一看品名和分類

從理論（lùn）上來（lái）說，根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果（guǒ）渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級隻能分為：

特級原生橄欖油（或特級初（chū）榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）

原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）

普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）

油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。

所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較（jiào）低，國際橄欖油（yóu）理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱（chēng）作“橄欖油”。

實際上，現在的一些生產廠商或（huò）經銷商為了在市場競爭中以價（jià）取勝，而生產一些標明（míng）為純橄欖（lǎn）油（Pure Olive Oil）的產（chǎn）品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從（cóng）知曉，營養和口味較差。

二看（kàn）質檢報告

根據國際橄欖油理事會的《橄欖（lǎn）油和橄欖（lǎn）果渣（zhā）油貿易標（biāo）準》，《橄欖油（yóu）紫外線光譜測定分析方法》和《中（zhōng）華人民（mín）共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》，橄欖油的主要理化指（zhǐ）標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發布（bù）一次該批次的質檢報告。

三看加工工藝

如（rú）果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油（yóu）），通常是冷榨（標簽上（shàng）會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將（jiāng）油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過（guò）這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。

還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際（jì）上就（jiù）是化學浸出法（fǎ）。按照（zhào）中國新的食用油（yóu）管理辦法，加工方法必須在（zài）標簽（qiān）上注明。

四看產地

產地（dì）對於價格（gé）和質（zhì）量（liàng）的（de）影響很大。目前，橄（gǎn）欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之一，意大利（lì）四分之一（yī），希臘（là）五分之一，其它產油國包（bāo）括土爾其，敘利亞，葡萄牙（yá），法國，埃及等（děng）。

希臘的橄欖油，特（tè）別是希臘文明發祥地的克裏特島橄欖油品質最好（通過歐盟法令（lìng）1996R1107-01/05/2004的（de）附（fù）件《原產地保護PDO和PGI名錄》可以印證這一點。在該名（míng）錄中（zhōng），希（xī）臘有（yǒu）22個地區，其中克裏特島就有8個地區被列入保（bǎo）護名錄，意大利有20個（gè）地區，西班牙（yá）4個，法（fǎ）國（guó）4個被保護。

根據統計，希臘的特級原生橄欖（lǎn）油的比例占本國橄欖油（yóu）產量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。

品質好次的原因在於樹種，及（jí）氣候，緯度等地理條件。克裏特島的（de）橄欖油樹種主要（yào）是科拉喜（Koroneiki），該樹種隻有在克裏特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該（gāi）樹種最知名的特點

五看瓶裝地點

目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進（jìn）口（kǒu）。進口的橄欖油主要有原裝（zhuāng）和分裝兩種。

原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產（chǎn）廠（chǎng）商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與（yǔ）關鍵點控製認證及ISO9001質（zhì）量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很（hěn）高的。

六看包裝

橄欖油的包裝五花八門，目前見（jiàn）過的包裝種類（lèi）主要有透明玻璃（lí）瓶，深（shēn）色玻（bō）璃瓶，透明塑料捅，透明塑料（liào）瓶，紙（zhǐ）盒，金屬TIN裝等（děng）。

橄欖油中有很高的抗氧化成份，它（tā）在陰涼避光處（chù）能保存24個月（yuè）的時間（jiān），這是（shì）其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油（yóu）對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖（lǎn）油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易（yì）透光的（de）器（qì）皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。

另外，除小包裝外，橄欖油的國際標（biāo）準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升（shēng），1升，3升，5升等。要注（zhù）意市場上有一些缺斤少兩的包裝。

七（qī）看（kàn）證（zhèng）書

中國合法進口的橄欖油應該有一係列的出口國官方證書，品質證明文（wén）件和中國官方證書和品質證明（míng）文件等，其中包括進口食品標簽審（shěn）核證書，出口國官方檢驗報告，出口國（guó）實驗（yàn）室報告，衛生證書，品質證書，中國（guó）實（shí）驗室檢驗報告，衛（wèi）生證書等。另外（wài），國外廠商（shāng）的質量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控製認（rèn）證及ISO9001質量管理係統認（rèn）證能證明該廠（chǎng）商（shāng）的規模和正規程度。經銷商應該索要係列（liè）證書，如果有（yǒu）條（tiáo）件，消費者可以（yǐ）上網（wǎng）查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這（zhè）些證書，或者證書不全（quán），更為嚴重的是，有個別（bié）的總經（jīng）銷商從T國進口，卻打（dǎ）著G國的牌子。經銷商和消費者需（xū）要仔細辨別。

八直接品嚐

橄欖油的品質好次，一方麵是內（nèi）在的一些理（lǐ）化指標，另外一方麵需（xū）要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官（guān）分析（xī）和原生橄欖油感（gǎn）官評（píng）定方法》。如（rú）果有條件，消費（fèi）者（zhě）最好能親自品嚐，以判定該產品的基（jī）本品質。

在西方國家，象品酒師一樣，也有專業品評橄欖油的品油師。

好的橄（gǎn）欖油有以下特點：

觀：油體透亮，濃，呈金綠（lǜ）色，或金黃色，顏色（sè）越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。

聞：有果香味，不（bú）同的樹種有（yǒu）不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香（xiāng）味如甘草味，奶油味，水果味（wèi），巧克力味等。

嚐：口（kǒu）感爽滑，有淡淡的苦味（wèi），及辛辣味，喉嚨的（de）後部有明（míng）顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

不好的（de）橄欖油有以（yǐ）下特點：

觀：油體混，缺乏透（tòu）亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很（hěn）稀（xī），不濃，說明是精煉油（yóu）或勾兌油。

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒（jiǔ）酸味，金屬味，哈喇味等（děng）異味。說明變質（zhì），或者（zhě）橄欖果原料有問（wèn）題，或儲存不當。

嚐：有異味（wèi），或者幹脆什麽味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

本文關（guān）鍵詞：橄欖油鑒別常識