2013年12月的一天，家住上海市（shì）青浦區華新鎮楊家莊（zhuāng）村的安徽來滬人員餘老漢，從（cóng）明麗熟食店門（mén）口撿了一隻塑（sù）料瓶。餘（yú）老漢的家屬稱，他在拿走塑料（liào）瓶前，用手指蘸了蘸瓶裏的結晶物，感覺是鹹的，他（tā）就（jiù）當作是鹽拿回（huí）了家，並用於烹飪。餘老（lǎo）漢的兩個孫子吃了大（dà）量（liàng）加了“鹽”的肉，之後出現不適症狀，被立（lì）即送到醫（yī）院。兩個孫子不幸（xìng）死亡，餘老漢幸免於難。

同年陸家嘴一建築工地20餘名員工就餐後先（xiān）後出現惡心、腹瀉、嘔吐等不適症狀。參與搶救的東方醫院急診內科醫生雷撼表示，這28名患者均為男性，年齡在20多歲，救護車將他們陸續送入院時，不少人已全身皮膚青紫（zǐ），連續嘔（ǒu）吐，多人神誌不清。

2012年，原衛生部、國家食（shí）品藥品監督管理局發（fā）布第（dì）10號公告，根據《中（zhōng）華人民共和國食（shí）品安全法（fǎ）》及其實施條例的規定，決定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞（yà）硝酸鉀），自公告之日起施行。在原衛生部、國家食品藥品監督管理局的公告（gào）中（zhōng），雖有禁止使用的字樣，但並沒有對違規者如（rú）何處罰的具體（tǐ）標準。更讓人擔憂的是（shì），被列（liè）為禁止使用的亞硝酸鹽，卻可（kě）在市（shì）麵上輕易購得。如此監管，已讓一紙禁令的效果大打折扣。因添加劑濫用而受（shòu）傷害的，主（zhǔ）要是弱勢人群（qún），而所謂弱勢人群正是（shì）那些既缺乏（fá）自我保護能力，也難以得到有效保護的群體。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指（zhǐ）亞硝酸鈉（nà），亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒（lì）狀，味微鹹，易溶（róng）於水。外觀及滋（zī）味（wèi）都與食鹽相似（sì），並（bìng）在工（gōng）業（yè）、建築業中廣為使用，肉類製品（pǐn）中也（yě）允許（xǔ）作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引（yǐn）起食物中毒的（de）機率較高（gāo）。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽（yán）即可引起（qǐ）中毒甚至死（sǐ）亡。

食品中的亞硝酸鹽檢測含量（liàng）可以采用分光（guāng）光度計（jì）法和比色法（fǎ），但是這兩種方法（fǎ）在測（cè）定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智雲達科技（jì）有限公司作為保（bǎo）障消費（fèi）者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安（ān）全（quán）的產（chǎn）品和（hé）方案，其自主研發、生產的亞硝酸（suān）鹽檢測（cè）盒操（cāo）作簡便、易於攜帶，能準確測定食品中的亞硝酸鹽含量（liàng）是否符合國家標準，適合家庭、個人使（shǐ）用。

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