裝、出廠銷售（shòu）。采用低溫鹵水凍結（jié）機在短時間內將蝦的（de）中心溫度降低到-17℃~-18℃，使蝦迅速冷凍並在表麵結（jié）有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度鹽水，各工（gōng）廠會（huì）根據自身的實際情況來調整鹵水的成分和淋浴時間。鹽凍完成後，一（yī）些工廠為了滿足中國（guó）客戶對毛重的需求，會在蝦（xiā）盒底部放一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2公斤/盒、淨重（chóng）為1.8公斤/盒的產品。
從冷凍流程比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦短，加工效（xiào）率高（gāo）。同時，在厄瓜多爾擁有鹽凍設備和能夠掌握鹽凍技術的工廠並（bìng）不多，王牌143、歐瑪莎、桑塔、老船長等大型加工廠的鹽凍（dòng）技（jì）術較為成（chéng）熟，南美蝦皇（Songa）的新鹽（yán）凍蝦生產線剛剛投入使用，第一（yī）批產品已經到達中國。在中國市（shì）場，因（yīn）為供需關係的原（yuán）因（yīn），鹽凍白蝦的期貨報價總（zǒng）會比水凍蝦貴0.2美（měi）金~0.3美（měi）金/公斤。
冷凍（dòng）效果不同
鹽凍蝦表麵（miàn）泛（fàn）白，帶有（yǒu）鹽粒，蝦表麵有白色結（jié）霜，化凍後蝦肉鮮度（dù）較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水（shuǐ）凍蝦表麵是蝦的（de）本色，吃到的是（shì）蝦的原汁（zhī）原味，做熟後會有少量縮水。
鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進入蝦體內，蝦肉遇鹽（yán）後蛋白發生變化，蝦的肉質和口感（gǎn）變得緊密。而水凍蝦（xiā）就是（shì）蝦原本（běn）的味道，原汁（zhī）原味。
鹽凍蝦和水凍（dòng）蝦在口感上確實有區別，但具體是鹽凍蝦好吃還是水凍蝦好吃，不同的（de）消費者會（huì）給出不同的答案。
在淨重獲得率方麵兩者也有不同。鹽凍蝦（xiā）的毛重很接近淨重，隻有蝦盒子的重量和少量的冰需（xū）要扣除。而水凍蝦因為（wéi）冷凍時加入了水，因此毛重和淨重之間還有水的重量，這是很多經銷商（shāng）喜歡買賣鹽凍蝦的原因之一。大家擔心在水凍蝦生產過程中工廠會通過水來（lái）偷重，造成蝦的淨（jìng）重不足的情況。也有部分厄瓜多爾工廠在水凍蝦生產（chǎn）過程中不會專門往包（bāo）裝盒裏加水，完全（quán）依賴蝦與蝦表麵的水冰凍凝結。這樣產品（pǐn）的淨（jìng）重和毛重之（zhī）間差距也不會太大，產品質量的穩定性較高。
在經銷商和消費者食用時，鹽凍蝦和水凍蝦的化凍時間也不一樣。鹽凍蝦能夠（gòu）快速解凍，蝦與蝦之間的粘連性不強，易於分開，這也是經銷商喜歡鹽凍白蝦的重要原因之一，方便在菜市場和超市進行（háng）零售。消費者買回家後，可以根據需求的不同，吃多少（shǎo）化凍多（duō）少。
水凍蝦的化凍時間（jiān）長短不一，主要（yào）看蝦包冰形式（shì）和產品的包裝（zhuāng）。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍較為容（róng）易。淨重（chóng）1.4公斤（jīn）/盒、毛重2.0公斤/盒的蝦盒中含冰量較多，內有冰（bīng）砣，化凍最困難，化凍（dòng）所需（xū）時間較長（zhǎng）。
食用方法不同
有部分消費者反映（yìng），鹽凍蝦雖然易化凍，但是太鹹了，不方便烹飪，水凍蝦的口（kǒu）感剛剛好，不鹹，易（yì）於（yú）烹飪入味。同時，不少消費者擔心長期吃高鹽（yán）度食物會給身體帶來過多的負擔（dān）。
因為鹽凍蝦表麵帶有很多鹽粒，消費（fèi）者在食用前需要（yào）將蝦先過一下（xià）水或用純淨（jìng）水泡一下，將蝦表麵的鹽粒（lì）衝洗幹淨（jìng），再根據各自不同的烹飪方法去烹調。如果鹽凍蝦直接化凍後就烹飪，可能會出現鹽度過高的情況。同時還有消費者在烹飪過程（chéng）中還會放鹽，這樣做出來的菜就很（hěn）鹹。
鹽凍蝦的鹹（xián）度和工廠加工過程中使用的鹵水和冷凍技術也有一定（dìng）的關係。雖然都是鹽凍，但是不同工廠做出來（lái）蝦（xiā）的口感也有很（hěn）大區別（bié）。
水凍蝦就不會出現這（zhè）樣的情況，隻要（yào）正常化凍，在烹飪過程中正常放調味料烹調即可，簡單便捷，方便（biàn）入味。
總結來說（shuō），鹽凍蝦（xiā）和水凍蝦各有優缺點，最重要的是經銷商和消費者要根據自己的需求選（xuǎn）取，並采用合理的方法烹飪。產品的形式（shì）會不（bú）斷推（tuī）陳出新，但（dàn）消費者和經銷商對高質量（liàng）產品的需求永遠不會變。
本文關（guān）鍵詞：鹽凍蝦 水凍蝦 區別 水產（chǎn）品
