2013年食品安全事件頻發，針對其中的幾大事件，1月9日，中國食品科學（xué）技術學會在北（běi）京舉辦了“2013年食（shí）品安全熱點科學解讀（dú）媒體溝通會（huì）”。

本次會議從食品安全專家與媒體兩（liǎng）個層麵對食品安全熱點數據進行了梳理和分析，每個事件由一位該領（lǐng）域的學科帶頭人進行專業解讀，會議所表達的科學見解（jiě）也在會前（qián）經（jīng）過了（le）業內專家的充分研（yán）討，基本上代表了中國食品領域（yù）的“科（kē）技界共識”。

1西蘭奶粉檢（jiǎn）出雙氰胺

2013年（nián）1月25日，美國《華爾街日報》報道，享譽全球的新西蘭牛（niú）奶及奶製品被檢測出含（hán）有低含量的有毒物質雙氰胺（二聚氰（qíng）胺），新西蘭（lán）政府已經下令禁售含有雙氰胺的奶類產（chǎn）品。

【專家（jiā）解讀】

微量殘留不（bú）構成健康風險

元曉梅，國家食品質量監督檢驗中心副主任（rèn）

雙氰胺是氰胺的二聚（jù）體，白色結晶粉末。對人體的危害目前還缺乏詳（xiáng）細的研究資料。雙氰胺可用來生（shēng）產雙氰胺複合肥，在農業上使用可以控製硝化菌的活動，減少氮的損失，提高肥料的使用（yòng）效率。新（xīn）西蘭第一產業部通用標準副總監表示新西蘭奶（nǎi）農中隻有（yǒu）5%在使用，而且一年當中（zhōng），牧場隻使用2至3次。雙氰胺目前除歐盟外，我國和包括新西蘭在內的其他國家都沒有在食（shí）品中的殘留標準，但（dàn）是（shì）由於美國FDA將（jiāng）其列（liè）入安全性（xìng）待（dài）檢測物質名單，因此其安全性遭到質疑。根據新西蘭方麵（miàn）發布的數據（jù），此次奶（nǎi）粉中雙氰（qíng）胺殘留（liú）量不足（zú）歐盟殘留標準的1%，應該不存在（zài）安全問題。

【結論】

此次新（xīn）西蘭奶粉中雙（shuāng）氰胺汙染（rǎn）是由於使用含雙氰胺的肥（féi）料造（zào）成的微量殘留，遠低於歐盟的殘留標準，不構成健康風險。

2對膠原蛋白有效性和安全性的質疑

2013年6月26日，國家食品藥品監督管理總局查處包頭（tóu）市東寶生物科技股份有限公司的（de）膠原蛋白產（chǎn）品。7月（yuè）《焦（jiāo）點訪談》關於“膠原蛋白美麗神話”的報道令事件升級。

【專家解讀】

全（quán）盤否定膠原蛋白(肽（tài）)有失偏頗


李八方，中國（guó）海洋大（dà）學食品科學與工程學院（yuàn）教授

從科學角（jiǎo）度（dù）看，膠原蛋白對人體（tǐ）生理的重要性是不言而喻（yù）的。對於前（qián）一個時期對膠原蛋白質疑的問題，有些是應該得到（dào）肯定的，比如：①膠原蛋白不能夠直接吸收（shōu）；②膠原蛋白不能夠治療疾病（bìng）（如燒傷、創傷等）；③膠原蛋白製品中添加激素等是違法的，未獲（huò）得保健食品批文的產品（pǐn）宣傳產品功能也是違規的。

但有些問題是屬於質疑者不了解造成的，如：①膠原蛋白雖然不能夠被（bèi）機體吸收，但膠原肽是可以被吸收的，而且在一定（dìng）分子量段吸收得很好；膠（jiāo）原蛋白在服用後經過胃酶消化，部分成為了小肽和氨基酸，也是可以（yǐ）被（bèi）部分吸收的。②國內外大量實驗（yàn）已經證明，服用膠原蛋白（肽）後確有效果。

【結論】

應科學認識膠原蛋白和正確對待膠原蛋白產業，把商業事件與科學問題區分開。全盤（pán）否定（dìng）膠原蛋白(肽)有失偏頗。

3快餐餐飲等冰塊菌落超標

2013年7月20日，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫（fū）和麥當（dāng）勞3家大型快餐（cān）店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水（shuǐ）樣品後，送往北京理化中心進行對比檢測。檢（jiǎn）測結果顯示，肯德基崇文（wén）門店、真功夫崇文門店（diàn）的冰塊菌落數量均高於國家標準，且高於馬桶水數倍，一時間引（yǐn）起消費者（zhě）極度恐慌。

