警示燈食品安全

本應該在2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶，實際溫度竟然（rán）達到了20多攝氏度！近日，記者（zhě）隨機走訪市（shì）內5個品牌連鎖超市，發現冰櫃內（nèi）溫度高出食（shí）品保存要求10℃左右。對此，食（shí）品專家指出，如果長時間儲存溫度在15℃~20℃，奶品的（de）保質期會短一半。

盡量購（gòu）買一星期內生產（chǎn）的產（chǎn）品

中國農（nóng）業（yè）大學食品學院營養（yǎng）與食品安全係副教（jiāo）授範誌紅指出，消費者購買酸奶、鮮奶等需要冷（lěng）藏或冷凍的商品時，要留意冷櫃的溫度，如果發現溫度有問題就不要購（gòu）買。“很多超市在促（cù）銷、打折時就把酸（suān）奶放在室溫下銷售，這樣活（huó）菌就會很快減少。”此外，還要盡量購買（mǎi）接近出廠日期、新鮮的奶製（zhì）品，“一般酸奶保質（zhì）期21天（tiān），最好購買一個星期以內生產的產品。”購買奶製品後，應盡可能減少日照，回家後馬上放到冰箱儲（chǔ）存。還（hái）要注意清理冰箱，存放的食物不宜過滿、過緊。

現場調查（chá）：超市冷凍櫃 製冷不給力

地點：康王路 家樂福

5日上午11時左右，記者來到康王路的（de）家樂福超市（shì）。在一台（tái）立式冷櫃裏，酸奶包裝標示，保存溫度在2℃~6℃，但記者用（yòng）紅外測溫儀對準一款酸牛奶（nǎi）測試，發現酸奶包（bāo）裝的溫度竟（jìng）然達17.4℃。而另一款酸牛奶包（bāo）裝溫度也達到了11.3℃。

當被問到為（wéi）何牛奶“不冰”時，一名雷姓的促銷員（yuán）表（biǎo）示“這是手感問題”，她說，酸奶（nǎi）是早上剛剛（gāng）到的，用冷凍車直接運到超市。據她（tā）介紹，超市收貨的時候對溫度有嚴格的規定，溫度測試在0℃~7℃之間才能收貨。可隨後記者看到，在冷櫃自帶的溫度計上，溫度（dù）也顯示為17.2℃。促銷員支支吾吾地說：“可能是這個櫃比較陳舊一點，你（nǐ）到那邊拿吧。”10分鍾後記者回訪，發現冷櫃的溫度調回了7.2℃。

6日，記者再次走訪該超市，發現冷櫃的設置溫度都在2℃~5℃之間，但冷（lěng）櫃上牛奶測出的溫（wēn）度與5日（rì）走訪時相似，依然在（zài）10℃以上。

地點：康王路 百（bǎi）佳

5日上午11時30分左右，記者來（lái）到康王路上的百（bǎi）佳超市，超市專櫃上有三十幾種奶製品。在冷櫃的（de）最上（shàng）方，溫度儀顯示冷櫃的設定溫度是4.8℃。然而（ér），當記者通過紅外測溫儀檢測一款酸牛奶（nǎi）時，發現包裝（zhuāng）溫度達到11.6℃。

地點：芳村 好又多

5日中午12時，在芳村的好又多超市，立式冷櫃（guì）都（dōu）帶有透明的塑料簾以防（fáng）溫度上升，但在其他的（de）臥式冰櫃，卻有5個櫃門大開，裏麵擺（bǎi）放的酸牛奶絲毫無涼意（yì）。記者用紅外測溫儀檢測，發現最上方的一組酸奶，包裝溫度已經達到了24.2℃。促銷員告訴記（jì）者，該品牌的（de）酸奶是（shì）暫時放在臥式（shì）冰凍櫃裏用於（yú）周轉的，“上麵（miàn）一層不（bú）怎麽（me）冰，下麵都是冰的。”不過記者檢（jiǎn）測發現，即使最下層的牛奶（nǎi）溫度（dù）也是8.7℃。

地點：龍（lóng）津路 澳之星

5日下午2時許，記者又來到龍津路上的澳（ào）之星超市。在進門右手處靠近牆壁的（de）位置，有一台（tái）稍顯陳舊的立式冷櫃，自帶溫度計（jì）上顯示溫度為5℃，可是記者測量的幾款（kuǎn）酸牛奶，溫度分別為（wéi）17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員工（gōng）承認“這個（冷櫃）不夠冷，平常也沒有測冷櫃的溫度。”

在該超市（shì）的冷凍食品區，臥櫃內（nèi）壁積了厚達一厘米的白霜，洞開的冰櫃門徐徐冒出冷氣。包點（diǎn）等冷凍食品，要求的儲存溫度為-18℃以下，但記者用紅外測溫儀測量，發現冰櫃最上方的一袋粟米包，溫度達到6.3℃。6日，記者再次走訪該超市，測出的結果與5日相似。

