食品保質（zhì）期保質期是指（zhǐ）食品在正常條件（jiàn）下的（de）質量保證期限。過期（qī）食品改頭換麵再（zài）上（shàng）市，危害很（hěn）大，原本（běn）控製在安全範圍內的細菌（jun1）群，通過繁殖可（kě）能出現“幾何（hé）級”放大。而原本不應（yīng）存在的沙門氏（shì）菌（jun1）、誌賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會乘虛而（ér）入。所以，食品應該在保質期內食用，但是那些臨近保質期的食品還（hái）可以吃嗎？

買到快過期的臨界食品（pǐn），一（yī）定要及時消費，不要讓它在自己的家裏（lǐ）儲藏很長（zhǎng）時間，既沒有人負（fù）責，又吃到不新鮮的食品。比如說（shuō），很多人貪便（biàn）宜購買買二（èr）送一的罐頭，很可能其中一盒（hé）或兩盒是快要到保質期界限的產品。這時候一（yī）定要仔（zǎi）細看看（kàn）包裝上標明的日期，提醒家（jiā）人把快要過期的那盒先吃掉。

任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件（jiàn）要求。一般來說，儲藏溫度越高（gāo），同樣一種食品的（de）保（bǎo）質期越短。比如說，-18度下能保（bǎo）存12個月，不等於-8度下也（yě）能存這麽長時間。反（fǎn）過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期（qī）。如果一（yī）種產品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室裏很可能放5個月也沒問題。

買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過（guò）降溫來延（yán）長食（shí）品的保質期。比如說（shuō），麵包和饅頭搞“買一（yī）袋送一袋”，其中（zhōng）一袋可能快要過期，而自己（jǐ）家裏人口少，不可能（néng）在三天之內把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把（bǎ）它分裝成一天能吃完的小（xiǎo）包（bāo），紮好口，分別（bié）放（fàng）進凍箱裏冷凍起來。在冷凍室裏不會長黴，也不會（huì）變幹，放兩周都沒問題。吃的時候取（qǔ）出來，用微波爐的化凍檔轉1分鍾（zhōng）就好了，新鮮（xiān）如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭麵包之類在冷凍室裏一住就是幾（jǐ）個月，既浪費（fèi）電，吃起來口感（gǎn）又不新鮮。

購買臨（lín）界食品需要（yào）注（zhù）意的問題

界定什麽叫做“保質期臨界”，本身是個好政策。一能提示商家避免過期銷售，二能提示消費者注意即將到期問題，購回後盡快吃完，三能（néng）避免食物浪費，四能（néng）促進商家打折或贈送銷售。

消費者須知

保質期快要到來那一段時間，並不意味著食物不能食用（yòng），或者安全性已經下降，所（suǒ）以，如果願意購買，購買時不必感覺有心理障（zhàng）礙。即便買回家之後，放過了保質期的日子，有些食物如果狀態（tài）正（zhèng）常，仍然（rán）可以食用。比如說，麵包沒有（yǒu）發（fā）黴也沒有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和（hé）蜂蜜沒有發黴也沒（méi）有（yǒu）酒味，味道和口（kǒu）感正常（cháng），那麽不一定非要扔進垃圾桶。

保質期的界限在（zài）於界（jiè）定法律責任。在這個日子之前（qián），商場可以合法銷售，有任何（hé）質量問題，由生產者負法律（lǜ）責任;但買來之後在消費者家裏過期，萬一（yī）出現食品安全問題或品質明顯下降的情況，商家和（hé）生產廠家（jiā）是不負（fù）法律（lǜ）責任的。消費（fèi）者要自行判斷過期（qī）食物是否能夠（gòu）食用。

保質期不等於最後可食時間。在保質（zhì）期過後，也（yě）許一些食品從（cóng）安全性角（jiǎo）度仍是可以（yǐ）食用（yòng）的，但（dàn）它的品（pǐn）質可能有某種程度的下降。比如說，冷凍（dòng）食（shí）品過（guò）期之後，致病菌可能（néng）沒有（yǒu）超標，煮（zhǔ）後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感（gǎn）已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素（sù）含量也有下降，脂肪可（kě）能發（fā）生輕微氧化。又比如（rú）說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之後如果顏色、狀態、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數量已經大幅度下降，可能會失去部分保健價值。

本文關（guān）鍵詞：臨近保質期食品