源頭食品的安全問題，已成為製約我國食品加工業、餐飲服務業等行業食品安全質量提高的主要因素之一。農藥、獸（shòu）藥的（de）濫用，瘦肉精、禁用（yòng）農獸藥（yào）以及食品原料中添加工業（yè）二氧化硫（liú）、工業堿、吊白塊等非法添加物，嚴重威（wēi）脅加工食品（pǐn）的安全性（xìng）。為保證（zhèng）原料采購和驗收的需要，保障原料食品的安全，滿足對食品原料采購建立快（kuài）速檢（jiǎn）測製度的要求，進一步提（tí）高食品安全管理水平，本（běn）會決定（dìng）舉辦 “集體用餐單位食（shí）品采購安全管理與快速檢測（cè）操作技能高級培訓班”。並經考（kǎo）試通過後頒（bān）發中華人民共和國人力資（zī）源（yuán）和社會保（bǎo）障部高級食品（pǐn）檢驗工證書全（quán）國通用(職業資格證書)。現將有關事宜通知如下：

一、培訓內容

（一） 餐飲（yǐn）業快速檢驗的必要性（xìng）和意（yì）義

1、快速檢（jiǎn）驗的（de）必要性

（1）快速檢驗是（shì）我國食品安全形勢的需要

（2）快速檢驗是我國食用（yòng）農產品生產模式（shì）的（de）需要

（3）快速檢驗是餐飲（yǐn）生產特點的需要

（4）快速檢驗是（shì）貫徹食品安全法律、法規要求的體現

2、快速檢（jiǎn）驗的意義

（1）快速（sù）檢驗有利於保證餐飲食（shí）品（pǐn）安全

(2)快速檢驗有（yǒu）利於餐飲企業的食品安全管理

(3)快速檢驗有利於食品安全問題的診斷

（二）餐飲（yǐn）業（yè）需要快速檢驗的項目

1、食品中非（fēi）法添加物的檢驗

(1)糧豆類食品中常見的非法添加物

(2) 肉類食品中常見的非法添加物

(3)水產品中（zhōng）常見的非法添加物

(4)蔬菜水果中（zhōng）常見的非法添加物

(5) 調味品（pǐn）中常見的（de）非法添加物

(6 )奶類食品中常見的非法添加物

(7)大豆製品中常見的非法（fǎ）添加物

(8) 食用油脂（zhī）中常見的非法添加（jiā）物

(9) 一次（cì）性用具（jù）中常見的非法添加物

2.農藥獸藥殘留的（de）檢驗

(1) 農藥殘留高的食品原料

(2)抗生素（sù）殘留高的食物原料（liào）及常見抗生素種類

(3)促生長類物質殘留高的食（shí）物及常見促生長藥物種類

(4) 抗菌（jun1）合成藥物含量高的食物（wù）及常見合成化學藥物種類

3、食品添加劑的測定（dìng）

(1)糧豆類（lèi）製品中（zhōng）容易（yì）超標的食品添加劑

(2) 肉類製品中容易超（chāo）標的（de）食品添加劑

(3)調味品（pǐn）中容（róng）易超標的食品添加劑

(4)奶類（lèi）製（zhì）品中容易超標的食品（pǐn）添加劑

(5) 大豆製品中容（róng）易超標的食品添加劑

(6)一次（cì）性用具中容易超標的食品（pǐn）添加（jiā）劑

4、微生物與食品腐敗（bài）變質（zhì）的快速檢驗

(1)細菌總數

(2) 大腸菌值

(3)致病菌

(4)油脂酸敗產物

(5)海產品腐敗變質產（chǎn）物

（三）快速檢驗的方（fāng）法

(1)農藥殘留的快速檢驗原理、技（jì）術與（yǔ）操作程序

(2)酶標試（shì）劑盒（hé）的原（yuán）理、技術、應（yīng）用範圍（wéi）與操作程序

(3)金標試紙（測試卡）的原（yuán）理、技術、應用範圍與操作程序

(4)化學滴定法（fǎ）的原理、技術、應用範圍與操作程序

(5)試紙色譜法的原理、技術、應用範圍與操作程序

(6)試紙比色的原理、技術、應用（yòng）範圍與操作程序

(7)滴定比色法的原理、技（jì）術、應用範圍（wéi）與操作（zuò）程序

(8)比色管比色（sè）法的原理、技術、應（yīng）用範（fàn）圍與操作程序

(9)PCR法的原理、技術、應用範圍與操作（zuò）程序

(10)快檢儀器、試（shì）劑和方法的選擇原則（zé）

（四（sì））快速檢驗試（shì）驗操作訓（xùn）練

(1)蔬菜中農藥殘留的快速檢驗

(2)麵粉中吊白塊（kuài）的快速檢驗

(3)麵粉中過氧化苯甲酰的快速檢驗

(4)肉（ròu）類食品中（zhōng）瘦肉精（jīng）的快速檢驗

(5)肉（ròu）類食品中亞硝酸鹽的快速（sù）檢驗

(6)肉類食品中硝基呋喃的快速檢（jiǎn）驗

(7)果脯及葡萄酒中二氧化（huà）硫的（de）快速檢驗

(8)水（shuǐ）法食品中甲醛的測定

二、培訓費用：

1.培訓費（fèi）每人5200元（含聽課、教材、現場教學、現場快速檢測（cè）試劑、證

書、考（kǎo）試、食（shí）宿、現場參觀考察等費用）；

2.費用報到時交齊；

三、 報名材料及學員待（dài）遇（yù）

1.參會（huì）代表需交一（yī）寸藍底彩照2張、身份證正反麵複印件一份；

學曆證複印（yìn）件一份

2.經培訓考試合格者，頒發中華人民（mín）共和國人力資源和社會保障部高級食品檢驗工證（zhèng）書全國通用(職業資格（gé）證書)。

四、會議時間及地點（diǎn）：

2015年01月21日至01月27日（rì）      海 口

2015年01月28日至（zhì）02月（yuè）03日      深 圳

五、報名辦法：參會代（dài）表填寫《參會回執》後，盡快傳真至（zhì）會務組。

      聯 係 人:400-81-12315

      傳    真：

      六、本次活動由餐飲業食品安全服務與營養健康網協辦。

      網址：http://www.spaqyyjkw.com

集體用餐單位食品采購安全管理與快速檢測操作技能（néng）高級（jí）培訓班（bān）報名回執表（biǎo）

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本文關鍵詞：集（jí）體用（yòng）餐單位食品采購安全管理與快速檢測操作技能高級培訓班