注水肉（ròu）

注水肉指利用屠（tú）宰前後，冷凍（dòng）加工時加入外來水，使重量增加，賺取不正當利潤，這種注入外來水（shuǐ）的肉稱為注水肉。

注水肉危害很大，首先是使消（xiāo）費者花了錢買不上正常（cháng）的份量，由（yóu）於肉中多餘的水流走時帶走了部分營養物質，使（shǐ）肉（ròu）的營養價值下降，口感差。尤其是個別（bié）不法商（shāng）販所注（zhù）的水不幹淨，影響消費者的身（shēn）體健康。

注水（shuǐ）肉的鑒（jiàn）別

買肉的時候準備一張紙巾，在（zài）肉（ròu）上擦（cā）拭（shì）一下，如果紙巾（jīn）上（shàng）沾的是油，則（zé）表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。

注水豬肉通（tōng）常水分非常大，肉內（nèi）的水會不（bú）斷滲出（chū），如果看（kàn）見（jiàn）小販不停地擦櫃台（tái）上的肉，那這塊肉也很可能（néng）是注水的。

從顏色上判別，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看（kàn）起（qǐ）來很幹（gàn）淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就（jiù）讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的（de）。

注水（shuǐ）豬肉沒彈（dàn）性，摸上去也沒（méi）有黏性。

質量要（yào）求與標準

瘦肉的含水（shuǐ）量比較高。一般在76%左右，肉中蛋白質和水的比例正常的是（shì）1:3.5。蛋白（bái）質（zhì）越高，含水量越大。通常情況下，肉在冷凍過程中部分細胞被破壞，解凍時被破壞的細（xì）胞中的水會流出，所以在解凍（dòng）時會有一定的損耗。損耗的大（dà）小（xiǎo）與凍結速度有關。速度越快損耗越少。一般在3～7%之間，一般（bān）地說（shuō）化凍損耗≥10%時肉被注過水。目前國家已有標準，規定了肉的含水量，GB16869-2000《鮮、凍禽產品》中規定的解凍（dòng）失水率≤8%，GB9959.2-2001《分割解、凍豬瘦肉》中規定水分≤77%。

本（běn）文關鍵詞：鑒別 注水肉