華西都市報：不（bú）久前（qián），成（chéng）都（dōu）青羊食（shí）藥監局稽查大隊（duì）在例行檢查時，在一家名為"易家天下老媽蹄（tí）花（huā）"的餐館後廚發現（xiàn）了開封的（de）亞硝酸鹽。經檢測，該店4種菜品中均含（hán）有餐飲服務單位禁（jìn）用的亞硝酸鹽（yán）。昨（zuó）日，記者從青羊區人民檢察院了解到，該店的法人代（dài）表（biǎo）、廚師和管理人員共3人（rén）被刑拘。目前，廚師已被批準逮捕。

昨日，記者從成都市青羊區人民檢（jiǎn）察院了解到，不久前青羊區食藥監局的稽查人員在對一家老媽蹄花進（jìn）行例行檢查時，發現（xiàn）了已拆封的亞硝酸鹽。經檢測，在該店的4種（zhǒng）鹵（lǔ）製（zhì）食品中，均含有亞硝（xiāo）酸（suān）鹽。

隨（suí）後，該餐飲店的法人代（dài）表、廚師和管理人員共3人被（bèi）警方刑拘。日前，廚師已被青羊檢察院批準逮捕。

例（lì）行檢查  4種菜品檢（jiǎn）出亞硝酸（suān）鹽（yán）

10月17日，成都青羊食藥監局稽查大隊的3名工作人員對（duì）轄區內的餐館進（jìn）行例行檢查。

在東城（chéng）根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄花（huā）"（後經（jīng）核實，該店工商注冊名為"青羊區（qū）貴鋒老媽蹄花店"）的餐館中，工作人員按流程檢查完後（hòu）廚的衛生（shēng）情況後，又對該店的（de）添（tiān）加劑使用情況進行檢查，在後廚的一個存放雞精的紙箱子內發（fā）現了3瓶亞硝酸鈉（即亞硝酸鹽），每瓶重量均（jun1）為500克。其（qí）中1瓶已（yǐ）開封，瓶中僅（jǐn）剩下300克亞硝酸鈉。

在發現已拆封的亞（yà）硝酸鹽後，稽查人員立即對正在鹵製（zhì）和銷售的排骨進行現場檢測，結果顯示呈陽性（xìng），這意味著這些被檢（jiǎn）排骨極有可能就是添加了亞（yà）硝酸鹽。

隨後，稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉，並對該店的負責人進行詢問和調查。為進一步確定該店哪些食物中已經使用了（le）亞硝酸鹽，稽（jī）查人員還對（duì）店（diàn）內的糖醋排骨、鹵（lǔ）豬排骨、鹵豬腳（jiǎo）、把4種鹵製食品進行取樣測試。

10月底，經成都（dōu）市食品藥品檢測中心檢測，這4種菜品（pǐn）樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中，糖醋排骨中的亞硝酸鹽含（hán）量約為1000㎎/㎏，若按此前國家規定的限量值30㎎/㎏來算，超標30多倍。

案情調查  老（lǎo）板默許使用為增口感

稽查人員的（de）現場筆錄顯示，該店的廚師在例行檢查當天曾告訴稽查人員，這些亞硝酸鹽都是之前采（cǎi）購（gòu）而來的，采購那（nà）人現已不在店中。

據稱，推銷人（rén）員在向采購員介紹亞硝酸鹽（yán）時說，在鹵肉中（zhōng）加入不但可以（yǐ）讓肉質更細嫩，還能增加香味。在得（dé）到老板的默許後，廚師（shī）開始使用這批（pī）采購回來的亞硝酸鹽。

當稽查人員進一步追問亞硝酸鹽的來（lái）源時，該店老板和工作人員均（jun1）表示不（bú）知情。記者了解到，在亞硝酸鹽被查出（chū）當天，青羊區警方（fāng）就已介入調查，該店負責人也對店內曾采購亞硝酸鹽，並曾在食物中使用過的事實供認（rèn）不諱（huì）。去年6月，衛生部、國家食品藥品監督管理局（jú）明確規定禁止餐飲服務單位使用亞硝（xiāo）酸（suān）鹽作為食品添加劑。為此，成都市（shì）還開展過多次專項整治。

隨後，該店老板、廚師和管理人員（yuán）等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到，該店廚師已被青（qīng）羊檢察院批準逮捕。

青羊區食藥監局回應"該店仍在營業"質疑：情節嚴重移交警方，暫未（wèi）吊銷該店經（jīng）營（yíng）許可（kě）證

昨晚6點過，華西都（dōu）市報記者來到位於東城根南街13號的"易家天下老媽蹄花"店，該店店門開著，店招已經拆下（xià）。在原來的店（diàn）招位置，貼有一張打印紙，上麵寫著："內部裝修".記者看（kàn）到，店內沒有顧客，僅有幾個店員坐（zuò）在店內。而臨近該店的另外兩家"老（lǎo）媽蹄花"生意並未（wèi）受（shòu）影響，店內食客已經坐滿。

針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍（réng）在營業，成都青（qīng）羊區食藥監局（jú）局（jú）長李波接受華西（xī）都市報記者采訪時表示，在發現（xiàn）該（gāi）店涉嫌非法添加行為後，青羊區食藥監局就開始立案調（diào）查（chá），但確實暫未吊銷其（qí）餐飲經營（yíng）許可證。李波說（shuō），根據（jù）相關法（fǎ）律規定，食藥監部門在監督中發現有情節嚴（yán）重（chóng）有可能違法的情況下（xià），為避免"以罰代法，花錢免災"的現象出現，今年市藥監局將做好行政執法和刑事司法的（de）銜接，以刑事（shì）優先的原則向警方移（yí）送案件，交由司法機關進行調查、處（chù）理。青（qīng）羊區（qū）食藥監局下一步將根據刑事處罰情況以及司法機關（guān）提供的相關證據，並遵循食品安全法相關法律法規做（zuò）出行政處（chù）理。

同（tóng）時，李波還（hái）提醒說，案發後（hòu）食（shí）藥監部（bù）門對其他"老媽蹄花"店也進行了重點檢查，但目前（qián）僅發現這一家有疑似添加亞（yà）硝酸（suān）鹽的行為。

餐飲服（fú）務單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑

2012年6月（yuè），衛生部、國（guó）家食品藥品監督（dū）管理（lǐ）局聯合發布公告，明確規定（dìng）禁止餐飲服務單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都（dōu）食藥監局稱（chēng），禁止添加（jiā）亞（yà）硝酸鹽僅限於飯店、酒店等餐飲單（dān）位，食品加工廠等食品生產部（bù）門仍可在標準範（fàn）圍內添（tiān）加。根據規定，亞硝酸鹽可用於（yú）醃臘肉等八類肉製品中，但每1千克肉製品中，添加劑量不得超過（guò）30毫克。北京智（zhì）雲達科技有限公司食品安全專家表示（shì），添加（jiā）亞硝酸鹽是為了讓肉（ròu）質更細嫩、增加香味和殺菌（jun1），但過量很容易導致中（zhōng）毒事件。

本文關鍵詞：易家天下（xià） 鹵肉 亞硝酸鹽