“地（dì）溝油”試劑盒快速檢測法流程圖

今後，除了衛生、工商等執法部門外，餐館和消費者也可自行檢測（cè）所售和所食用的油脂中是否含有“地溝油”成分。昨天，記者從中國農業大學（xué）食品（pǐn）科學與營養工（gōng）程學院獲悉（xī），被衛生部今年5月份認可的3種有效快檢“地溝油”方法之一（yī）的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”，將首次正式市場化生產（chǎn）和銷售——“檢測試劑盒”小包裝，價格為200元左右，能（néng）在半小時內快速測出“地溝油”結（jié）果。

■最快半小時可出結（jié）果

需4個實驗綜（zōng）合判斷

記者看到，這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，最快（kuài）可在半個小時左右檢測出食用油是否混入“地溝油”。共（gòng）需4個實驗，分別得出結果後，還需綜合判斷。

中國農業大學（xué）食品與營養工程學院（yuàn）食品安（ān）全快速檢測研究中心研究員桑華春博士舉例說，第一個實驗用吸管取油樣6滴置於試管（guǎn）中（zhōng），向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鍾，再將試管放入沸水中加（jiā）熱5分鍾，取出後與標準管（guǎn）對比（bǐ），呈現的紅顏色深（shēn）於標準顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。

這個實驗原理是“地溝油”與食用油相比，其經過反（fǎn）複煎炸或（huò）高溫加熱等會產生一些物（wù）質，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標（biāo）記物”。通過檢測“極性標誌物”的多少（shǎo），可以作為判定是否為“地溝油”的重要指（zhǐ）標。該極性標誌物可與極性檢測試劑反應顯紅色，該（gāi）極性標誌物含量越（yuè）高則紅（hóng）色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。

此外，還有3個（gè）實驗分別對動物油脂、酸價腐（fǔ）敗指標、水等隻有“地溝油”可能含有的物質進行地溝（gōu）油檢（jiǎn）測，通過4個實驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

■快檢通過“盲樣測試考核”

查出“地溝油”的有效率為80%

今年5月，衛生部公布了（le）7種有效的“地溝（gōu）油”檢測方法，其中3種為快速檢測法。國家食品安全風險評估中心有關負責（zé）人介紹，檢測“地（dì）溝油”的方法（fǎ）是否有效，要通（tōng）過“盲樣測試”實驗來進行考核。即將（jiāng）食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標號（hào），給提供方法的科研機構檢（jiǎn）測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確（què）認其方法是否有（yǒu）效。

“我（wǒ）們收到衛生部送來近40個樣品，樣品隻有編號，需要通過（guò）快檢試劑查出哪個是“地溝油”，把檢測（cè）結果送回衛生部。正確答案到現在我（wǒ）也不知道（dào），隻是後來有關負責人通知說，正確率80%，算是（shì）一種（zhǒng）較（jiào）有效的檢測方法。”桑華春博士告訴記者，這種被衛生部認可的“地溝油（yóu）多參數綜合快速篩查方（fāng）法”完成實驗室準備階段，將正式投入生產和銷售（shòu）。常常接到電（diàn）話谘詢，最主要的購買者主要包（bāo）括各（gè）地的衛生、工商等執法機（jī）構、知名（míng）餐飲連鎖企業（yè）以及一些消費者。

追訪

“檢測試劑盒”小包裝（zhuāng）售價約200元

一個“地溝油”樣品（pǐn）的實驗室檢測至少（shǎo）需要100元，而同樣的快速檢（jiǎn）測隻需20元。“中（zhōng）國農大食品安全快速（sù）檢測（cè）研究中（zhōng）心與（yǔ）某公司合作開發的試劑盒已經完成實驗室準備階段， 即將正式上（shàng）市銷售。”桑（sāng）華春博士介紹（shào）說（shuō），針對政府采購設計的大包裝，100個樣品裝價格2000元；給（gěi）餐飲企業和消費者定製的小包裝為10個樣本裝（zhuāng），價格為200元左右。據透露，小（xiǎo）包裝試劑盒（hé）將在（zài）淘寶等網上渠道銷（xiāo）售。

一位常年從事食品監管執法的幹部表示，食品安全監（jiān）管的（de）責任在政府，不需要百姓人人會快檢。但如消（xiāo）費者有強烈（liè）責任感、好奇心和操（cāo）作能力，嚐試一些快檢也（yě）未嚐不可，如（rú）發現案件線索還可（kě）舉報，獲得（dé）政府的獎勵。

新聞背景

“地溝油”來源複雜（zá） 檢測難度大

2011年，山（shān）東等地陸續查獲“地溝油”，相關犯罪嫌疑人受到法律的嚴懲。但“地溝油”三個字還是令中國老百姓聞之色變，也讓政府下決心重拳出擊整治。同年12月13日，衛生（shēng）部委托國家食品（pǐn）安全風險評（píng）估中心，在全國範圍內向科研機（jī）構征（zhēng）集“地溝油（yóu）”檢驗方法的（de）研究和論證工作。

中國農業大學食品科學與營養工程（chéng）學院副院長、教授黃昆（kūn）侖介紹，廣義的“地溝油（yóu）”除指來自賓（bīn）館、飯店的剩菜的潲水油外，還指利用劣質（zhì）豬肉、內髒及其皮（pí）經簡（jiǎn）單加工、煉製的廢棄動物油脂，以及經過多次反複使用（yòng）超過規定使用次數的煎炸油脂。“地溝油”來源複雜，要有效鑒別，需（xū）要（yào）分析檢測多（duō）個參數綜合分析判定（dìng），才能降低錯判和漏判百（bǎi）分率，難度很大。

“地溝油”長期食用（yòng）可能會引發癌症，對人體（tǐ）的（de）危害極大。建立有效鑒別“地溝油”方法，對加強監督管理，確保食用油質量和人民健康（kāng）具有重要價值。

不過，國家食品安全風險評估（gū）中（zhōng）心有關負責人也（yě）表示，目前還沒能找到區分“地溝油”的核心技術，防範“地溝油”最需要的不僅是檢測（cè），更是加強從源頭杜絕“地溝油”流向餐桌的監管。

“地溝油”試劑盒快速檢測法流程圖

■取油樣6滴置於試管（guǎn）中

■加入1毫（háo）升檢測液，搖動（dòng）30秒

■將試管放入沸水中加熱5分鍾（zhōng）

■呈現的紅顏色深於標準顏色的，即80%的可能性為“地溝油”