家住北京的寧女（nǚ）士對南方（fāng）粽子情有獨鍾，經（jīng）常在網上購買南方肉粽。但是這次感覺自（zì）己購（gòu）買（mǎi）的肉（ròu）粽加熱（rè）後打開聞到一股刺（cì）鼻的聞到，因此（cǐ）特意送來我（wǒ）們消費者活動中心進行檢測。

粽（zòng）子分為兩部分組成，粽葉和餡料，91视频网站入口根據（jù）粽子中可能會添加的物質進行檢測

（1） 銅離子檢測

不法商販（fàn）在粽葉表麵噴灑硫酸銅等溶液，利用銅離子水溶液的綠色達到漂染（rǎn）粽葉的目的，使得粽葉綠的誘（yòu）人。

首先91视频网站入口（men）將粽（zòng）子打開，稱（chēng）取剪碎的粽葉0.8g於提取瓶中，加蒸餾水或純淨水 20mL，蓋上蓋（gài）振搖 1 分（fèn）鍾（zhōng），放置 10min，期間可（kě）振搖加快提取，其上（shàng）清液為樣品液。之後吸取（qǔ） 1mL 樣品液於（yú） 1.5mL 離心管中，滴（dī）加 3 滴銅試劑 A，滴加 3 滴銅試劑 B，滴（dī）加 6 滴（dī）銅試劑 C，蓋塞混勻，靜置（zhì） 10min，最後觀察溶液顏色變化。溶液變藍色（sè）或者綠色，說明含有硫酸銅；溶液不變色說明樣品未噴（pēn）灑硫酸銅（tóng）。其中，空白測定：用純淨水或蒸餾水替換（huàn）銅試劑 C，其（qí）它操作與樣品測定相同。

可以看（kàn）到結果呈現（xiàn）陰性（xìng）為合格樣本。

（2） 二氧化硫檢測（cè）

二氧化硫可以使得粽葉更加（jiā）好看，還能起到防（fáng）腐的作用，因此可能添加二氧化硫（liú）來進行防腐。

準確稱取1克樣品並盡可能剪成小碎片，加蒸餾（liú）水或（huò）純淨水至50mL，蓋上蓋振搖。放臵10分鍾以上（shàng），其間振（zhèn）搖以加速提（tí）取，其上清液即為樣品液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢（jiǎn）測液A，1滴檢測液B，上下搖動，混勻（yún）；然後加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放置5分（fèn）鍾觀察顏色變化，並與色卡對照。

再樣（yàng）本剛放入測試（shì）試（shì）劑的（de）時候存在變紫色現象，但是經過（guò）一段時間後紫色消失。5min後與比色卡比較（jiào），顏色（sè）無色，為陰性樣本即合格（gé）樣本。這裏需要（yào）提醒的是由於粽子是經過（guò）兩次加熱過程，二氧化硫殘留可能本（běn）就較低，這個是由於（yú）二氧化硫為氣體（tǐ），跟水與金屬離子形成不穩定的亞硫酸和亞（yà）硫酸鹽，這些不穩定物質（zhì）受熱會分（fèn）解產生SO2氣體，SO2會隨（suí）著蒸汽（qì）跑走，因（yīn）此檢測出二氧化硫的可能性（xìng）不大。

（3） 亞硝酸鹽的檢測

亞硝酸鹽主（zhǔ）要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色（sè）至淡（dàn）黃色粉末或（huò）顆粒狀，味微鹹，易溶（róng）於水。外觀及滋味都與食鹽相似（sì），並在工業、建築業中廣為使用，肉類製（zhì）品中也允許作為發色劑限量使用（yòng）。由亞硝酸（suān）鹽引起食物中毒的機率（lǜ）較高。食入0.3～0.5克（kè）的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝（xiāo）酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有（yǒu）強烈的致癌作用。

取粉（fěn）碎均勻的餡料1.0g至提取（qǔ）瓶中，加蒸餾水至10ml刻度線，充分震搖後（hòu）放置5分鍾，取上清（qīng）液1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋（gài），將試劑搖溶，10分（fèn）鍾後與標準比色卡對比。

離（lí）心管中呈（chéng）現的（de）顏色與比（bǐ）色卡比較，有少量（liàng）亞硝酸鹽存在（zài），但是沒有超標，為合（hé）格樣本（běn）。

（4） 硼砂或者硼酸的檢測

硼砂（shā）和（hé）硼酸對腎髒有損害，國家明文規定禁止硼砂作為（wéi）食品添（tiān）加劑使用。民間（jiān）常有將硼砂或硼酸摻入（rù）糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現（xiàn）象；也有不法份子將硼砂（shā）摻（chān）入肉丸、牛乳中（zhōng）等事件發生。

取 5g 樣品於（yú）容器中，加 10ml 蒸餾水（shuǐ）或純淨水，充分混勻，浸泡 2 分鍾，（牛乳直接取樣不需加水），滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以下（用 pH 試紙測）；用硼砂試紙尖端沾取樣品溶液後取出，用電吹風吹幹後觀察試紙變色情況。

經過檢測91视频网站入口（men）可看到薑黃試（shì）紙條沒有變色，樣（yàng）品為陰性樣品，不含有硼砂。

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本文關鍵詞：銅離子 二氧化硫 硼砂 亞硝（xiāo）酸（suān）鹽（yán）