粉條是一種國人(rén)非常喜(xǐ)歡的(de)食物,燉肉、涮火鍋,很多人喜歡配粉條,不過殊不知粉條也可能存在隱患(huàn)。
上周發現加明礬的油條鋁含量超標。有業內人士介紹,除油條外,粉條粉絲中也有(yǒu)可能加入明礬,以增加彈性,不易煮爛。
中國農業大學食品科學(xué)與營養工程學院副教授朱(zhū)毅介紹,對(duì)粉(fěn)條與油條(tiáo),明礬在使(shǐ)用上截(jié)然不同。作為膨鬆(sōng)劑,明(míng)礬可以按生產需要“適量添(tiān)加”到油條裏。但粉條、粉絲由於原料較單純,我國(guó)
《食品添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的”。
粉條裏會不會也有鋁殘留?新京報記者從菜(cài)市場、超市(shì)、批發市場隨機購買4種粉條,包括土豆粉、紅薯粉等,請
北京智雲達科技有限公司(中國農大食品科學與營養工(gōng)程學院食品安全快速檢(jiǎn)測研究中心所在地),對其中的鋁含量展(zhǎn)開測試(shì)。
這4種粉條標注的成分配料(liào)都隻有“澱粉和水”,不過有的(de)看上去很白,有的(de)透明,最便宜(yí)的(de)每斤3元。一種在嶽各莊市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條,外包裝上還醒目地標著“無明(míng)礬無色素”。
經過技術工(gōng)程師於勇對粉條的快速檢測,4種粉條中有3種鋁(lǚ)含量(liàng)檢測值有些偏高。於勇稱,粉條加明礬能增(zēng)加光澤和彈(dàn)性(xìng),看上去特別亮白,可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條(tiáo)會造成人體攝入鋁過量,導(dǎo)致智力下降、記憶力減退,誘發(fā)老年性癡呆症等疾(jí)病。
黑榜(bǎng)
北京上月停售一款“鋁”粉條
事實上,粉條今年已(yǐ)查出過問題。上月,北京市食藥監局在全市停售“興(xìng)軍(jun1)一奇”牌勁大粉條,該粉(fěn)條被檢出鋁(lǚ)含量為111毫克/千克,而按規(guī)定鋁在粉條中是不得檢出的。
粉條為什麽(me)會含鋁?業內人士(shì)解釋,粉絲製(zhì)作工藝中(zhōng)加入明礬,這樣粉條會變(biàn)得筋道。但明礬中含鋁離子,造成產品中鋁含量(liàng)超標,一旦過量攝入,會(huì)影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。
無獨有(yǒu)偶。同樣,在外地,廣州(zhōu)市質監局食品專項組4月(yuè)底公布對食(shí)品生(shēng)產(chǎn)領域抽查結(jié)果,也發現廣(guǎng)州極潤食品科技有限公司生產的“仟潤”牌(pái)紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。
廣州(zhōu)市質監局(jú)為此(cǐ)指出,標準規定粉絲中不能檢出鋁,抽檢的粉絲樣品鋁嚴重超標,其原(yuán)因可能是企業超範圍使用添加劑。
實(shí)驗
三種粉條鋁含量偏(piān)高
實(shí)驗樣品:從菜市場、超市、批發市場購買的4份粉條樣品
實驗(yàn)背景:5月5日下午,北(běi)京智雲達
食品安全檢測消費者體驗(yàn)中(zhōng)心(xīn)
實驗過程:實驗人員把4份粉(fěn)條剪碎,各取1克,加入蒸餾水和試劑(jì)製成溶液,對其進行超聲提取、過濾、加試劑、靜置等一係列(liè)過程,粉條溶液顏色開始發生變(biàn)化,1種溶液是淡(dàn)淡的褐色,1種顯示為淺褐色,另外2種(zhǒng)則是淡藍色。
【解讀】技術工程師於勇表示,溶液的藍色越多,說明該粉條裏麵的鋁含量就會多一些。
