地球生物包括動物、植（zhí）物、微生物，數量巨大，種類繁多，形態各異，生存環境和生活習性各不相同，這（zhè）都（dōu）是由（yóu）基因控製的。“種瓜得（dé）瓜、種豆得豆（dòu）”是人們對這種現象（xiàng）的高度（dù）概括，即（jí）物（wù）種的（de）生物學特征和特性是由基因決定的，是可以遺傳的。一個基因編碼是一個氨基酸片段，蛋白質的功能（néng）決定生（shēng）物體所表現出來的（de）特征特性。

所謂轉基因技術是利用現代生物技術，將人們期望的目標基因，經過人工分離、重組後，導入並整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優良性（xìng）狀。除了轉入新的外源基因外，還可以通過對生物體基因的加工、敲除、屏蔽等方法改變生物體的遺傳（chuán）特性，獲得人們希望得到的性狀。轉基（jī）因（yīn）技術的主要過程包括外（wài）源基因的克隆、表達載體構建（jiàn）、遺傳轉化體係的建（jiàn）立、遺傳轉化體的篩選、遺傳穩定性分析（xī）和回交轉育等。

轉基因食品（pǐn）是指以轉基（jī）因（yīn）生物為原（yuán）料製作加工而成或鮮（xiān）食的食（shí）品（pǐn），按原料的來源（yuán）可分為植物源（yuán）轉基因食品、動物源轉基因食品和微生物（wù）源轉基因（yīn）食品。例如用轉基因大豆製（zhì）成的（de）大豆油、豆腐、醬油等豆製品，鮮（xiān）食的轉基因番木瓜，及（jí）利用轉基因微生（shēng）物所生（shēng）產的奶酪等都是轉基因食品。

目前開發的轉基因植物最普遍（biàn）的性狀是抗蟲和耐除草劑，另外還有一（yī）些（xiē）具有其他性（xìng）狀的轉基因（yīn）植物，如（rú）抗環斑病的轉基因番木瓜等，提高賴氨（ān）酸（suān）含量、半胱氨酸含量的（de）轉基因玉米，耐貯存的番茄，含ω-3的轉基因油菜和轉基因大豆，減少煙堿含量的轉（zhuǎn）基因煙草，提高β-胡蘿卜素（維生素A原）含量的金稻，改變花色和延長（zhǎng）鮮花保質期的（de）香石竹等。

本文關鍵詞：什麽是轉基因食品？