酸菜是深受北方人喜歡的一（yī）道菜（cài）品，豬肉、酸菜、粉條是東北人的最愛（ài），喜歡（huān）的是它經過醃製特有（yǒu）的酸酸的味兒。

據新華食品5月1日電 北京市食藥監局（jú）昨日通報3種不合格食品全市停售（shòu），其中發現（xiàn）物美西三旗店“翠花（huā）”牌酸菜（生產單位：黑龍江翠花蔬菜集團（tuán）醃漬有限責任（rèn）公司，300g/袋，20131222）亞（yà）硫酸鹽超標。此外，還發現超萬家商貿中心的“鮮香逢”梅幹菜鉛超標、北京順意（yì）成信超市（shì）的“舒馨悅”糖薑片二氧化硫不合格。

亞硫酸鹽

據了（le）解，亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，可分正鹽M2SO3和酸式鹽MHSO3(M為＋1價金屬)。在正鹽中，隻有堿金（jīn）屬和銨的鹽是可溶於水的（de），酸式鹽都可溶（róng），但隻能存在於溶液中。所有的亞（yà）硫酸（suān）鹽與（yǔ）非氧化性酸反應時，都放出（chū）二氧化硫。

亞硫酸（suān）鹽（yán）的應用

很早即（jí）在世界範圍內廣泛使用的食品添加劑:可作為食品漂（piāo）白劑,防腐劑;可抑製非（fēi）酶褐變和酶（méi）促褐（hè）變,防止食品褐變,使水（shuǐ）果不至黑變,還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性（xìng）介質中,是（shì）十（shí）分有效的抗菌劑。

亞硫酸（suān）鹽的危害

過量使用亞硫酸鹽會對人體造成巨大的（de）危害（hài），人一天攝入1g亞硫酸鹽時不會明顯危害,攝入（rù）4～6g可造成胃腸障礙,引起劇烈腹（fù）瀉.慢性中毒,可引起頭疼（téng）,腎髒障礙,紅血球（qiú）和血紅蛋白減少等症狀.另（lìng）外,由於硫磺中含有鉛,砷,鉈等,熏蒸時這些（xiē）有毒物質可進入食物中.

最新（xīn）研究表明：亞硫酸氫（qīng）鈉能夠引起人血淋巴細胞姊妹（mèi）染色單體互換(SCE)和微核(MN)率的增加（jiā）,可使淋巴細胞有絲分裂周期延遲及細胞分裂指數下降（jiàng）,且這些作用有顯著的劑量-效應（yīng）關係。

亞硫酸鹽檢測

測量亞（yà）硫酸鹽時常采用滴定碘法（fǎ）,在這種方法中用酸溶液中的碘化物-碘酸鹽滴定劑來滴定亞硫（liú）酸鹽,用澱粉作指示劑。對於亞硝酸鹽的測定也可以采用快速檢測的方法，根（gēn）據亞硫酸鹽與非氧化性酸反應（yīng）時都放出二氧化硫，可用測定二氧化硫（liú）含量的快速檢測產品測定。北京（jīng）智（zhì）雲達科技有限公司研（yán）發、生產的二氧化硫檢測（cè）盒適用於檢測各類食品中二氧（yǎng）化硫或亞硫酸鹽的含量，攜帶方便，測（cè）定（dìng）結果易於觀（guān）察。

此次被責令停售（shòu）的翠（cuì）花牌酸菜中，其亞硫酸鹽（以SO2計）含量為0.23 g，超過允許值（≤0.1g）的一倍以上。對此（cǐ），北京市食品藥品監督管理局提醒消費者：凡已購買上述不合格批次食品的消費者（zhě）可憑購物小票和（hé）食品外包裝向銷售單位要（yào）求退貨。

本文關鍵詞：食（shí）品檢測 亞硫（liú）酸鹽超標 亞硝酸鹽檢測 二氧化硫檢測