地點：中山六路 樂購

6月5日，在中山六（liù）路附近的樂購超市，二樓的（de）酸奶製品專櫃前，記者（zhě）看到兩組包裝（zhuāng）完整（zhěng）的酸牛奶（nǎi）正被放到敞開口的冰櫃台子上，完全沒有冷藏，外包裝幾乎感覺不到絲毫涼意。促銷員說：“這都是剛剛（gāng）從冰（bīng）櫃拿出來的（de），你若是不放心、想要冷一些的，就拿那（nà）邊（冷櫃）那些。”

為打消記者的疑（yí）慮，促銷員解釋說，“促銷台上放的奶一般10分鍾換一次（cì）。”然而，記（jì）者旁觀了20分鍾，用來促銷展示的兩組酸奶（nǎi）一直沒有動（dòng）過。

5日晚上8時許，記者再次來到樂購超市（shì）。有四款（kuǎn）臥式冰櫃的櫃門（mén）都是敞開的。紅外測（cè）溫儀顯示，一台冰（bīng）櫃最上（shàng）層的（de）酸牛乳（rǔ）溫度達到17.0℃，最底層的酸牛乳溫度（dù）也達到8.9℃，但（dàn）在商品外包裝上，赫（hè）然寫（xiě）著“在2℃~6℃溫度下儲藏”。

超市：櫃門常開關 溫度難穩定

有超市負（fù）責人向記者承認，賣場的冷櫃（guì）溫度很難達標，但這並非超市沒有把冷櫃設置的溫度調好，主要是冷櫃經常開關，牛奶經常拿（ná）進拿出，導致儲存（cún）溫度很難穩定（dìng），“顧客開開關關，有些冷櫃的溫度的確是達不到要求。”如果要把冷櫃的溫度調得更低，這無疑產生更高的成本。

記者走訪時，也有超市促銷員（yuán）向記者抱（bào）怨，有客人把臥櫃的門打開後往（wǎng）往不關上，導致溫度不達（dá）標，有超市還（hái）在冷櫃的櫃門上貼上“節約能源 請隨手關櫃門”等標簽。

市民：促銷期酸奶 往往已變（biàn）味

“我試過（guò）買了五六盒的鮮奶，有（yǒu）時候喝到最後那一（yī）盒，雖然顯示快到期，但打開（kāi）就會發現奶（nǎi）質不對，實際已經（jīng）變質了。”記（jì）者走訪時，不少市民表示，有時候超市（shì）會把快過期的牛奶拿出來促銷，如（rú）果這些牛奶保存溫度太高，保質期就會縮短。

記者暗訪時，促銷（xiāo）員向記者推銷（xiāo）時也表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這（zhè）兩瓶酸奶已經是10天前生產的產品，保質期21天，也就是說，保質期已過去一（yī）半。

還有市民表示（shì），平常買鮮奶、酸（suān）奶時，都會留意產品生產日期，但保存溫度是否達標就很少留意。

“沒有留意溫度哦，我主要（yào）都是看生產日期，喝（hē）了（le）這麽久都（dōu）沒（méi）事就繼續喝了。”家住龍津路附近的區小姐說，她幾乎每（měi）天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有很關注儲存溫度。

在康王路，記者采訪其中（zhōng）一位正在買鮮奶的阿姨，她（tā）一開始對超市冷櫃的（de）溫度很信（xìn）任，但當記者用測（cè）溫儀現場（chǎng）測量一款巴氏奶（nǎi），結果（guǒ）顯示為11.6℃時，她當場表示很吃驚，連說“想不到溫度這麽高”。

出風口溫度≠整櫃溫度

有些超市已經將冰櫃的溫度設定在貨品要求（qiú）的合格線之內，為何商品溫度仍不達標？廣州市一家專營進口冰櫃（guì）的鄭經理表示（shì）：“冰櫃外圍商品暴露在最外麵（miàn），氣（qì）溫、人員的走動，都會影響溫度。”

廣東省物流行業協會冷鏈物流專業委員會（huì）副秘書長李健華指出，經常開閉會導致冷櫃溫度不夠是一個原因，但溫度探頭的安置也是個問題，“探頭放在出風口肯定夠冷，但實際上整個冷櫃是不夠冷的，這時（shí）冷櫃也不會（huì）自動（dòng）啟（qǐ）動製冷。”她認為，商超應該經常監控冷櫃溫度，而不是僅僅靠冷櫃自（zì）身的顯示。

溫度（dù）不夠 保質期短

奶（nǎi）業專家王丁棉指出，如果長時間儲存溫度偏高，奶製品保質期會縮短、細菌加速繁殖導致變質。原本酸牛奶等奶製品（pǐn）的儲存溫度在（zài）2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質期會（huì）短一半。

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教（jiāo）授範誌紅也指出（chū），溫度高，牛奶放久了（le），活性乳酸菌會減少。

王丁棉認為，奶（nǎi）製品從（cóng）廠家進入超市這個環節往往存在問題，“超市點（diǎn）數驗貨，經（jīng）常排隊等待一個多小時，貨物就卸在地上。”他說，部分士多還會反複把冷（lěng）櫃的牛奶拿出、放進（jìn），影響儲存溫度（dù）。

本文關鍵詞（cí）：酸奶冷（lěng）凍溫度（dù）,超市冷品溫度,冷品溫度（dù）超標