據（jù）新華網2014年1月6日報道（dào），新華社上（shàng）海1月5日新（xīn）媒（méi）體專電（本組稿件撰稿記者周琳）2013年底上（shàng）海針對一起"地溝油"案件開出最大罰單：上海學俊宋紀香辣蟹店因利用回收餐廚廢棄（qì）物中（zhōng）的廢棄油脂（zhī）作為食品原（yuán）料，被吊（diào）銷《餐飲服務許可證》，罰款超千萬元，有關（guān）責任人員陳慧曉5年內禁入（rù）食品業。這家香辣蟹店在本（běn）地有一定名氣。根據上（shàng）海市食（shí）藥監局長寧分局的調查，該店2013年7月1日（rì）至8月17日期間，利用回收（shōu）餐廚廢棄（qì）物中的廢棄油脂作為食品原料（liào），用於加（jiā）工製作"香辣蟹"和"香（xiāng）辣基圍蝦"等菜肴供應，違法所得約106萬元。最終，監管部門（mén）依據食品安全（quán）法規定的（de）上限，對該（gāi）企業（yè）處以違法所得十倍罰款，並列入黑名單，責任人五年內不得從事食品生產經營管理工作（zuò）。

地（dì）溝油來源

地溝油的來源主要有三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是（shì）劣質豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提（tí）煉後產出的油；三（sān）是用於油（yóu）炸食品的油使用次數超（chāo）過一（yī）定次數後，再被重複（fù）使用或往其中添加一些新油後重（chóng）新使用的油。

地溝油危害

食用地溝油對人體來說存在很大的風（fēng）險。經過煎、炒、炸等烹調過（guò）程的油（yóu）會含有一些含苯環的（de）物質，這些物質有機（jī）會導致腫瘤的發生。在煉製“地（dì）溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生（shēng）酸敗、氧化和分解（jiě）等（děng）一係列化學變（biàn）化，產（chǎn）生對人（rén）體有重毒性的（de）物質；“地溝油”的製作過程注定了它的不衛生（shēng），其（qí）中含有的大量細菌、真菌（jun1）如黃曲黴素等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者（zhě）會引發人們腹瀉，重者則會（huì）引起人們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病，甚（shèn）至還會導致（zhì）胃癌、腸（cháng）癌、腎癌（ái）及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。。地溝油中還會含有（yǒu）砷、鉛等有毒物質，引起消化（huà）不良、頭痛、頭（tóu）暈、失眠、乏力、貧血（xuè）、肝區不適、中毒性肝病等症狀。

感官鑒別

看：看透明度，純淨（jìng）的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料（liào）中的色素溶於油中，油才會帶色（sè）；看沉澱物（wù），其主要成分是雜（zá）質。

聞：每種（zhǒng）油都有各自獨（dú）特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油（yóu），雙手（shǒu）合攏摩擦，發（fā）熱時仔細聞其氣味。有異味的（de）油，說明質量有問題，有（yǒu）臭味的很可能（néng）就是地（dì）溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

嚐（cháng）：用（yòng）筷子（zǐ）取（qǔ）一滴油，仔細（xì）品嚐其味道。口感帶酸味的油是不（bú）合（hé）格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝（gōu）油”。

聽：取油（yóu）層底部（bù）的油一兩（liǎng）滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格（gé）產品；燃燒（shāo）不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈（pī）叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品（pǐn），絕對不能購買。

相關檢測

感官鑒別地溝油的（de）結果是不（bú）確定的。而隻有通過科學的（de）檢測方法才能真正檢測出（chū）地溝油，北京智雲達科技有限公司桑華春博士帶領（lǐng）的團隊研發出“地溝油”多參數綜合快速篩查箱，在地溝油檢測這一領域取得重大（dà）突破。在國務院食品安全辦統一部署（shǔ）、衛生部會同有關部（bù）門公（gōng）開征集到的315項地溝油檢測方法中，該方法通過權威（wēi）專家組（zǔ）論證（zhèng）、盲樣考（kǎo）核和綜合評價等程序脫穎（yǐng）而出，位列3種可現場使用的快速檢測法之一，並已獲得國家專利。 北京智雲達科技有限公司的地溝（gōu）油（yóu）檢測產品有檢測箱及檢測試劑（jì）盒兩種，檢（jiǎn）測（cè）箱適（shì）合檢測量大的時（shí）候使用，而（ér）試劑盒更（gèng）適用檢測（cè）量少及家庭使用。

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