【專家解讀】

核心指標應是致病菌種類（lèi）及數（shù）量


劉秀梅，國家食品安全風險評估中心研究員

對於食品中的微生物狀況，核心指標是致病菌存在（zài）的種類及其數量。現場製作（zuò）冰塊的過程控製管理尤為重要。

【結論】

無致病菌檢出、未發生人群健康（kāng）不良（liáng）事件，不屬於食品（pǐn）安全事件。

4方便麵被曝含重金屬

2013年11月13日台灣媒體報道稱：台灣市售的包（bāo）括“康師傅香辣牛肉湯麵（miàn）”、“韓國辛拉麵”等在內的多個名牌泡麵的油包都含銅、鉛、砷（shēn）、汞等重金屬。專家稱,台灣方便麵（miàn）醬包（bāo）中檢出（chū）的重金屬含量都遠低於（yú）我國相關限量標準,不（bú）會對健康造成不利影響。

【專家（jiā）解讀（dú）】

檢出的重金屬含量遠低於限（xiàn）量標準


劉兆平，國家食品安全風險評估中心風險（xiǎn）二部副主任

1.金屬（shǔ）元素是地殼的組成成分，天然存在於91视频网站入口周圍的環境中，各種動物、植物，包括91视频网站入口人體內都存在鉛、砷、銅等金屬元素。因此（cǐ）在食品中檢測出微量金屬成分屬於（yú）正常現象，並不能說明該食（shí）品就存在（zài）安全問題。

2.我國有明確的規定（dìng）：《食品中汙染物（wù）限量》GB2762-2012中規定（dìng），總砷和鉛在醬包（調味品）中的限量分別為（wéi）0.5ppm和1.0ppm。方便麵也有專門的產（chǎn）品標（biāo）準（《GB17400－2003方便（biàn）麵衛生標準》），其中對總砷（shēn）和鉛的（de）限量均（jun1）為0.5ppm。正常存在於食品中的銅元素一般不會造成食用安全性問題。

【結論（lùn）】

此次台灣方便麵（miàn）醬包中檢出的重金（jīn）屬含量都遠低於我國以上相關限量（liàng）標準，不屬於食品安全事件。

5紙塑包裝疑似遷移出“塑（sù）化劑”

2013年12月5日某報紙發表了一篇題為《速食麵行業陷（xiàn）塑（sù）化（huà）劑危機：企業巨頭集體挾持行規》的文章。文章指出，關於方便麵中含有塑化劑的（de）質疑由來已久，但方便麵中為何會含有塑化劑，則始終成疑。

【專家解（jiě）讀】

食包材料理論上不存在塑化劑遷移


王竹天，國家食品安全風險評估中心主任助理

目前國內主要食品紙（zhǐ）塑容器均是由食品級原（yuán）漿紙和聚乙（yǐ）烯（PE）擠覆（fù）而成，這（zhè）兩種材料在生產過程中均不使用塑化劑(鄰苯二甲酸酯類)來改善其性能，換句話說理（lǐ）論上紙和聚乙烯在使用過程中不存在塑化劑遷移到食品中的汙染問題。但因現代工業、生活中塑化劑的廣泛使用（yòng），使其在（zài）空氣、水（shuǐ）、土壤等環境中（zhōng）廣泛存在，它們有可能（néng）通（tōng）過食品原料帶入食品中。為（wéi）防範（fàn）風險，國家相關部（bù）門抽取了15個品種1800袋（dài）（盒）方便麵樣品，由4家國家級檢測機構進行平行檢（jiǎn）測，檢測結果顯示樣品中塑化劑檢出量均低（dī）於（yú）國家標準限值。由包材生產企（qǐ）業送檢的兩項原料，均通過相關檢測機構對塑化劑（jì）的檢（jiǎn）測，塑化劑17項物質均未被檢出。可見，由食品包裝材料遷移到食品中的塑化劑含量（liàng）極低，不會對人體健康造成危害。

“民以（yǐ）食為天，食以（yǐ）安為（wéi）先”，91视频网站入口應該（gāi）正確看待這些食品安全事件，並且不要肆意誇大危害做惡意宣傳，但是當91视频网站入口（men）的自身利益受到損害的時（shí）候要切實可行的運用消費者（zhě）的權力維權。

本（běn）文關鍵（jiàn）詞：食品（pǐn）安（ān）全 方便麵 重金屬