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蘑菇富含重金屬 專家稱毫無科學根據
時間：2014-07-10 14:19:12 作者：管理員 來源：原創 點擊：1627次
時下是野（yě）生食用菌盛產之季，酷愛吃菌子的老饕們年年此時追著（zhe）嚐鮮。然而，近（jìn）來在網絡上傳得沸沸揚（yáng）揚（yáng）的“蘑菇富含重金屬，正常人每月（yuè）吃量不超（chāo）200克（kè）”的說法讓（ràng）老饕（tāo）們敢（gǎn）愛不（bú）敢下嘴（zuǐ），望著新鮮菌子直（zhí）發愁：究竟是吃好呢還是不吃好呢？這個傳聞究竟（jìng）純粹是謠言還是有所根據呢？91视频网站入口一起聽聽食用菌專家的說（shuō）法吧！

謠言
菇菌每月食用不得超過200克？

近日微信圈裏一則傳聞讓不（bú）少愛吃蘑（mó）菇的人麵露愁（chóu）容。據稱（chēng），一位自稱曾遊學蘇黎世大學醫院病理所的（de）醫生（shēng），接觸到一位生（shēng）化係研究（jiū）真菌的博士，名叫Guhl。博士透露說蘑菇不能（néng）多（duō）吃，並斷言“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功（gōng）勞”。Guhl說蘑菇對重金屬富集（jí）的能（néng）力特強，最多可以（yǐ）達到100倍，幾乎所有重金屬（shǔ），如鉛、汞（gǒng）、鎳，蘑菇都會富集。由於（yú）人（rén）體沒有排（pái）除重金屬（shǔ）的機製，因此久而久之，重金屬就在腎小管內聚集，嚴重（chóng）時甚至會引起腎小管的壞死（sǐ）。如果非要吃蘑菇，每月最多（duō）隻能吃（chī）200克。文章的作（zuò）者還稱看到新蘇黎世報的一篇報（bào）道，稱在（zài）烏克蘭、德國切爾諾貝利核事（shì）故汙染地區，專家開出的處方（fāng）就（jiù）是大力種植蘑菇（gū），以富集這些被放射線汙染地區的重（chóng）金（jīn）屬和有害金屬，以盡快使這些地區恢複到（dào）汙染前的水平。

文中所說的蘑菇是（shì）泛指，其（qí）實（shí）就是可食用大型真菌，蘑菇不過是俗稱。可食用大型真菌其包括幹巴菌、鬆茸、草菇香菇、金針（zhēn）菇（gū）、雞腿菇（gū）等多個品種。

專家（jiā）辟謠：
謠傳無科學依據

傳聞所言“月均食用菌子不能超過200克”的說法被我國多數專家否定了（le）。上海農科院食用菌研究（jiū）所研究員邢增濤說，即便按照我國食用菌鮮品中鉛（qiān）含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個60千克的成年人（rén）每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場上常見的（de）食用菌鉛（qiān）的含量遠遠低（dī）於國家限量。2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監測的平均鉛含量（liàng）在0.065毫克每千克左右，遠遠低於限量標準。

華南師範大學生命科學學院食用菌（jun1）研究方向的張鬆教授也（yě）說200克的提法並無科學依據，“每個人的體質各不（bú）相同，建議攝入量也不能一概而論。但是（shì），尿酸高的病人則要限製進食食用菌，因（yīn）菌（jun1）中核酸含量（liàng）高，容易導致發病、痛風。”

正規人工培植食用菌
或（huò）能規避重金屬富餘問題

食用菌體內所含的重金屬多（duō）寡，主要（yào）取決於其生（shēng）長環境。專家認為，野生食用菌的（de）重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因為（wéi）野生環境中生長（zhǎng）的菌類長（zhǎng）期暴露在（zài）外，容易受到空氣、降水和土壤的直接（jiē）汙染，即便在雲（yún）南（nán）地區（qū）也可能出現這個問題。張鬆說，近（jìn）些年雲南工業生產（chǎn）對（duì）高山地區也造（zào）成一定影響，汙染元素通過雨水流動沉澱到土壤之中，或通過空氣被食用菌直接吸收。

正規人工培植的（de）食用菌或許（xǔ）能避免這（zhè）個問題。人工培植的食用菌根本（běn）不是種在土（tǔ）壤之中，而（ér）是利用秸稈或者培養基來種植。張鬆說，正規的工廠都有屬於自己（jǐ）的培育菌種，雖然在培養基中會加入一些活性元素，但量都是可控範圍內。可以肯定的一點是，這些菌非暴（bào）露（lù），本身也不接觸有重金屬殘留的土壤，所以很難出現重金屬超標（biāo）的問題。

廣東荔枝菌可（kě）幸免於吸附重金屬

雖說野生菌的風險大得多，然（rán）而並非（fēi）所有野生菌都會出現這個問題，比如廣東地區獨有的荔枝菌。荔枝菌生長於廣東蘿崗（gǎng）、增城和從化等擁有大型（xíng）果園中，長於荔枝（zhī）樹下白（bái）蟻窩上，白蟻分泌出的某（mǒu）種酶促進了荔枝菌（jun1）的（de）生長。荔枝菌（jun1）至今無法（fǎ）實現人工培植，其生長依賴活白蟻。“如果在重金屬殘（cán）留嚴重的（de）區域，白蟻無法生存，白蟻一死，荔枝菌就無法長成。”張鬆如是說。

不同菌種吸附重金屬能力各異

張鬆教授在接受本報記者（zhě）采訪時說，食用菌在生長過程中（zhōng）會吸收介質中的營養物質，礦物（wù）質也是其中一種營養（yǎng）物質。這些礦物質有的是菌子本身（shēn）代謝所需，被菌子吸收後轉化為菌（jun1）體細胞中的材料，有（yǒu）的則與菌（jun1）子的蛋白絡合生成無毒的絡合體來解毒（dú）。多餘部（bù）分則保留在菌子上，這些多餘的則被稱為“殘留”。“食用菌對重（chóng）金（jīn）屬的吸附能力其實與蔬菜一類相仿，隻不過（guò）因為菌的株體小，所以顯（xiǎn）得重金屬含（hán）量多；同樣含量的重金屬在個體比較大的植物身（shēn）上，就顯得（dé）少（shǎo）。”

張（zhāng）鬆說，不同（tóng）的食用菌對（duì）重金屬的吸附能力各（gè）有不同，即便是同一類別的菌，不同（tóng）品（pǐn）種也不盡相同。比如大家最常吃的金針菇，這就是一個（gè）大類，其下還（hái）有各菌株，每種菌株的吸附能力（lì）都不同。

本文關（guān）鍵詞：蘑菇 重金屬 專家辟謠

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