經儀器檢測讀取數據,果然(rán)在(zài)淡藍色的兩種溶液中,鋁含量偏高,分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg,還有一種粉條(tiáo),鋁(lǚ)含量也有36.6mg/kg。
提醒
一(yī)看一聞(wén) 鑒別粉條
看
把粉(fěn)條放(fàng)在亮光下觀察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近澱粉原色。顏(yán)色(sè)特別豔、特別(bié)亮白(bái)或發烏(wū)發暗的粉條粉絲最好不要買,好的粉條手感柔韌(rèn)、粗細均(jun1)勻、無並條(tiáo)、無酥碎,可對粉條進行彎、折,感知其韌性和(hé)彈性。
聞
將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和(hé)滋味(wèi)均正常,無任何異味。而如果粉條浸泡後帶有黴味(wèi)、酸味,口感(gǎn)有砂土(tǔ)存在,質量可能(néng)存在問題。
背(bèi)景(jǐng)
粉條(tiáo)禁用明礬但缺乏標準值
各地執行標準不一;專家建議,粉條(tiáo)鋁(lǚ)含(hán)量正常最高不應超過20mg/kg
粉條鋁(lǚ)含量檢測值出來後,實驗人員在判定粉條是否(fǒu)添加了明礬而鋁超標時,遇到了難題(tí)。雖然國家(jiā)禁止在(zài)粉條添加明礬,但卻缺乏一個(gè)是否鋁過量的標準值。
原來,我國《粉條》標準規定,鋁含量應符合國家《食品中汙染物限(xiàn)量》的要求(qiú),但現(xiàn)行的《食品中汙(wū)染物限量》已經把鋁含量取消了(le)。而在我國《食品添加劑使用衛生標準》中,隻對諸
如油條、膨化食品(pǐn)等允(yǔn)許用硫酸鋁鉀(明礬)的食品,規定了(le)鋁殘(cán)留量為≤100mg/kg,至於(yú)粉條(tiáo)粉絲等澱粉製品隻是提到不能使用明礬。
記者查詢到,實際(jì)上,在北京、廣州、西(xī)寧、長沙等(děng)地監管部門對(duì)粉條鋁含量(liàng)檢測中,雖然都是(shì)執行“鋁不得檢出”,但(dàn)在最(zuì)終(zhōng)的(de)評判值還是各有不同。有的地方是參照油條鋁≤100mg/kg的含量來評估粉條中的鋁,超過這個(gè)限值評判為人(rén)為添加明礬。而有的地方則把限值控製得更嚴格,比如廣州檢出的粉絲44.1mg/kg鋁,就視為添加明礬鋁超標。
部分(fèn)粉條(tiáo)原料自(zì)身含鋁
朱毅副教授說,天然食品(pǐn)中(zhōng)一般(bān)都會含(hán)有微量的鋁,要想(xiǎng)知道一個粉條裏的鋁含量究竟是本身原料(liào)自帶的,還是人為添加明礬導致的,必須考慮原料的“鋁背景本底值”。一般情況下,普通食品(pǐn)的鋁在5mg/kg以下(xià),而紅薯、土豆等塊莖類植物,鋁含量會高一些(xiē),但通常認為鋁含量在(zài)10mg/kg屬於低(dī)水平(píng),最高(gāo)也不建議(yì)超過(guò)20mg/kg。
朱毅還查詢到,台灣地區在2012年抽檢粉絲時提到鋁超標嚴重,多在30-130mg/kg,這也就是說當地(dì)把超過30mg/kg就視為鋁超標了。如(rú)果綜合參照(zhào)上述(shù)數值,此次實(shí)驗測試(shì)得(dé)到的數據看,3種鋁(lǚ)含量偏高的粉絲(sī)是屬於“比較可疑(yí)的”。
因此提醒消費者,對於在水中不易被煮爛、過於筋道的粉條,務必多加小心。同時建議國家食品安全標準製定部門,應像製定奶粉三聚氰胺限量標準一樣,也為明礬粉條(tiáo)設定一(yī)個鋁本(běn)底值。
本文關鍵詞:明(míng)礬(fán)粉條(tiáo) 粉條鋁含量偏高 粉條存在隱(yǐn)患(huàn)