皮蛋是中國傳統（tǒng）的風味蛋製品，不僅在國內廣受消費者喜愛（ài），在國際上也享譽盛名。隨著天氣越來（lái）越熱，涼（liáng）菜成了餐桌上（shàng）的（de）首選，皮蛋作為（wéi）餐桌必備的涼菜之一。不過（guò）最近有傳言說皮蛋中含有重金屬鉛，加之近期食品頻頻曝出重金屬汙染，讓很多消費者有些擔心，這愛吃的皮蛋會不會鉛含量超標（biāo）呢？

為此（cǐ）新（xīn）京報記者特邀北京（jīng）智雲達科技有限公司（中國農（nóng）大食品科學與營養工程（chéng）學院食品安全快速檢測研究中心所在地）技術工程師於勇通過現（xiàn）場實驗，共同（tóng）為消費者解答心中的疑慮，在食品安全（quán）快（kuài）速檢測網消費者體驗（yàn）中心對皮蛋中（zhōng）的重金屬（shǔ）鉛含（hán）量檢測。
智雲達技（jì）術工程師於勇首先挑選5種新京報記（jì）者從超市、菜市場、批發市場選購（gòu）了來自不同產地包裝（zhuāng）上標注“無鉛工藝”字樣的皮蛋（dàn），其中還包括了一種鵪鶉皮蛋。把皮蛋剝殼，用剪（jiǎn）刀剪碎，稱取2.5克（kè），在提取瓶中加入10ml蒸餾水，用吸管攪勻，靜置10分鍾。10分（fèn）鍾之（zhī）後吸取上（shàng）清液1ml到玻（bō）璃比色管中，然後在比色管中分別加（jiā）入試劑一、試（shì）劑二、試劑三各一滴，然後（hòu）蓋塞搖勻，靜置1分鍾。1分鍾（zhōng）後在比色管中分別（bié）加入10滴試劑四溶液，蓋塞搖勻後立即與比色卡比較。皮（pí）蛋裏鉛含量越高，紅色就越（yuè）深，如果不含鉛，則溶液就完全呈現藍色，比色管裏的5種皮蛋溶液顯示出淺（qiǎn）咖色（sè）。

於老師（shī）用重金屬檢測（cè）的方法對皮（pí）蛋（dàn）的鉛含量進行實驗測試，將它們與標準比色卡進行對比，結果顯示：這5種“無鉛皮蛋”都檢（jiǎn）出了微量的鉛，但檢測結果都在0.2mg/kg，含量都（dōu）遠遠（yuǎn）低於（yú）國家標準限定的0.5mg/kg範圍（wéi），所以鉛（qiān）含量超標。這些皮蛋的（de）鉛含量（liàng）是極其微量的，消費者（zhě）不用（yòng）過於擔心。
本次（cì）於勇老師（shī）選用的是北京智（zhì）雲達科技有限公司專業研發、生產的重（chóng）金（jīn）屬鉛速測盒，本產品適用於食品及茶葉中重（chóng）金屬的檢（jiǎn）測。由於鉛及其化合（hé）物對人體（tǐ）都是有毒的，突出的影響是損害（hài）造血和心血管係統、神經係統和腎（shèn）髒還能毒害造血係統和心血管係統，長期在體內積累，還（hái）會引起貧血、神經炎、腎炎和肝炎。因此（cǐ），做好食品中的鉛含量檢測很有必要。孕婦和兒童（tóng），對鉛吸收率較（jiào）高，最好應該減少食（shí）用次數（shù）。

本文關鍵詞：皮蛋含鉛 智雲達 快速檢測 重金屬檢（jiǎn）測