據新京報2013年10月12日報道，國（guó）家質檢總局10月（yuè）11日在其官網通報了（le）最新一（yī）期不合格進口食品和化妝品名單，前段時間因價格壟斷（duàn）重罰1.63億元（yuán）的“合生元”再次上（shàng）榜（bǎng），此次被查出其從法國進口的BS-乳酸菌粉的（de）大腸菌群（qún）超標。涉及不合格產品4800公斤，問題乳酸（suān）菌（jun1）粉已全部退回。盡管合生元公司聲明進口的軟酸菌粉將用於研發，不合（hé）格產品也已經擋到國門以外，由於合生元（yuán）的產品主要麵向（xiàng）嬰（yīng）幼（yòu）兒，如此數（shù）量驚人的（de）不（bú）合格產品倘若進入中國市場，並被改變用途，必將會對食用相關（guān）產品的嬰幼兒健康造成影響，這不（bú）禁讓人心有餘悸。而造（zào）成（chéng）此次合生（shēng）元上榜的原因（yīn）是由於進口原料中大腸菌群超標，大腸菌群超標會引起哪些危害呢（ne）？

大腸菌群是（shì）什麽？

大腸（cháng）菌群被定義為好氧或兼性（xìng）厭氧。不形成內孢子（zǐ），能發酵乳糖產生酸及氣體的一群（qún）微生物。其定義為：需氧及兼性厭氧（yǎng）、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞杆菌（jun1）。一般認（rèn）為該菌群細菌可包括大腸杆菌、檸檬酸杆菌、產（chǎn）氣克雷白氏（shì）菌和陰溝腸杆菌等。

大腸菌群分布較（jiào）廣，調查研究表明，大腸菌群細菌多存在於溫血動物糞便、人類經常（cháng）活動的場（chǎng）所以及有（yǒu）糞便汙染的地方，人、畜糞便對外界環境的汙染是大腸菌群在自然界存在的主要（yào）原因。糞便（biàn）中多以（yǐ）典型（xíng）大腸杆菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

在環境衛生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環境中。若在水和食品（pǐn）中（zhōng）檢出（chū）此菌，可認為（wéi）是被糞便汙染的指（zhǐ）標，從而可能（néng）有（yǒu）腸道病原菌（jun1）的存在（zài）。因此，大腸菌群數（shù）（或大腸（cháng）菌值）常（cháng）作為飲水和食物（或（huò）藥物）的衛生學標準，是評（píng）價（jià）食品衛生質量的重要指標之一，目前已被（bèi）國內外廣泛應用於食品衛生工作中。

大腸菌群有哪些危害？

常（cháng）引起流行（háng）性嬰兒腹（fù）泄和成人肋膜炎等等。侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹（fù）膜炎、膽囊炎（yán）、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大（dà）腸杆菌（jun1）後的症狀為胃痛、嘔吐、腹瀉（xiè）和發熱。感染可能（néng）是致命性的，尤其是對孩子（zǐ）及老人。

檢測方法

在（zài）我國針（zhēn）對（duì）水質和食品中大腸菌群的檢測方法主要有國家標準中公布的（de）方法（fǎ）及原國家質監局製訂的行業標準（zhǔn）方法。下麵分別介紹一下國家標準檢測方（fāng）法和行業標準（zhǔn）檢測方法。

1.國家標準

國家標準采用三步（bù）法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。

（1）乳糖（táng）發酵試驗：樣品稀釋後，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發（fā）酵管。36±1℃培養（yǎng）48±2h，觀察是否產氣。

（2）分離培養：將產氣（qì）發酵管培養物轉種於伊紅美藍瓊脂平板上，36±1℃培養18-24h，觀（guān）察菌落形態。

（3）證實試驗：挑取平板上的可疑菌（jun1）落，進行革蘭氏染色觀察。同時（shí）接（jiē）種乳糖發酵管36±1℃培養24±2h，觀察產氣情況。

（4）報（bào）告：根據證實為大腸杆菌陽性的管數，查MPN表，報告（gào）每100ml（g）大（dà）腸菌群的MPN值。

具體操作可以參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標準食品衛（wèi）生微生物學檢驗（yàn） 大腸菌群測定》

2.行業（yè）標準

原國家商檢局製訂的行業標準，等效采用（yòng）美國FDA的標準方法（fǎ），用（yòng）於對出口食品中的大（dà）腸（cháng）杆菌檢測。本方法采用兩（liǎng）步法：

（1）推測試驗：樣品稀釋後，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養48±2h，觀察（chá）是否產（chǎn）氣。

（2）證實試驗：將產氣（qì）管（guǎn）培養物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中（zhōng），36±1℃培（péi）養48±2h，觀察是否產氣。以BGLB產氣為陽性。查MPN表（biǎo），報告（gào）每ml(g)樣（yàng）品中大腸菌群的MPN值（zhí）。

具體操作參見SN0169-92 《中華人（rén）民（mín）共和國進（jìn）出口（kǒu）商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸杆菌檢驗方法》

快檢產品

為了適應企事業單位和個（gè）人對大腸菌（jun1）群的檢測需求，北京智（zhì）雲（yún）達科技有（yǒu）限公（gōng）司研發出相應的快速檢測產品，可以實現對餐飲具、水、食品中大腸菌群的檢測。

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