炒菜（cài）油容易看到，但被吸收到澱粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。

炒（chǎo）飯類 既然是（shì）炒就（jiù）離不開油鹽等調（diào）味品，要（yào）不然不但不香，而且容易粘鍋。這導（dǎo）致很多炒飯裏麵的油量大（dà）增，尤其（qí）是飯店裏點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100~200千卡熱量。

炒餅、炒粉（fěn）、炒年糕 跟炒米飯類似，炒（chǎo）餅、炒粉（fěn）、炒年糕（gāo）的脂肪含量（liàng）一般在5%~8%左右，相對（duì）於原料（liào）來說脂肪含量同樣翻了幾十（shí）倍。尤其吃炒（chǎo）年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏（nián）糊，炒的時候如果放油太少很容易粘（zhān）鍋，所以更需要多放點油。

起酥麵包（bāo） 不同麵包的脂肪含量從百分之（zhī）幾到百分之幾十不等，而起（qǐ）酥派、千層麵包之類的“起酥麵包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥（sū）、桃（táo）酥、油酥燒餅等，都（dōu）是脂肪大戶。

麻團、麻花、油條 這類油炸類主食，整個在油（yóu）鍋裏洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據《中國食物成分表2004》的（de）參考數據，麻團的脂肪含量高達30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量（liàng）17.6%。

麻醬燒餅、油餅 這類食物製作時麵團並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口（kǒu）感與質地雙豐收，都會在裏麵“包”入很多油，例（lì）如（rú）油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都（dōu）在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營養與熱量來看可以歸為糕點（diǎn）點（diǎn）心之列。(中國注冊營養師 李園（yuán）園)

本（běn）文關鍵詞：主食 熱量 油（yóu）脂 烹飪方式 米飯 粉（fěn）麵 麵包 油條 麻花