據北京日（rì）報報道，北京植保（bǎo）所針對密雲縣（xiàn）一些民俗遊較為（wéi）集中的區域，如（rú）石城、溪翁莊等5個重點旅遊鄉鎮，特別是水庫魚街、石城桃源仙穀、黑龍潭景區、霧靈山（shān）景區（qū）等，定期上門對（duì）民俗戶的自種蔬菜取樣快速檢測（cè），由於一小時就能（néng）出（chū）檢測結果，所以可（kě）以及時跟民俗戶溝通情況。

檢測中，植保（bǎo）所的工作人員也會時不時地給民俗戶（hù）“上課”，告訴他們（men）哪些農藥可用，每（měi）種（zhǒng）農（nóng）藥的安全用量是多少，間隔期是多長，以及物理防治方法（fǎ）等。民俗戶（hù）們逐漸接受了農殘（cán）檢（jiǎn）測。

一直以來讓公眾聞風喪膽的農殘具體是什麽呢?又對人體又（yòu）有（yǒu）哪些危害呢？

何謂（wèi）農藥殘留

農藥殘留（Pesticide residues)， 是農藥使用後一個時期內沒有（yǒu）被分解而殘留於生物體、收獲物、土壤、水體、大氣（qì）中的微量農（nóng）藥（yào）原體、有毒代（dài）謝物、 降解物（wù）和雜（zá）質的總稱。

農殘的種類

目前使用的農藥，有（yǒu）些在（zài）較短時間內可（kě）以（yǐ）通（tōng）過生物降解成為無害物質，而包括DDT在內的（de）有機（jī）氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：1．容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農（nóng）藥，如六六六、異狄氏劑等；2.易於在土壤中殘留的農藥稱為土（tǔ）壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；3.易（yì）溶於水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異（yì）狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水（shuǐ）體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以（yǐ）其（qí）化學轉化產物或生（shēng）物降解產物的（de）形（xíng）式殘（cán）存。

農殘危害

農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶（nǎi）中 ，造成（chéng）食物汙染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝（xiè）速度很慢，累積時間長。食用（yòng）含有大量高（gāo）毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急（jí）性中毒事故。長期食用（yòng）農藥殘留超標的農副產品，雖然不（bú）會導致急性（xìng）中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導（dǎo）致疾（jí）病的發生，誘發癌（ái）症，甚至影響到下一代。

農（nóng）殘檢測

目前農藥殘留快速檢測（cè）方法種類（lèi）繁多，究其原理來說主要（yào）分為兩大類：生化測定法和色譜檢（jiǎn）測法。其中生（shēng）化測定法中的酶抑製率法由於具（jù）有快（kuài）速、靈敏（mǐn）、操（cāo）作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為（wéi）對果（guǒ）蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農（nóng）藥殘留進行現場快速定性初篩（shāi）檢測的主流（liú）技術之（zhī）一，得到（dào）了越來（lái）越廣泛的應用。

快速檢測技術

但是傳統（tǒng）的GC/MS等農殘分析技術（shù）檢測成（chéng）本高、時間長，這就給食品安全監管部門對農產品產前（qián）、產中、產後的監督工作帶來了許多（duō）不便，因此也催（cuī）生出大量的快速農藥殘留的檢測技術，常見的有化（huà）學速測法、免疫分（fèn）析法、酶（méi）抑（yì）製法（fǎ）和（hé）活體檢（jiǎn）測法（fǎ）等。

（1）化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用於有（yǒu）機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質幹擾（rǎo）。

（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫（yì）分析，最常用的是（shì）酶聯免（miǎn）疫分析（ELISA），基於抗原和抗（kàng）體的特異性識別和結合反應，對於（yú）小分子（zǐ）量農藥需要製備人工抗原，才能進行免（miǎn）疫分析。

（3）酶抑製法（fǎ），是研究最成（chéng）熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對（duì）乙酰膽堿酶的（de）特異性抑製反（fǎn）應。

（4）活體檢測（cè）法，主要利用活體生物對農藥殘留的（de）敏感反（fǎn）應，例如給家蠅喂食樣品，觀察（chá）死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農（nóng）藥的適用範圍窄。

北京智雲（yún）達科技有（yǒu）限公司（sī）為方便公眾和（hé）食品（pǐn）安全監管部門對農殘的（de）快速檢測，自（zì）主研發（fā）了ZYD-NP係列農藥殘留檢測儀，ZYD-NP農藥殘留檢測儀的原理是酶（méi）抑（yì）製法，依據國家標準（zhǔn）GB/T 5009.199-2003，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及（jí）土壤中有機（jī）磷（lín）和氨基甲酸（suān）脂類農藥殘留，適用於各級農業檢測（cè）中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市、衛生、環保、學校等領域（yù）。