酸奶和純奶相比，加入了（le）對人體有益（yì）的乳酸菌（jun1），其中有（yǒu）兩種菌是酸奶發酵所必（bì）需的。但是，還有一些酸奶，則加了四種甚（shèn）至更多的（de）菌種，其實，不（bú）必非得追究酸奶中那麽多（duō）種類的菌，有兩種基本（běn）就夠了。

酸（suān）奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵的過程中，乳酸菌還可產生人體營（yíng）養所必（bì）需的多種維生素，如維生素B1、維生素（sù）B2、維生素B6、維生素B12等。

發酵酸奶所需要的（de）菌種中，保加利亞乳（rǔ）杆菌和嗜熱鏈球菌（jun1）這兩種是必備的，隻要看到這兩種菌就夠了。

不過，為迎合消費者的需求，市場上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標簽，其實（shí）那些令消費者眼（yǎn）花（huā）繚亂的“菌”並非有多神（shén）秘（mì）。傳統的酸奶本來就是由保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌這兩種益（yì）生（shēng）菌發酵（jiào）而成的。

目前許多酸奶產品中（zhōng）所添加的益生菌都被冠以看似非常專業的名稱，其實本質都是這幾種常用菌，根本無須額外添（tiān）加（jiā），隻要在包裝盒上（shàng）標明（míng）含這兩種菌（jun1）就可以了。

酸奶本身的營養價值很（hěn）高，益生菌對（duì）於酸奶的營養價值起到了錦上添花的效果（guǒ）。酸奶中的有益菌群不（bú）但能（néng）防止便秘，還能防止腹瀉，具有雙向（xiàng）作用。

有些人也許會問，喝酸奶不是防止腹瀉嗎，為什（shí）麽有些人喝了酸奶會拉肚子?其實，喝酸奶會拉肚子，是因為（wéi）酸奶（nǎi）溫度較低，人體受涼的緣故。

實（shí）際上（shàng）喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要（yào）低（dī）30%以上，如果人的胃腸（cháng）道受損，在恢（huī）複以（yǐ）後，首選的奶製品（pǐn）也（yě）應為酸奶（nǎi），其次再過渡到牛奶。

而且，喝酸奶的時候，應該（gāi）注意一下溫度，不要太偏涼，尤（yóu）其是對於本身腸胃就比較敏感的人群，可以參考如下的食用法（fǎ）則（zé）：在室溫下放置一小會兒，或者用手稍（shāo）微焐熱（rè）一會兒再喝;口腔加（jiā）熱：在吃（chī）涼食物的時候，不要馬上下咽，在嘴裏含一會兒再咽（yān）。（北京協和醫院臨床營養科主（zhǔ）任醫師 於康）

本文關鍵詞：酸奶有兩種（zhǒng）菌就行