2013年10月23日（rì）北京晚報報道，市工商（shāng）局在流通領（lǐng）域食品抽檢中發現，萬方西（xī）單商場有（yǒu）限責任公（gōng）司所售的“豐正”牌麻油（yóu）味和辣（là）醋味即食天然海蜇，鋁殘留量實測值分別達到標準值的近兩倍。昨日上午，北京市（shì）食品安全辦公布下架食品信息，責令萬（wàn）方西單商（shāng）場立即停售“鋁超標”海蜇。

據有（yǒu）關（guān）人士介紹，海蜇中水分很多，加工過程中（zhōng）為了去除水分和（hé）防止腐爛，要先用明礬泡，而明礬化學命名為十二水合硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬具有抗菌（jun1）作用（yòng）、收斂作用等，可（kě）用做中藥，也常用來做淨水劑。由於明礬含有重金屬鋁，且溶於水，使用過量就（jiù）會造成鋁含量超（chāo）標。

為（wéi）了避免買到鋁超標的海蜇，消費者在購買（mǎi）時應盡量挑選水分少、肉薄、顏色灰暗、不太光亮、刺激味淡的海蜇。對買到的海蜇充（chōng）分浸泡，用清水多次衝洗，直至海蜇沒有鹹（xián）澀味，食用才是相對安全的。

鋁是一（yī）種低毒金屬元素，不會導致急性（xìng）中毒，但人體攝入（rù）後蓄積，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體（tǐ）內蓄積。鋁會與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大（dà）腦，導致癡呆，還可能出現貧（pín）血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力（lì）較弱的老人、兒童和孕婦產生危害（hài），可導致兒童發（fā）育遲緩，老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎（tāi）兒發育（yù）。

鋁能（néng）讓膨化、煎炸食品鬆脆或疏鬆（sōng），讓澱粉（fěn）製品口感筋道。那（nà）麽，日（rì）常生活中，哪些（xiē）食（shí）物中毒需要添加含鋁元素的製（zhì）品，容易造成鋁超標？

1、那（nà）些鬆脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸後迅速膨大的蝦片等；

2、特別（bié）鬆脆可（kě）口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的（de）粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏鬆多（duō）孔、帶點澀味的麵（miàn）點零食；

4、標簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬（fán）”、“硫酸鋁鉀”等成（chéng）分的食（shí）品。

另外，同（tóng）一批（pī）被市工商（shāng）局公布下架的食（shí）品還包括：北京（jīng）頤德祥商貿中心銷售的“軍（jun1）發”花果茶，檢出（chū）不得添加的色（sè）素（sù）、“胭（yān）脂紅”；北京金源（yuán）千業超市（shì）有限公司陶然亭店銷售的“飛龍食品”山楂蜜餞，防腐（fǔ）劑（jì）“苯甲酸”超標。

對於混合料中金屬鋁的測定， 目前還沒有統一的標準，一般采用酸溶法（fǎ）或（huò）FeCl3浸取法。酸溶法比較快速，但當試料中含有一定（dìng）量易溶的Al2O3時（如鋁（lǚ）渣），該方法就不適用。現有的FeCl3浸取法在FeCl3浸取後需進行氨水分離及強堿分離以排除（chú）鐵、鈣、鎂離子的幹擾，手續繁雜（zá），流程長，並且該方法最後用氟鹽置EDTA測定鋁，當鐵含量較高時也易造（zào）成較大誤差。其他還有（yǒu）氫氣發生法，AlCl3揮發法，溴—甲醇法，銅鹽法，乙醇—氯化汞法，電解法，強堿法，AlCl3沉降法，酒石酸法等。

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