繼新華網8月（yuè）3日報道恒天然奶粉肉毒杆菌事件（jiàn）後，國家質檢總局網（wǎng）站8月19日公布，中國完達山乳業（yè）股份有限公司落實食品安全主體責任，從新西蘭Westland公（gōng）司的（de）乳鐵蛋白中檢出（chū）硝酸鹽含（hán）量異常。據報道經核查確認，涉及的新西蘭產品中（zhōng）共有390公斤（jīn）輸往中國用做乳（rǔ）品生產原料（liào），均未進入流（liú）通、消費環節。乳（rǔ）鐵蛋白是一種營養強化劑（jì），該營養強化劑可以用於調製乳、風（fēng）味發酵乳、含乳飲料及嬰幼兒配（pèi）方（fāng）乳粉，乳鐵蛋白中硝酸鹽含（hán）量高於標準規定，就（jiù）有可能造成調製乳、風味發酵乳、含乳飲料特別是嬰幼兒配（pèi）方乳粉中硝（xiāo）酸鹽含量超標。新西蘭奶粉（fěn）頻出事，新西蘭一直（zhí）聲稱的優質奶源（yuán）再遭質疑。那硝酸鹽（yán）是什麽？它對人體的危害有（yǒu）哪些呢？

硝酸鹽是什麽？

硝酸鹽是由（yóu）金屬離（lí）子或銨根離子與硝酸根離子組成的無機化合物，主要有：硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸（suān）鉛（qiān）、硝酸鈰等。硝（xiāo）酸鹽大（dà）量存在於自然界中，主要來源是固氮菌固（gù）氮形成，或（huò）在（zài）閃電（diàn）的高溫下空氣中（zhōng）的氮氣與氧氣直接化合成氮氧化物，溶於雨（yǔ）水形成硝酸，在與地麵的礦物反應生成硝酸鹽。硝酸鈉（nà）和硝酸鈣、硝酸銨可作（zuò）肥料。91视频网站入口的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可（kě）避免地含有（yǒu）硝（xiāo）酸鹽。

硝酸鹽可以在細菌的作用下（xià）還原成亞硝（xiāo）酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽（yán）是食品加工中常用的發色劑和防腐劑，在食品加工過程中，添加適量，可使製品有良好的（de）感官（guān）和質量。
硝酸鹽對（duì）人體的危（wēi）害有哪些？

硝酸鹽對人的直接毒性不大，但它很容易還原成為亞硝酸鹽，導致人患上高鐵血紅蛋白症，更為嚴（yán）重的是，亞硝酸鹽還可在人和動物體內與攝入的次級（jí）胺等含氯物結合，轉化形成公認的強致癌（ái）物-亞硝胺，從而誘發消化係（xì）統癌變。出現（xiàn）嘴唇發紫、麵色蒼白、四肢抽搐等中毒症狀，嚴重者（zhě）出現（xiàn）中毒性休克甚至死亡。當然91视频网站入口除非誤食了亞硝酸鹽（yán），否則不會出現亞（yà）硝酸鹽急性中毒症，人體（tǐ）對硝酸鹽、亞硝酸的攝入是（shì）日積月累的，所（suǒ）以亞硝酸鹽對人體的毒性也是逐漸累加的。

硝酸鹽的檢測方法？

國家標準檢（jiǎn）測法

鑒定食品中硝（xiāo）酸鹽和亞硝酸鹽過量對人體造成危害，我（wǒ）國國家標準GB 15198-1994中規定了糧食（shí）、蔬菜、水產品、肉類（lèi）、蛋類、醬醃菜、乳（rǔ）及其製（zhì）品和食鹽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的允許限量，並在國（guó）家標準GB/T 5009.33-2008 《食品中亞硝酸鹽與硝酸（suān）鹽的（de）測定》中（zhōng）介紹了3種測定方法：

1.離子色譜法，其原理是試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，采用相應（yīng）的方法提取和淨化，以氫氧化鉀溶液為淋（lín）洗液，陰離子交換柱分離，電導檢測器（qì）檢（jiǎn）測。以保留時（shí）間定性，外（wài）標法定量。

2.分光光度法，其原（yuán）理是亞硝（xiāo）酸（suān）鹽采用鹽（yán）酸萘乙二胺法測定，硝酸鹽采用鎘（gé）柱還原法測定。 試樣經沉（chén）澱蛋白質、除（chú）去脂肪後，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色（sè）染（rǎn）料，外（wài）標法測得亞（yà）硝酸鹽含量。采用鎘柱將（jiāng）硝酸鹽還原成亞硝（xiāo）酸（suān）鹽，測得亞硝酸鹽總量，由此總量（liàng）減去亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。

3.乳及乳製品中（zhōng）亞硝酸鹽與硝酸（suān）鹽的測定方法，其原理是試樣經沉澱蛋白質、除（chú）去脂肪後，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還（hái）原為（wéi）亞硝酸鹽。在濾液和已還原（yuán）的濾液中，加入磺胺和 N-1-萘基-乙二胺二鹽酸鹽（yán），使其顯粉紅色，然後用分光光度計在 538 nm 波長下測其吸光度。將測得的吸光度與亞（yà）硝酸鈉標準係列溶液的吸光度進行比較，就（jiù）可計（jì）算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原後（hòu）的亞硝酸總量；從兩者之間的差值（zhí）可以計算出硝酸鹽的含量（liàng）。

快速檢測法

國家標準中規定的方法雖然是準確的（de），但是不易被大家所掌握並應（yīng）用，而（ér）智雲達科技有限（xiàn）公司研發並生產的硝酸鹽速測管，可以實現水、乳品、蔬菜、肉（ròu）製品中（zhōng）硝酸鹽的快速檢測。

但是食品中亞（yà）硝酸（suān）鹽會對（duì）硝酸鹽形成幹擾（rǎo），可以利用硝酸鹽速測（cè）管測定的總量減去亞硝（xiāo）酸鹽速（sù）測管（guǎn）測（cè）定的含量即得（dé）單（dān）一（yī）硝酸鹽（yán）含量。


在此（cǐ）次新西（xī）蘭WestLand公司乳（rǔ）清蛋白中檢出（chū）硝（xiāo）酸鹽的事件（jiàn）中，有專家說乳清蛋白中（zhōng）含有硝酸鹽（yán）也不一定必（bì）然造成乳製品中硝酸鹽含量不符合（hé）標準，因為嬰幼兒配（pèi）方乳（rǔ）粉的其他原料中也可能含有硝酸（suān）鹽，如果多種原料同時含有硝（xiāo）酸鹽，可能最（zuì）終使嬰幼兒配方乳（rǔ）粉等食品（pǐn）中硝酸鹽含量超過（guò）標準規定。因此，為了保證（zhèng）最終產品的硝酸（suān）鹽含量符合（hé）食品安全國家標準規定，生產（chǎn）企業應當對所有（yǒu）原料進行檢測，確保嬰幼兒食品的安全可靠。

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