要想吃得健康，隻知道科學的營養搭（dā）配還（hái）不夠，識（shí）破加（jiā）工食（shí）品行業裏的秘（mì）密也應成為必（bì）備能力之一。《生（shēng）命時報》記者（zhě）結合美國多位食品專家觀點采訪國（guó）內營養專家，為您揭開食品行業（yè）裏常見的10個秘密。

    別輕信餅幹是健康（kāng）的。南（nán）方醫科大學中西醫結合醫院營養科主任韋莉（lì）萍說，餅幹含精製穀物、脂肪、鹽、糖等（děng）物（wù）質，長期食用容易引（yǐn）起（qǐ）能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料（liào）所含（hán）的（de）B族維生素會遭到破壞。相（xiàng）對而言，全麥餅（bǐng）幹比較（jiào）健康，但市麵上真正能做到少油、少鹽（yán）、低（dī）鈉的並不多見。

    “高纖維”可能是冒牌的。美國食品學專家羅（luó）伯特？戴維斯博（bó）士指出，菊苣根或麥（mài）芽糊（hú）精等（děng）能製造出“高纖維素（sù）”的假（jiǎ）象。這類所謂（wèi）的“高纖維”食物與穀（gǔ）物、蔬菜中的純天然膳食纖維（wéi）相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣（qì）等胃腸（cháng）問（wèn）題。韋莉萍（píng）提醒，要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧，木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。

    特級初榨橄（gǎn）欖油可能（néng）是噱頭。橄（gǎn）欖油被認為是一種健康油，它的優點在於單不飽和脂肪酸含量高（gāo），占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管（guǎn）疾病。但韋莉萍認為（wéi），由於現代人的總能量攝入超標較多，寄望於通過（guò）更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較混亂，美國加州大學橄欖油中心（xīn）丹？弗（fú）林教授的調查發現，市麵上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不（bú）超（chāo）過1%）標準。所以從性價比來看，還不如選擇國（guó）產的豆油、葵花籽（zǐ）油，並在平（píng）時注意控製（zhì）用油量。

    “純（chún）天然”是種誤導。如果一種熟肉製品的標簽上寫著“純天然”或（huò）“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你（nǐ）或許會覺（jiào）得非常放心。美國愛（ài）荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫？塞布蘭內克博士提醒，這也可能是（shì）種誤導（dǎo）。比如，標注含有“芹菜粉（fěn）、活性（xìng）菌培養物（wù）”的肉製品內部可自然合成（chéng）亞硝酸鈉，起到一（yī）定的防腐作用，不（bú）建議長（zhǎng）期大量食用。

    有機食品（pǐn）不一定等於健康。“有機”不一定等於“健康”，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西？布（bù）魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁（jìn）止使用農藥、化肥、除（chú）草劑等，對土壤、空氣、水源環境等也有很高要求（qiú），且靠目前的科學手（shǒu）段，是否達到有機標準很難被檢測出來，隻能依（yī）靠對生產者和監管部門的信任。專家指出，在國內，反倒是“綠色食品”的認證、監管（guǎn）流程完整，定期抽檢製（zhì）度完善，品質相對可（kě）靠。

    用（yòng）化名（míng）“降低”含糖量。美國哈佛大學公共衛生學院營養學係主任沃爾特？威利特提醒，在很多加工食品中，企業會用蒸餾甘蔗（zhè）汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產品中不含（hán）糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產商在成分表上列出所有（yǒu）糖類添（tiān）加劑，消費者有必要多（duō）留意。

    加工食品裏鹽無處（chù）不在。對食品製造商來說，鹽是（shì）一種（zhǒng）神奇的成分。其一，高（gāo）濃度的鹽在（zài）一定程度上可以抑製細菌生長（zhǎng），代替防腐劑；其二，鹽（yán）有提味增鮮作用，對甜食也有效果，能減少香料使用（yòng）量；其三，鹽可以（yǐ）掩蓋許多加工食品原有的異（yì）味。韋莉萍說，無論鹹味的火腿腸，還是甜味的麵包中都含鹽，消費者對食（shí）品（pǐn）標簽應仔細查看。

    任何食品都含未標記成分。買食品前先看成分表是好習慣，但美國公（gōng）共（gòng）利益科學中心主任邁克爾（ěr）？雅各布（bù）森博（bó）士提醒，任何食品都（dōu）可能含有成分表中未標記的成分。研究（jiū）表明，大多數食品中都含有微量的農（nóng）藥成分。天津市第一中心醫院營養科主任譚（tán）桂軍補充說，食品包裝也（yě）可能（néng）存在安全隱患，比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋放的雙酚基丙（bǐng）烷（BPA）等，所以平時不建議過多食用加工（gōng）食品。

    合成甜味劑可能讓人長（zhǎng）胖。譚桂軍說，一般的（de）甜味劑（如阿斯巴（bā）甜）不會產（chǎn）生能量，可作為代糖使用，較適合糖尿病患者，但這並不代表可以隨心所欲地食用甜味（wèi）劑。它會讓人食欲大開，帶來更多熱量，使人發胖。

    看食品添加劑，量比類（lèi）重（chóng）要。任何（hé）加工食（shí）品中都含有添（tiān）加劑，其是否危（wēi）害健康與含量和食用量有關（guān），隻要在國家限定範圍內使用就是安全的。韋莉萍建議，購買食品要（yào）選擇正（zhèng）規廠家（jiā），少吃散裝（zhuāng）熟食，盡管合格食品中的添加劑都（dōu）在食用安（ān）全範圍內，也要控製食用量，預防總量疊加。

    加工食品總會被做得色香味俱全，以刺激消費者的購買欲。但譚桂軍指出，這些看上去、聞上去很誘人的食品，大（dà）部分都是以麵粉、糖（táng）、油、鹽，配以香料、色素等製成的，消費者完全可以在家裏自製，原材料放心，營養素流失（shī）少，還能（néng）控製糖、油、鹽攝入（rù）量，更沒（méi）有各種添加劑。比如（rú）家庭（tíng）自製（zhì）蛋糕或冰淇淋，衛生、選材（cái）好、無添加劑、現做現吃，比超市買來的更健（jiàn）康。

    如果一定（dìng）要買，除注意以上提醒外，專家建議，應多選擇小包裝，少圖便宜買大包。美國新墨西哥州立（lì）大學消費者行為實驗室主任（rèn）科林？佩恩博士團隊的試驗發現，相對於購買了1包含有400千卡熱量餅幹的人（rén），購買4包含100千卡熱量餅幹的人能（néng）量（liàng）攝入（rù）低了（le）約25%。

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