繼新（xīn）華網8月3日（rì）報（bào）道恒天然奶粉肉毒杆菌（jun1）事件後，國家質檢總局網站8月19日公（gōng）布，中國完達山乳業股份有限公司落實食品安全主（zhǔ）體（tǐ）責任，從新西（xī）蘭（lán）Westland公司的乳（rǔ）鐵蛋白中檢出硝酸鹽含量異常（cháng）。據報道經核查（chá）確認，涉（shè）及的新西蘭產品中共有390公斤輸往中國用做乳品生產原料，均未進入流通（tōng）、消（xiāo）費環節。乳鐵蛋白是一種營養強化（huà）劑，該營養強化劑可以（yǐ）用於調製乳、風味發酵乳、含乳飲料及嬰幼兒配方乳粉，乳（rǔ）鐵蛋白中硝酸鹽含量高於（yú）標準規定，就有可能造成調製乳（rǔ）、風味發酵乳、含乳飲料特別是嬰幼兒配方乳（rǔ）粉中硝酸鹽含量超標。新西蘭奶粉頻出事，新西蘭一直聲稱的（de）優質奶源再遭（zāo）質疑。那（nà）硝酸鹽是什麽？它對人體的危害有哪些呢（ne）？

硝酸鹽是什麽？

硝（xiāo）酸鹽是（shì）由金（jīn）屬離子或銨根離子與硝酸根離子組成的無機化合物，主要有：硝酸鈉、硝酸（suān）鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽大量存在於自（zì）然界中，主要來源是固氮菌固氮形（xíng）成，或在閃電的（de）高溫下空氣中的氮氣與氧氣直（zhí）接化合成氮氧化物，溶於雨水形成硝酸，在與地麵的礦物反應生（shēng）成硝酸鹽。硝酸鈉和硝（xiāo）酸鈣、硝酸銨可作肥（féi）料。91视频网站入口的所有飲食，水、肉、蔬（shū）菜、水果等，都不可避免地含有（yǒu）硝酸（suān）鹽。

硝（xiāo）酸鹽可以在（zài）細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽（yán）和亞硝酸鹽是（shì）食品加工中常用的發色劑和防腐（fǔ）劑，在食（shí）品加工過（guò）程中，添（tiān）加適量，可使製品有良好的感官和質量。
硝酸鹽對人體（tǐ）的危害（hài）有哪些？

硝（xiāo）酸鹽對人的直接（jiē）毒性不大，但它很容易還原成（chéng）為亞硝酸鹽，導致人患上高鐵血紅蛋白症，更（gèng）為嚴（yán）重的（de）是，亞硝酸鹽還可在人和動物體內與攝入的次級胺等含氯（lǜ）物結合，轉化形成公認的強致癌物-亞硝胺，從而誘發消化係統癌變。出現嘴唇發紫、麵色蒼白、四肢抽搐等中毒症（zhèng）狀，嚴重者出現中毒性休克甚至死亡。當然91视频网站入口除非誤食了（le）亞硝酸鹽，否則（zé）不會出現亞硝酸鹽（yán）急性（xìng）中毒症，人體對硝酸鹽、亞硝（xiāo）酸的攝（shè）入是日積（jī）月累的，所以亞硝（xiāo）酸鹽對人體的毒性也是逐漸累加的。

硝酸鹽的檢測方法？

國家標準檢測法

鑒定食品中（zhōng）硝酸鹽和亞硝酸鹽過量對人體造成危（wēi）害，我國國家標準GB 15198-1994中規定了糧食、蔬菜、水產品、肉類、蛋類、醬醃菜、乳及其製品和（hé）食鹽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的允許限量，並在國家（jiā）標準GB/T 5009.33-2008 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中介紹了3種測定（dìng）方法：

1.離子色譜法，其原理是試樣經沉澱蛋白質、除去脂（zhī）肪後，采用相應的方法提取和淨化，以氫（qīng）氧化鉀溶液為淋（lín）洗液，陰離（lí）子交換柱分離，電導檢測器檢測（cè）。以保留時間定性，外標（biāo）法定量。

2.分光光度法，其（qí）原理是亞硝酸鹽采（cǎi）用鹽酸（suān）萘乙二胺法測定，硝酸鹽采用鎘柱還原法測定。 試樣經沉澱蛋白質、除（chú）去脂肪後（hòu），在弱（ruò）酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色（sè）染料，外標法（fǎ）測（cè）得亞硝（xiāo）酸鹽含量。采用（yòng）鎘柱將硝酸鹽還原成亞（yà）硝酸（suān）鹽，測得亞硝酸鹽總量，由此總量減去亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸（suān）鹽含量。

3.乳及乳製品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法，其原理是（shì）試樣經沉澱蛋白質、除去脂（zhī）肪（fáng）後，用鍍銅鎘粒使部分濾液中（zhōng）的硝酸鹽還原為亞硝（xiāo）酸鹽（yán）。在濾液和已還原的濾液（yè）中，加入磺胺和（hé） N-1-萘基-乙二胺二鹽酸（suān）鹽，使其顯粉紅色，然後用分光光度（dù）計在 538 nm 波長下測其吸光度。將測（cè）得的吸光度與亞硝酸鈉標準係列溶（róng）液的吸光（guāng）度進行比（bǐ）較，就可計算出（chū）樣品中的亞硝酸鹽含量和硝（xiāo）酸鹽還原後（hòu）的亞硝酸總量；從兩者之間的（de）差值可以計算出硝酸鹽的含量。

快速檢測法

國家標準中規定的方法雖然（rán）是準確的，但是（shì）不易被大家所掌握並應（yīng）用，而智（zhì）雲達科技有限公司（sī）研發並（bìng）生產的硝酸鹽速測管，可以實現水、乳品、蔬菜、肉製品中硝酸鹽的快速檢測。

但是食（shí）品中亞硝酸鹽（yán）會對硝酸鹽形成幹擾，可以利用硝酸鹽速測管測定的總量減去亞硝酸鹽（yán）速測管測定的含量即得（dé）單一硝（xiāo）酸鹽含量。


在（zài）此次新西蘭WestLand公司乳清蛋白中檢出硝酸鹽的事件（jiàn）中，有專家說乳清蛋白中含有硝酸鹽（yán）也不一定必然造成乳製品中硝酸鹽含量不符合標準，因為嬰幼兒配方乳粉的其他原料（liào）中也可能含有硝酸鹽，如果（guǒ）多種原料（liào）同時含有硝酸鹽，可能最終使嬰幼兒配方乳粉等食品中硝酸鹽含量超過標準規定。因此，為了保證最終產品的硝酸鹽含量符合食品（pǐn）安全國家標準規定（dìng），生產企業應當對所有原料進行檢測，確保嬰幼兒食品的安全可（kě）靠。

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