（一）木耳（ěr）吸水量的檢測

方法編號：CDC-2161

1 適用範圍：本方法適用於木耳吸（xī）水量的現場快速檢測。

2 方法原理: 經大量實驗證實，在50℃±3℃的情況下，正常木耳的吸水量（liàng）為1g木（mù）耳可（kě）吸（xī）收10mL以上的水。達不到此吸水量時，往往為劣質木耳或摻假木耳。采用物理方法，可（kě）在30min內得出結果。

3 檢測試（shì）材：250 mL量筒，50℃±3℃飲用水

4 操作方法：將飲用水加熱到（dào）50℃±3℃，取200mL到量（liàng）筒中，稱取木耳5.0g，放入到量筒（tǒng）中，攪拌並使水（shuǐ）淹沒木耳，浸泡30min。

5 結果判（pàn）斷：從量筒中取出木耳（ěr）後，量筒中的水少於150mL時，表明（míng）為正常木耳。吸（xī）水量異常的木（mù）耳，往往預（yù）示著木耳可能用無（wú）機鹽類等（děng）物質的水浸泡過。

6 注意事項：從量筒中取出木耳時，可先將總體（tǐ）倒入一個容器中，再將容器中的水倒入量筒中觀察。

（二）木耳pH值（zhí）的檢測

1 適用範圍：本（běn）方法適用於木耳pH值的現場快速檢測。

2 方法原理: 采用酸度計測試木耳浸泡液的酸堿度，可初步反映出其是否有摻假（jiǎ）存在。

3 檢測（cè）試材：便攜式pH酸度（dù）計。

4 操作方法：取木耳（ěr）吸水量檢測前的預備用水和浸泡木耳後的（de）浸（jìn）泡液，用pH酸度計，分別測試水和浸泡液的pH值。設定水的pH值為（wéi）7.0，若測得水的pH值（zhí）高於7.0如7.5時，應在檢測（cè）浸泡液（yè）後得到的pH值基礎上減去0.5；若測得水的pH值小於7.0如6.4時（shí），應在檢測浸泡液後得（dé）到的pH值基礎上加上0.6，以此類推計算出浸泡液的pH值。

5 結果（guǒ）判斷：正常黑木耳浸泡液的pH值多數在5.5～6.8範圍（wéi）。毛木耳(粗（cū）木耳（ěr）)pH值在7.0左右。如果pH>8，可懷疑木耳中可能含有堿性物質；當pH>9時，可認定木耳中摻有堿性物質；當PH<5時，可懷疑木耳中（zhōng）可能含有明礬類等化合物存在。有條件時可做進一步檢測。

6.說明

6.1酸度計的使用按其（qí）說明書操作。

6.2在沒有酸度計（jì）的情況下，也可選用精密pH試紙進行（háng）檢測，當發現木耳的pH值不在正常範圍時，再用酸度計加以確證。

7.試材質量（liàng）控製：使用校準液，定期或不定期地對pH酸度計加以校準。

本文關（guān）鍵詞（cí）：摻假木耳如何快速檢測