首先明確的是食品分析（xī）的（de）一般程序為：樣品的采（cǎi）集、製備和保存，樣品的預處理、成分分（fèn）析、分析數據處理及分析報（bào）告的撰寫。

那麽什麽是樣品（pǐn）的采集呢？所謂采樣就是從整批產品中（zhōng）抽取一定量具有代表性樣品的過程。一．     采樣的目的意義

首先正確采樣，必須遵（zūn）守兩個原則：第一，采集（jí）的樣品（pǐn）要均勻（yún），有代表性，能反應全部（bù）被測食品的組份，質量和（hé）衛生狀況；第二，采樣過程中（zhōng）要設法保持（chí）原有的理化指標，防止成分逸散（sàn）或（huò）帶入雜質（zhì）。

其次食（shí）品采樣檢驗的目的（de）在於檢驗式樣感（gǎn）官性質上有無變化，食品的一般成分有無缺陷，加入的添（tiān）加劑等（děng）外來物質是否符合國家的標準，食品的成分有無攙假現象，食品在生產運輸和儲藏過程（chéng）中有無重金（jīn）屬，有害物質和各種微生物的汙染（rǎn）以及有無變化和腐敗（bài）現象。由於91视频网站入口分析檢驗時采樣很多（duō），其檢驗結果又要（yào）代（dài）表整箱或整批食品的（de）結（jié）果。所以樣品的采集是91视频网站入口檢驗分析中（zhōng）的重要環節的第一步，采取的樣品必須代表全部被（bèi）檢測的物質，否則以後樣品處理（lǐ）及檢測計算結（jié）果無論如何嚴格準確也是沒有任何價值。下麵91视频网站入口分別介紹（shào）對各種（zhǒng）樣品取（qǔ）樣數量。所謂采樣就是在原料或食（shí）品的成品中抽取具有一定代表性的樣品。

二、采樣的數量與方法

由於食品種類（lèi）繁（fán）多，有罐頭類食品，有乳製品、蛋製品和各種小食品（糖果，餅幹類）等。另外食品的包裝（zhuāng）類型也很多，有散裝的（比（bǐ）如糧食，食糖），還有袋裝（zhuāng）的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽裝（罐頭，餅幹），木箱或紙盒（hé）裝（禽，兔和水（shuǐ）產品（pǐn））和（hé）瓶裝（zhuāng）（酒和飲料類）等（děng）。食品采集的類型也不一樣，有（yǒu）的是成品樣，有的是半成品樣品 ，有的還是原料類型（xíng）的樣品（pǐn），盡管商品的種類不同，包裝（zhuāng）形（xíng）式也（yě）不同，但是采取的樣品一定要具有代表（biǎo）性，也就是說采取的樣品要能代表整個班（bān）次的樣品結果，對（duì）於各種食品取樣方法中都有明確的取樣數量和（hé）方法說（shuō）明（míng）。91视频网站入口舉例如下：

1）顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品）

對於這些樣品采樣時應從某個角落（luò），上中下各（gè）取一類，然後混合，用四分法得平均樣品（pǐn）。

下麵91视频网站入口對幾（jǐ）個（gè）概念講一下。上麵91视频网站入口提到（dào），檢樣，原（yuán）始樣品，平均（jun1）樣（yàng）品：

檢樣—有整批食物的各（gè）個部分采取的少量（liàng）樣品稱為檢（jiǎn）樣。

原始樣品—把許多檢樣混在（zài）一起為原始（shǐ）樣品。

平均樣（yàng）品—原始樣品經處理再抽取其中一部分作分析（xī）用的稱平（píng）均樣品

2)半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油）

用采樣器從上中下分別取出檢樣混合後得平均樣品。

3)液體樣品

液體樣品，先混合均勻，用吸（xī）法分層取樣每層取（qǔ）500ml，裝入瓶中混勻得平均樣品。

2.小包裝的樣品

對於小包裝的樣品是連包裝（zhuāng）一（yī）起取（如罐頭（tóu），奶粉）一般按生產班次取樣，取樣數為1/3000，尾數超過1000的方取1罐，但是每天每個品種取（qǔ）樣數不得少於（yú）3罐。

3.魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品

根據91视频网站入口檢驗的目的，91视频网站入口可對各個部（bù）分（如肉，包括脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、莖、葉等）分別采樣經過搗碎混合成為平均（jun1）樣品。

如（rú）果分析水對魚的汙染程度，隻取內髒即可。

三.樣品的製備與保存

樣品製備（bèi）的目的（de），在於保證樣品十分均勻，使91视频网站入口在分析時候，取任何部分都能代表全（quán）部被（bèi）測物質的（de）成分，根據被測物的性質和檢測要求，製備方法有（yǒu）下麵幾種

1.樣品的製備方法

①搖動或攪拌（液體樣品，漿（jiāng）體，懸浮液體）    

（用玻璃（lí）棒、電動攪拌器、電磁攪拌）

②切細或攪碎 （固體樣品）

③研磨或用搗碎機

對於帶（dài）核、帶骨（gǔ）頭的樣品，在製備前應該先取核、取骨、取皮，目前（qián）一般都用（yòng）高速組織搗碎機（jī）進行樣品的製備。

2   保存

采取（qǔ）的樣品，為了防止其（qí）水（shuǐ）分或揮發性（xìng）成分散（sàn）失以及其它待測成分含量的變化，應在短時間內進行分析，盡量做到當天樣品當天%

本文關鍵詞：樣品的采取及製（zhì）備