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畜肉和水產品（pǐn）鮮度及（jí）木耳檢測儀（筆式酸度計）
檢測意義：
動物性（xìng）食（shí）品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質（zhì）分（fèn）解而產生氮以及胺類等堿性物質。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鮮程（chéng）度。可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參（cān）考指標之一。
樣品處理：
取 5g 無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用 50ml 自來（lái）水浸泡（pào） 15 分鍾，期間振搖 3~4次（cì），用濾紙過濾或取上清液（yè）待測（cè）。
測定與（yǔ）計算：
采用便於攜帶的筆式 pH 酸度計，首先（xiān）測試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值（zhí），再測（cè）試樣（yàng）品浸泡的 pH 值。設（shè）定正常自來水的 pH 值為 7.0，若測得自（zì）來水的 pH 值大於（yú） 7.0 如 7.5時，應在測得樣品濾液 pH 值基礎上減去 0.5；若測得自來水的 pH 值小於 7.0 如 6.4 時，應在測得樣品濾液（yè） pH 值基礎上加上 0.6，按此類推計算（suàn）出樣品的 pH 值。
判斷：
pH 值在 5.8 以下時常（cháng）為未經過排酸（迅速（sù）冷（lěng）卻）處（chù）理的肉；5.8－6.4 之間為新鮮肉；6.5－6.7 之間為次鮮（xiān）肉；6.7 以上時為變質肉或病畜肉，當 pH 結果大於 6.7 以（yǐ）上時（shí），應將樣品送（sòng）實驗室進（jìn）行揮發性鹽基氮檢測加以（yǐ）進一（yī）步確證。
說明（míng）：
pH 酸度計的使用按其說明書操作。pH 酸度計對無樣品的蒸餾水（shuǐ）或純淨水所（suǒ）顯示的數值往往不夠穩定。采用自來水做浸（jìn）出劑，一（yī）是容（róng）易取得而且水質相對潔淨，二是 pH 值比較穩定。
技術指標：
* 測量範圍：0-14pH
* 分辨率：0.1 pH
* 精（jīng）度：±0.2 pH
